Jag älskar kalvkött. Och jag älskar att handla det på Köttbaren på Tegnérgatan. Här är en variant på Tagliata di manzo eller Robespierre, som jag lärt mig att det heter också. Det görs nog mest på biff men jag gillar kalv mer. Helstek kalven i ugn till ca 49° i innertemperatur efter att du stekt på den på båda sidor (ha ganska hög värme på i ugnen).  Man kan ockaå steka köttet i panna, men det brukar inte jag göra. Låt köttet vila och skiva sedan upp det. Släng på massa god ruccola och kanske små syrade körsbärstomater, balsamvinäger efter smak, hyvla på parmesan och tryck i dig till sista tuggan. Dö lycklig!