Gott som tillbehör, som antipasti, till buffén eller som något att bara smaska i sig.

 

2 paket körsbärstomater

1 kruka timjan

4-5 vitlöksklyftor

2 msk balsamicovinäger

1 msk socker

1 pkt smördeg

 

Bryn vitlöken hel i olivolja i en panna som kan vara i ugnen, tillsätt tomaterna. Stek i några minuter, lägg i balsamico och socker. Lägg smördegen som ett lock över stekpannan och sätt in i ugnen på 200° i ca 15 minuter. Garnera med timjan. Stjälp upp pannan på ett fat och servera. Gärna med charkuturier till.

 

När novembermörkret sänker sig över oss och varannan svensk önskar att de fötts vid ekvatorn, att de vunnit på lotto så de kunnat åka till ekvatorn eller att de åtminstone varit lite mer kontinentala så att deras stackars kroppar och själar inte känts så förfrusna både utan och innan, så har jag åtminstone receptet för att tina upp oss en smula, för en liten stund. En kryddig, mustig, varmblodig masala.

 

 

 

 

Som en ugnspannkaka. Ja, det är faktiskt en ugnspannkaka. En fransk sådan. I alla fall med ett franskt namn.

 

4 äggulor (spara vitorna)

1 dl socker

Vispa

Vispa separat äggvitorna med 

4 msk socker

Häll i äggulssmeten:

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 vaniljstång (gröp ur)

1 nypa salt

Blanda i äggvitsskummet

Blanda sist i:

1 dl vetemjöl

 

Lägg smeten i en smord form.

Kärna ur 1/5 liter körsbär. Lägg dem i smeten. Grädda i 200° i 15 minuter. 

Det här receptet har jag egenhändigt skrivit av från en fransk-inspirerad kokbok. Tack till den som känner sig träffad.

 

 

 

Pajdeg: 3-4 dl mjöl, 150 g smör, 2 msk iskallt vatten

Platta ut i en form, grädda i 10 min på 200°, ta ut svalna.

 

3-4 dl riven färsk pecorino

stekt färsk spenat, så att det blir ca 3 dl färdig spenat, hacka den

1 dl rostade pinjenötter

4 ägg

2 dl grädde

2 dl mjölk

Blanda allt detta till en smet, häll ut över pajdegen och grädda ca 30°.

 

 

Gör en marängbotten:

5 äggvitor, vispa hårt ihop med

1 tsk vitvinsvinäger

2,5 dl socker tillsätt när äggvitan är hård, lite i taget under vispning

1 msk maizena, tillsätt

Spritsa ut två runda bottnar och sätt in i ugnen ca 2,5 h på 100°

 

Rabarberkräm:

4 långa rabarber, koka ihop med

2 msk vatten

Låt svalna, tillsätt sedan1 dl lemoncurd

 

Yoghurtgrädde:

vispa 3 dl vispgrädde. 

0,5 dl vaniljsocker

2 dl turkisk yohurt, blanda i

 

Kanderade nötter:

3 dl blandade nötter, stek några minuter ihop med

3 msk lönnsirap

1 msk rapsolja

 

Montera tårtan efter att bottnarna svalnat. Mumsi mumsi och somrigt gott. Stulet och modifierat från glossigt matmagasin för den här hade jag för tusan inte kunnat komma på själv.

 

 

Det här är det godaste jag vet. Jag åt det första gången i Paris i mitten på åttiotalet och jag är säker på att det kallas moelleux au chocolat. I Sverige har det blivit omåttligt populärt och serveras lika ofta som friterad camenbert på sjuttiotalet, men här säger man choklad fondant. Oavsett, är det magiskt gott och enkelt. 

 

 

250 g mörk choklad

250 g smör

3 dl socker (eller ljust muscavadosocker)

8 ägg

2 msk kakao

Sätt ugnen på 200°. Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt smöret, smält ihop, låt svalna lite. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt sist kakaon. Vänd ner smeten i chokladen och rör runt. Smörj ugnsfasta formar genom att smälta smör, pensla formarna och pudra dem sedan med kakao. Häll i smeten och grädda i ugnen i ca 8-10 min. Servera med färska bär och glass.

