Casserole
Det här äter man i Turkiet. Det är en gryta som serveras med lamm, kyckling, grönsaker eller skaldjur eller allt i samma gryta. Denna med skaldjur, men vill man göra det med kött eller kyckling stekes dem separat innan man lägger dem i casserolen.
Gratinerat med ost blir det förföriskt gott. Jag vet inte riktigt hur man gör detta, men jag tror så här:
1 zucchini
1 gul paprika
1 gul lök
2-3 tomater
1 vitlöksklyfta
10 champinjoner
1 msk tomatpuré
saft från en citron
1 msk torkad oregano
1 tsk krossade kumminfrön
riven ost
sumak och chiliflakes kan tillsättas om man har det hemma eller vill ha lite sting
skaldjur, kyckling eller lamm
Skala och tärna grönsakerna. Stek zucchini, lök och paprika en stund och tillsätt sedan champinjoner och sist tomater. Häll på tomatpurén och låt sjuda en stund tills det blir såsigt. Lägg i valfria skaldjur, men gärna räkor och bläckfisk (eller kyckling -i kuber- eller fisk som du först tillagat genom stekning eller pochering). Lägg allt i en ugnfast form, ös på massa ost och gratinera på 225° i några minuter, ät genast, Doppa bröd i såsen för att missa en droppe eller tugga av denna ljuvliga rätt.
Om man vill ha det ännu matigare kan man också ha potatis i. Eller aubergine.
Sturehofs skagen
Den är ändå överlägset bäst! Svårt att få till lika bra hemma, men man kan ju försöka, om andan faller på.
1 kg skalade räkor, 1 dl hackad dill, 2 msk pepparrot, 1 msk citronsaft, vitpeppar och 1 dl hemgjord majonäs.
Blanda, lägg på smörstekt bröd och toppa med rom. Mmmmmmmmmmmmm........
Och drick en god Chablis till....
Fina fisken
Friterad, färsk fisk. Farligt finfint. Förföriskt, fantastiskt. Filéa, fritera fort, flinkt. Förtär.
Köp färsk fisk. Vände den i 1. mjöl 2. uppvispat ägg 3. ströbröd
Fritera den. Ät med dillpesto.
Dillpesto:
1 knippe dill
1 bit västerbottenost
1 dl rostade hasselnötter
2 dl olivolja
salt och peppar
Mixa, servera till fisken
Gjorde även en frityrsmet och doppad stora räkor och friterade när jag ändå höll på. Frityrsmet: 3 dl iskallt vatten, 5 dl mjöl, 1 tsk bakpulver, 2 msk citron. Servera med limeaioli:
1 äggula, 2 dl olivolja. Droppa sakta och under kraftig omrörning till majonäsen är klar, tillsätt rivet limeskal samt saften från ca 2 limes. Rör om, servera.
Shrimp tempura
Skadligt gott är det med tempura-fritrade räkor och grönsaker. Köp inga räkor av släktet penaeid. Fiskemetoderna för vildfångade räkor i främst Asien förstör havsbotten och korallreven, de odlade förstör mangroveskogarna. Jag fattar inte riktigt vilka räkor man ska undvika och ska man riktigt hårdra det, ska man nog strunta i att äta jätteräkor av alla slag, liksom blåfenad tonfisk som är utrotningshotad. Har hört att amaebi, japanska räkor är mer ok att köpa liksom stora nordhavsräkor. Fråga hos fiskhandlaren. Jag köpte australiensiska hos Melanders och frågade noggrant om de var korrekta men känner mig skeptisk till om han bara ville sälja dem och inte drevs av samma rättsopatos som jag vad gäller utfiskningen och utarmningen av världshaven. Mycket kluven lägger jag därför ut detta recept.
Skala de godkända räkorna
Skär valfria grönsaker (tex broccoli, zuccini, morötter, blomkål)
Doppa dem i frityrsmet:
3 dl iskallt vatten (lägg i iskuber)
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk saft från citron
Blanda. Doppa. Fritera i ca 180°. Servera med chilimajo. Slå en majonäs, 1 äggula, ca 2 dl olja som du droppvis häller i matberedaren, 1 tsk risvinäger, salt och peppar. När majon fått önskad konsistens, blanda i 4 tsk sambal.
Sallad med tigerräkor, salsiccia, mango och avocado
Kände för en matig sallad. Jag lade en grund av vinägerstekt spetskål, för det har jag till allt nu. Passar till vad som helst faktiskt. Det blev också en sallad med ruccola, granatäpple och halloumi av bara farten. Kan man ha som tillbehör till annat eller bara äta som det är, med lite olivolja och flingsalt. Den andra salladen hade jag nedanstående ingredienser i, men man kan ju annars ta vad man har hemma och vill bli av med. Till detta gjorde jag nobisdressing: 1 halvkokt svalnat ägg, i msk schalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 2 msk vitvinsvinäger som man smaschar i food processeorn för att sedan sakta strila ned 1,5 dl rapsolja. Funkar också till allt-nämligen.
Chili och vitlöksfrästa jätteräkor, machésallad. salciccia skuren i bitar, skivad avocado och mango, lite tomater och sockerärtor och så hade jag även lite varm spetskål i botten, för att den skulle vara lite varm och matig en mörk och dyster söndagkväll som denna. Livade upp undertecknad som lider av lika delar söndagsångest, som att jag denna helg tryckt i mig allt från chips med dip, sötsaker och smågodis, gubevars! Det enda som kunde dämpa detta tillstånd av totalt matmisslyckande denna helg, var en nyttig sallad.