Släktfest
När släkten kommer och kalasar kan man antingen göra några lasagner och bjuda på lite rötjut så är de happy hela dagen. Man kan också exprimentera och göra något nytt, något man inte gjort förut och kanske hittat på lite, höftat lite och sedan hoppas på att det ska landa väl. Om släkten inte gillar det så är ju inte det hela världen. Man vet att de kommer tillbaka oavsett om det är äckligt eller gott. För sin självkänsla kan det ju vara bra om det lutar åt det senare, men vill man att släkten ska sluta dyka upp i tid och otid kan det kan vara bra om rätten inte faller väl ut. Nu gillar jag ju min släkt och turen var på min sida. Det blev ganska bra till slut. Och hur kan det inte bli det när högreven ligger och myser i ugnen en hel dag?
Gör en kryddblandning med ca 1 msk rosmarin, 1 msk oregano, 1 msk dragon, 1 msk timjan. Blanda med en vitlöksklyfta eller två och zest från hel citron. Blanda i lite olivolja och en klick chipotlepasta ( eller något annat lite starkare som tabasco ). Jag gjorde till 3 kg kött.
Gnid in högreven med det, lägg i gjutjärnsgryta el liknande och häll på vitt vin upp till hälften av mängd kött. Lägg på lock. Ställ in i 120° i ca 6-7 timmar. Vänd köttbitarna då och då.
Skär massa trevliga grönsaker, som morötter, rödlök, palsternacka, blomkål, haricots verts och zucchini, vänd runt med färsk hackad timjan och lite olivolja. Ställ in i ugn i 225° i ca 30-40 minuter. Grilla på ytan på slutet så dem får färg.
Dragonsås: ta skyn från köttet och koka ner den till hälften. Slå på 3 dl grädde, hel kruka färsk hackad dragon samt lite vitvinsvinäger. Låt koka ihop. Red om det behövs med lite maizena.
Ta isär köttbitarna, lägg upp på fat och slå på såsen. Gör en potatisgratäng. Varva skuren potatis med lite hyvlat smör på, liten skvätt grädde, pressad vitlök och salt och peppar. Gör ca tre sådana lager på varandra och lägg till sist på riven västerbotten. Parmesan om du vill ha italiensk touche.
Gjorde en sak till, rödkål som låg och puttrade i kalvbuljong lika många timmar i ugnen som köttet. ser sådär ut på bild, men satan vad gott. Häll bort kalvskyn, servera. Ja inte blir det lätt att hålla släkten borta nu!
Mat för en karl
Ekologisk lammkorv, parmesanpotatismos och slungad rödkål.
Koka potatis, när den är färdig tillsätt smör och mjölk och mycket grovt riven parmesan, Vispa med elvisp. Stek några fina korvar. Strimla rödkålen, stek sakta i smör, när den mjuknat, tillsätt sherryvinäger (eller rödvinsvinäger) och på slutet en stor klick skånsk senap. Satan vad gott och husmanskostsaktigt. Och måndagsvänligt och bra-för-hungriga-karlar-i-sjuttonårssåldern.
Turkey asian style
Ännu mer kalkon, men jag detoxar ju.
Stek hackad vårlök och kalkonfärsen i cocosolja och tillsätt några droppar tamarisoja och sesamolja.
Hacka cashewnötter, häll i. Koka broccoli och haricots verts som du sedan slänger i pannan och låter steka ihop sig ett tag med det övriga. Nyttigt, nyttigt och nyttigt. Enkelt. Tar typ 10 min att laga och du har inte fått in dig någon animaliskt fett eller gluten eller något annat kroppen inte ska ha när man avgiftar sig själv. Man kan byta ut kalkonfärsen mot lax eller kyckling.
Indian style
Det gick sådär med nya livet. Nya livet som skulle handla om NYTTIG mat, SMAL mat, INGET vin, No sugar och ABSOLUT inget vin. Istället kom det mer snö och kyla och man vill bara ligga i sängen och äta kanelbullar. Varje måndag tänker jag att nu, NU, börjar det nya livet med detox och nyttigheter, men framåt onsdag har det gått åt helvete igen. Men man måste vara positiv! Måndag till onsdag är alltid något. Denna måndag började med en ganska nyttig rätt, utan att vara tråkigt blek och alltför anorektisk. Lite kryddhetta för alla snorandes, influensasjuka stackare. Curry och mango chutney som tränger igenom de av förkylning förlamade smaklökarna.