 

 

 

Snabb, enkel efterrätt. Vik upp kanterna på smördegen, pensla den med uppvispat ägg och pudra vaniljsocker på. Sätt in i ugnen 10-15 minuter på 200°. Ta ut, låt svalna.

Lägg på massa färska bär. Innan har du gjort den underbara vaniljkrämen, som man gör så här.

 

Dela vaniljstången och gröp ur den. Lägg den i kastrull med grädde och mjölk och koka upp. Koka i en minut. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor och socker poröst. Häll sedan i gräddblandningen i detta droppvis så att äggen inte koagulerar. Häll allt i en kastrull och värm upp detta på spisen. Lägg i smöret, sedan maizenan och vaniljsockret. Vispa tills den tjocknar. Låt svalna lite och häll över bären.

 

2 dl grädde

2 dl mjölk

1 vaniljstång

4 äggulor

1 dl socker

1 msk smör

1 msk maizena

1 msk vaniljsocker

 

Bon appetit! 

 

 

Jag följer några stycken matroade personer på instagram. Det är en blandning av proffs och amatörer och oftast blir jag mest inspirerad av de riktiga matnördarna, som älskar varenda maträtt de ser, som lagar med hjärtat och som sprider massa nya härlig kunskap och inspiration till vad jag ska laga till middag. Självklart följer jag Jamie Oliver, som av någon konstig anledning (han är ju från England med kanske Europas sämsta matkultur) var en av de första jag började köpa kokböcker ifrån. Han måste slagit igenom i samband med att jag började laga mat hemma och inte gick på krogen sju dagar i veckan. Den nakna kocken var hursomhelst i Stockholm i fredags och inte fan var det för att träffa mig = sur. Som en hommage till honom lagade jag i fredags det han lade upp på insta samma dag. Det råkade bli indisk style med flatbread. Thanks Jamie, next time you´re here you come to my house and I'll give you a treat!

 

Skär kycklinglårfilé och färsk lax i lika stora kuber, bitar.

Gör en blandning på följande kryddor men ha en skål för fisken, en för kycklingen. 

2 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk cayenne, 1 tsk sambal oelek, 2 tsk paprikapulver och blanda ut dem med lite olja. Lägg köttet resp. fisken i varsin sådan blandning och rör runt så allt blir ingnidet med kryddor.

Skär två gurkor i småbitar (avlägsna mitten på gurkorna först) Lägg detta i 2 dl turkisk yoghurt och 2 vitlösklyftor, salt och peppar.

Gör flatbread genom att ta 10 dl, 2 tsk bakpulver och blanda. Man kan också ta i kryddor om man vill, timjan, persilja, sumac eller krossade fänkålsfrön. Blanda sedan i 1,5 dl varmt vatten och 7 msk olivolja. Knåda och sedan låt degen vila en stund. Skär upp degen i ca 10 delar, platta ut 10 runda platta biltar och sedan stek dem i panna eller ännu hellre på grillen.

Stek eller grilla lax och kyckling, lägg det på brödet, sedan på med gurksalladen och ät right away. Jamie-du la aldrig ut något recept, så jag har hittat på det mesta, men jag hoppas det är nära originalet! Puss på dig

 

 

Överdrivet mycket färsk spenat, stek i olivolja så den mjuknar

Gör en pajdeg på 3 dl dinkelmjöl, 150 g smör och 1 ägg, tryck ut i form med löstagbar kant

Gör en smet på 4 ägg, överdrivet mycket riven pecorino, 4 dl mjölk (erkänner tog lite grädde också) samt spenaten. Salt och peppar. Häll i formen. Halvera några körsbärstomater och tryck ner. Grädda i 200° i ca 30 min.

Servera med rökt lax till.

