Bästa snacksen denna sommar. Till fördrinken, men fungerar även som tillbehör till grillad kyckling eller fisk.

 

500 g ricotta

2 ägg

2 dl riven parmesan

färsk rosmarin, timjan, basilika, dragon

salt, peppar

Blanda ingredienserna, drapera en ugnsfast form med smörpapper, häll i blandningen och baka i 175° i 40 min.

Skär levainbröd i stänger, stek dem i olivolja eller sätt färg på dem i ugnen eller rosten och servera brödsticks att doppa i ricottan.

 

Auberginekroketter:

3 på längden halverade aubergines

3 dl riven parmesan

1 ägg

2 dl ströbröd

salt, peppar

( rågmjöl, 1 ägg, ströbröd)

Skär snitt i auberginerna, salta, låt stå och dra ur en halvtimme. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter på 200°. Ta ur köttet ur dem och låt svalna. Blanda i parmesan, ströbröd och ägg och forma små bollar. Doppa dem i mjöl, uppvispat ägg och sedan i ströbröd och fritera dem i olja i ca 180° i en kastrull på spisen. Servera direkt.