1 kg lammfärs
1 helt huvud savoykål
1 hel purjo skuren
1 påse aprikoser eller färska dadlar som jag av en händelse hade hemma
1 påse cashewnötter
curry 2-3 msk beroende på hur mkt smak man vill ha
Fräs lök och savoykål sakta i rapsolja. Tillsätt lammfärsen och fortsätt fräs allt. Tillsätt curry i önskad mängd. Sedan skär ner aprikoser eller dadlar och på slutet lägg i cashewnötterna som rostats i panna innan. Servera med gurksallad med lime, mango chutney och cocosris på sidan av om någon vill ha kolhydrater eller blanda i lite bulgur på slutet i röran. Kan också passa att ha någon yoghurtsås till. Enjoy!
Invandrarkäk
Man får antagligen inte benämna maten likt den rubrik jag angivit idag utan att någon får för sig att den skulle anspela på något negativt. En viss bortbyting till son, som helst ser att vi äter "vanlig" mat som hamburgare, kebab, tacos eller annan skräpmat som inkorporerats i den svenska folksjälen så till den milda grad att han på riktigt tror att ovanstående är exempel på svensk husmanskost. Föraktfullt fnyser han åt mina mungbönsplättar med vietnamesisk sås med indiskt spiskumminris och kallar det föraktfullt "jävla invandrarkäk" och "ser jag något sånt här på stundande julbord så emigrerar jag och du är inte min mamma" och så vidare. Jag tar det med ro. Ungen fattar inte att Korv Stroganoff också invandrat, att hamburgarna simmat hela vägen över Atlanten, att kebab är lika lite svenskt som kåldolmar, båda lika glada invandrare från Turkiet. Innan jul blir jag så sugen på något helt annat än korv, revbensspjäll och julskinka. Jag vill långt bort från bortbytingens korvkiosker med drypande räksallad, ondskans dryck nummer ett -coca cola och annat skit han vill ha och bara låta mig omslutas av bönor, groddar, grönsaker. Gärna med inslag av fjärran Österns angenäma smaker. Kvällens middag blev ett saligt hopkok av kök som kanske inte alls passar ihop och varje rätt kan förmodligen komma till sin rätt mer för sig, men vatusan! En vacker dag kanske smaklökarna justerats i rätt riktning även på ton-åringen och kan få ett halvt omnämnande som någon som i alla fall försökte få mina barn att prova annat än falukorv.
Mungbönsplättar
4 dl mungbönor som legat i blöt i åtta timmar. Mixa dessa till en deg. Tillsätt 2 ägg, ca 6 skivor uppblött och urkramat formbröd, fishsauce, 3 msk sesamolja. Finhacka 1 vitlöksklyfta samt 1 knippe vårlök och släng i smeten. släng också i två nävar färska böngroddar. Forma till platta biffar eller plättar, stek i olja.
Vietamesisk sås
3 msk vatten
3 msk saft från lime
1,5 msk fishsauce
2 tsk sesamolja
rostade sesamfrön
finhackad vårlök, finhackad chili, finhackad koriander
Gult ris
4 dl jasminris, 8 dl vatten
finhacka chili, fräs i olja, lägg i 1 msk hel spiskummin och 1 tsk gurkmeja. Fräs ihop med riset en stund, slå sedan på vattnet och koka sakta ca 15 minuter. Servera med raita till.
Taylors & Jones korv med spaghetti aglio olio con peperoncino
Idag blir det korv och pasta. Med spenat. Hur tusan låter det egentligen? Sjukt tråkigt. När det kan heta Salsiccia agnello con rosmarino med spaghetti aglio olio con peperoncino, insalata mozzarella, spinachi con pinoli. Det låter för tråkigt ibland på svenska. Man tänker på blek kokt korv och klibbig spaghetti och ve och fasa om man fick spenat till. Dö-äckligt! Tack och lov kan man numera köpa utmärkt hemgjord korv på Hantverkargatan på Kungsholmen.
För att göra denna löljigt enkla korv och pasta rätt, så tar man bara och skivar upp några vitlöksklyftor och en peperoncino, steker dem i mycket olivolja. Koka spaghetti, vände ner den i vitlöksmojset. Ta extra myckt bladspenat, eftersom den tenderar att krympa lika mycket som lönen vanlig krymt till den 24e och blanchera den snabbt i olivolja och vitlök samt släng i en näve rostade pinjenötter. Stek korvarna, gör en tomat och mozzarella sallad och ät. Snart infinner sig en angenäm känsla av lite vanlig lycka då detta landar i gommen.
Thai-käk
Sugen på lite salt och svängde ihop något som man med lite god vilja kan tycka vara en variant på Laab Gai.
