Smörstekt färskpotatis
Koka 1 kg färskpotatis. Trycke till varje potatis med en stekspade eller liknande, så den blir platt på ovan och undersidan. Stek en halv vitlök med skal på, i olivolja. Lägg i potatisen och stek på båda sidor tills du får en krispig yta.
Senapspanerad strömming med potatisstomp
God och billig vardagsmat, förhöjd med pancetta (italienskt bacon) och kapris.
Marinad: 1 äggula, 1 dl creme fraiche, 2 msk skånsk senap eller grynig dijon, hackad dill
Blanda detta och lägg i ca 12-14 strömmingsfiléer, låt dra en stund
Häll upp panko (japanskt ströbröd) på ett fat och vän fisken i det. Salta och peppra och stek i smör.
Koka ca 4 mjöliga potatisar. Under tiden, stek ett paket pancetta i tärningar ihop med 1 finhackad schalottenlök. Lägg i en halv burk kapris. Lägg sist i 75 gram smör tills den fått färg. Stompa potatisen och blanda med pancetta och kaprissmöret. Om det blir för torrt, häll i en skvätt olivolja också. Servera med exempelvis rivna morötter och äpple eller rårörda lingon.
Zuccini-rårakor
Riv 1 zucchini och två stora potatisar. Tillsätt 1 dl ströbröd, hackad färsk mynta och 1 ägg. Salt och peppar. Rosta en dl pinjenötter och lägg i smeten. Stek i mycket olja och smör till läckerheterna blir krispiga. Servera med turkisk yoghurt med 1 vitlöksklyfta i.
Rosmarin pommes frites
Rosmarin och vitlökspommes frites. Skär stavar av potatis. Lägg dem i kall matolja i en kastrull man kan fritera i. Sätt på plattan och låt potatisen börja friteras. Efter ca 15-20 minuter, lägg i några gela vitlöksklyftor och fritera i fem minuter till. Sista minuterna, lägg i rosmarin (fungerar med oregano och timjan också eller alla på en gång) och när potatisen är riktigt krispigt friterad och fått fin färg är den klar.
Friterad abborre
Kan inte låta bli att äta abborre igen, det är ljuvligare än något annat just nu.
Doppa filéerna i 1. mjöl 2. uppvispat ägg. 3. panko eller ströbröd
Fritera dem i rapsolja. Gör hemmagjorda pommes frites till:
Skär 1 kg potatis i tunna stavar. Fritera dem ca 10 minuter i 120° varm olja. Höj sedan värmen till 180° och sätt sista färgen och krispigheten till dem. Servera med citronaioli. Bästa bakismaten i sommar?
Lax och spenat omelett
Ännu en svinenkel lunch att bjuda på i vårsolens glans.
8 ägg, salt och peppar. Vispa upp med lite rapsolja. Lägg i form och sätt in i ugn på 200° i ca 10 min.
Ta ut den, lägg på färsk spenat samt rökta laxskivor, salt och peppar.
Koka skalad potatis, låt svalna, skär i skivor. Lägg på knäcke med purjo och kaviar.
Lammfilé med fetaostkräm och pecorinorösti
Riv 10 skalade potatisar. Vattna ur och blanda sedan med 1 hel riven pecorino, 2 ägg, salt och peppar.
Stek de i smör och olja. Gör de inte tjockare än 1 cm. Fyl hela pannan med potatis. Vänd dem gm att ta en stort lock som du vänder pannan med, låt sedan potatiskakan glida ner på andra sidan, så båda sidor blir stekta.
Fetaostkräm:
1 fetaost, smulad
2 dl turkisk yoghurt
finhackad färsk timjan
1 vitlöksklyfta
Grilla ihop med lammet, paprikor, zuccini samt gör en tomatsallad med balsamvinäger.
Potatis med salvia och pancetta
Ondskefulla förföriska potatis. Godare än så här blir det inte. Hyvla potatis på längden med en mandolin. Gör en blandning på 1 dl grädde, 3 msk olivolja, en näve finhackad salvia, 2 vitlöksklyftor samt tärnad pancetta. Häll detta över den skivade potatisen, ställ in ugnen med folie över i 30 minuter. Därefter ta av folie och låt stå och få färg i ca 20 minuter till. Ugn 200°.