Jag tog fläskfärs, men man kan lika gärna göra det på kycklingfärs. Stek färsen ca 1-1,5 kg med hackad vårlök och vitlök.
Stek eller woka entt huvud tunnskuren savoykål. Häll på 4 msk fish-sauce, 1 msk sesamolja och två msk japansk soja. Spruta på saften från två limes. Rosta 0,5 dl sesamfrön eller cashewnötter, men det hade jag inte hemma och när jag bad latoxarna i familjen att gå och handla fick jag endast bortförklaringar. Dårar!
Blanda nu samman allt. Koka 2 dl jasminris som du sedan blandar i röran. Gör en gurksallad med citron och hackad koriander. Det var grej nummer två som de ohjälpsamma familjemedlemmarna inte orkade köpa, så därför är det inte med på bild.
Variant på denna sabla god rätt är att istället för de asiatiska ingredienserna dra på indisk curry och spiskummin, servera med mango chutney och raita. En yoghurtsås med gurka och mynta. Man kan för övrigt ha hackad färsk mynta i ovanstående asiatisk rätt också. Dock har jag nu gett upp försöken om kommunikation med de indolenta individerna som hasar runt i lägenheten. Vill man ha något får man skaffa det själv!
Vardag-igen
Man landar på Arlanda och trär direkt på sig sin svenska skrud, med svårmod, jantelagssinne och oro-för-repo-ränta som förtecken. November visar inte den snyggaste sidan av Stockholm och för att inte direkt gå av Arlandabanan och styra stegen mot Riddarholmsfjärden och dränka sig i det svarta vattnet, så kan man omfamna det som är fint och bra med hösten. Man kanske tex. hittar några röda fina granatäpplen! Man kanske hittar några fina färska svampar, tex. ostronskivling och så snurrar man ihop kycklingfrikadeller med svamp och vild eller råris med zucchini, paprika, granatäpple och fetaost.
Kycklingfärs
ca 700g
2 äggulor, ströbröd, salt, peppar, 5,5 dl hackad färsk timjan
hackad svamp som man stekt i olivolja
blanda till biffar, stek sakta gyllenbruna
Ris
Gärna vildris eller rött råris
hacka zucchini, paprika i tärningar samt salladslök fint och stek i olivolja
1-2 paket fetaost, smula ned i röran
blanda allt när riset är klart
Servera med gröna blad och gärna en sås på turkisk yoghurt som bas, med gröna örter och/eller rivet äpple. Om man inte gillar ovanstående ingredienser, kan man ta vilka andra grönsaker och svamp som helst.
Man tager vad man haver!
La Famiglia-London
Det lackar mot jul men stundar också dåliga tider. Sötebrödsdagarna är över men det vill man helst glömma. Då kan kan ägna sig åt eskapism och åka på weekendresa till London. Gå på Wolseley och äta Eggs Benedict och Veal Piccata, vara nära Bond street med dess julgirlanger i neon, upplysta skyltfönster, som skriker köp oss.
Hela husfasader på Regent street och Oxford inklädda i juleskrud och det blinkande ljuset för oss likt getingar mot läskeblask in i affär efter affär. Julskyltningen på Harrods bräcker NK´s med hästlängder. Där trängs vi med några stycken till som tycker att hedonism är något att ägna sig åt i novembermörkret och när vi äter middag på den lilla italienska krogen La Familgia i Chelsea, med ljuvliga små rätter, vilka några jag beskriver nedan, så känns hela verklighetsflykten berättigad.
Till brödet innan maten:
God urkärnade oliver, blanda med mascarpone och lite ströbröd och salt och peppar. Den ska vara luftig och krämig och avnjuts med nybakad focaccia.
Innan huvudrätten: Skär lagom små bitar av konserverad kronärtsskocka om du inte orkar fixa med färsk. Vänd i mjöl, uppvispad ägg och fint ströbröd (eller mjöl igen) och fritera lätt. Lite citron på. Gott!
Till maten: Broccolibuketter som du steker i olivolja, vitlök och färsk chili. Citron. Touché!
Avslutning: Torta della Nonna. Anna Bergenström har ett recept, följ det.
http://www.lafamiglia.co.uk/
http://www.thewolseley.com/
Sallad med tigerräkor, salsiccia, mango och avocado
Kände för en matig sallad. Jag lade en grund av vinägerstekt spetskål, för det har jag till allt nu. Passar till vad som helst faktiskt. Det blev också en sallad med ruccola, granatäpple och halloumi av bara farten. Kan man ha som tillbehör till annat eller bara äta som det är, med lite olivolja och flingsalt. Den andra salladen hade jag nedanstående ingredienser i, men man kan ju annars ta vad man har hemma och vill bli av med. Till detta gjorde jag nobisdressing: 1 halvkokt svalnat ägg, i msk schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 2 msk vitvinsvinäger som man smaschar i food processeorn för att sedan sakta strila ned 1,5 dl rapsolja. Funkar också till allt-nämligen.
Chili och vitlöksfrästa jätteräkor, machésallad. salciccia skuren i bitar, skivad avocado och mango, lite tomater och sockerärtor och så hade jag även lite varm spetskål i botten, för att den skulle vara lite varm och matig en mörk och dyster söndagkväll som denna. Livade upp undertecknad som lider av lika delar söndagsångest, som att jag denna helg tryckt i mig allt från chips med dip, sötsaker och smågodis, gubevars! Det enda som kunde dämpa detta tillstånd av totalt matmisslyckande denna helg, var en nyttig sallad.
Melanzane alla parmigiana
Det här åt jag första gången på Bagutta i Milano. Har ni varit där? Vaaaa, åk för tusan. Det är en av de charmigaste, mest autentiska, bohemchica (mitt favoritord) och mest underbara restaurang med förföriska antipastistationer, riktiga kypare (gamla gubbar i svarta förkläden) gudomlig pasta och de bästa kötträtterna. På sommaren öppnar de upp sin trädgård och så äter man en skål smultron till efterrätt och naturligtvis en eller flera Limoncello. Då känns all shopping på Via MonteNap helt relevant och man låter genast sitt kreditkort tala. Melanzane betyder aubergine och detta är som en lasagne på aubergine kan man säga.
Salta auberginen efter att ha skivat den för att dra ur det bittra. Låt stå en timme. Efter att jag torkat dem, steker jag dem sakta i olivolja. Sedan tar man sin oemotståndliga tomatsås man gjort lite tidigare och börjar lägga lager på lager, av aubergine, riven parmesan (mycket), mozzarella och tomatsås. Jag brukar göra tre lager i en stor form. In i ugnen ca 20 minuter, Ät- och var glad! Funkar som egen rätt eller som tillbehör. Nyttigt och gott!
Caponata
Igår var det fest och då kan man lätt behöva lite salt och mineral i sin kropp om man vill komma i balans igen. Man kan då välja att gå till McDonalds och trycka i sig något-billigt och bra och går snabbt- eller så kan man skjuta in ketchup intravenöst- kan bli svårt om man inte är utbildad sjuksköterska- eller så kan man ställa sig och göra en caponata. Jag valde det sistnämnda.
Ta bara några vackra auberginer, lök, vitlök, fina små delade körsbärtomater, kapris och urkärnade oliver och stek allt detta i din finaste olivolja i den ordning jag nämner ingredienserna. Servera det på olivstekta levainbröd eller koka pasta och du har en middag som du till och med kan få en italienare att vilja sleva i sig. I alla fall en italienare från Sicilien. En och annan svensk gillar nog detta också och för att inte tala om hur nyttigt det är. Man ska tydligen leva längre om man äter medelhavsmat, så om jag inte blir överkörd eller något annat onödigt händer, så har jag en bra chans.
Av bara farten så gjorde jag en tomatsås på körsbärstomater också. Mitt nya trick är att slänga i lite muscavadosocker istället för vanligt! Blir faktiskt ganska bra…
Gwyneth
Hur jävla irriterande är den här människan? Okey, jag bryr mig INTE om att hon har en fantastisk skådespelarkarriär, varit ihop med Brad Pitt och nu med Chris Martin, har ett oerhört vackert townhouse i London, två söta barn, egen tränare, egen kock, oändlig garderob med designerkläder och skitsnygga ben. Nej det struntar jag i totalt och det gör mig inte alls avundsjuk, men att människan har en blogg som heter Goop, där man kan följa den här asjobbiga, enerverande, sjukt lyckade människans liv! Det enda hon gör är att resa runt och bo på alla de hotell som jag bara drömmer om att bo på, äter på de bästa krogarna i världen, hon skriver om mat, lagar mat. Som om inte det vore nog har hon en egen mat-show på TV och har gjort kokbok! Kunde hon inte bara fortsätta sin mediokra skådisbana och slippa dyka upp på min datorskärm jämt och ständigt, som jag inte kan låta bli och gå in på och förföras av recepten, av bilderna, av hennes irriterande lyckade liv. Skamkänslan är samma som att titta på porrfilm. Men jag kan inte låta bli. Jag ger upp, ikväll får det bli hennes zuccini-fritters…Jag kan ju alltid låtsas för några vänner att jag hittat på dem…