 

Det damp ner en alldeles fantastisk ansökan om praktikplats till företaget där jag dagligen borde infinna mig och leda en grupp ambitiösa, unga människor med siktet inställt på att "bli någon" i modebranschen. Det kommer ofta ansökningar och lika ofta som de kommer tackar vi också nej. Denna gång utmärkte sig personen i fråga på ett alldeles särdeles vis och vi kunde inte annat än att ta honom under våra vingar. Nu visade sig personen inte bara ha en unik social förmåga, fallenhet för copywriting, bildseende samt minne för varenda namn i branschen, utan även vara exceptionellt duktig på att baka. En oemotståndlig cocosboll dök upp på måndagen, sedan denna snickerskaka på tisdagen, båda med tillhörande små inspirationsbeskrivningar. Man fasar för resten av veckan och inser att en utlandsresa kommer lägligt, då undertecknad bör tänka mer på Beach 2013 än att fortsätta springa ut till det lilla kontorsköket för att se om bagaren levererat onsdagsmyset än. Behöver man nämna att praktikanten inte bara säkrat en plats i kakmonstrets hjärta utan även en plats på företaget?

 

1 burk crunchy jordnötssmör

1 dl socker

1 dl sirap

1 dl cocosflingor

8 dl cornflakes

1 tsk vaniljsocker

1 msk kaffepulver

200 g mjölkchoklad

 

"Börja med att värma en kastrull med socker och sirap – det får ej koka. Efter en stund rör du ner vaniljsocker, kokosflingor, jordnötssmör - lite kaffepulver om du är en lika stor kaffefantast som jag – och sist men inte minst, cornflakes. Rör ihop smeten och portionera därefter ut i muffinsformar (cirka 30st). Ställ in i kylskåpet medan du smälter chokladen över ett vattenbad. Toppa därefter kakorna med den smälta chokladen och en nypa kokosflingor. Slutligen, låt kakorna stå kallt i cirka en timme innan du börjar frossa; som de är – eller med en dubbel espresso"

 

25 g jäst

3 dl ljummet vatten 

Blanda, sedan blanda i:

1/2 dl olivolja

2 msk honung

1 msk flingsalt

Till sist, blanda i:

7 dl vetemjöl

 

Jäs i 30 min. Platta ut den på en plåt, strö på lite flingsalt och ringla olivolja, grädda på 220° i 10 min. Servera till exempelvis till en god fiskgryta.

 

 

Utvecklingen inom brödkonsten i Sverige har gått långt sedan Skogaholmslimpans och Scankorvens svunna tid. Det var dock verkligen gott och jag kan längta mig tillbaka till de sirapsindränkta, transfettsmackornas glada dagar, med vanlig prickig korv och ett glas o´Boy. Nu är (åtminstone) storstädernas bagerier och caféer överfulla av surdegsfascinerade bagare och kunder och det finns inte ett ställe värt namnet som inte kan leverera en levain, en nybakad brioche eller stenugnsbakat dinkelknäcke. Det har ju funnits i evinnerliga tider, men någonstans gick vi bort oss och började äta Pågenslimpa, medan fransmännen gödde sin surdeg och åt krispiga croissanter. Tack och lov är vi ett folk med sinne för att plocka upp trender. Nu checkar vi in våra surdegskulturer på "surdegshotell" när vi reser bort, vi provar olika mjölsorter och vi skriver spaltmetrar på bloggar om hur man bakar det bästa brödet. Ja, inte jag då. Jag köper bröd och njuter av att andra har blivit fantastiskt duktiga på att  både baka och saluföra det goda brödet. Härmed listar jag mina favoriter:

 

Brunkebergs bageri, Fabrique, Valhallabageriet, Petite France och Gateau. 

 

Ovan gjorde jag en liten kvällsmacka på levain stekt i olivolja, sedan stekte jag pancetta (eller bacon) och i dess fett stekte jag edamamebönorna. Smula på fetaost. Blev gott men en aningen torrt så jag rekommenderar att blanda fetan med lite creme fraiche och svartpeppar så blir det lite saftigare. Salt och gott var det i alla fall. Drick ett glas sauvignon blanc till. 

Detta är skapat av några väninnor och jag tycker det är ett sådant mästerverk, så jag måste dela med mig. 

 

Jag brukar göra Nigellas för att hon är så läcker, inspirerande och delicious hela hon. Men hon gör den inte med lemon curd så det får bli hennes marängbotten och min husguru Leilas curd. För att hon är så delicious hela hon, också. Henne kan man lita på i vått och torrt.

 

Leila:

 

Tvätta citronerna noga. Koka upp citronsaft från 2 av citronerna, rivet skal från tre, med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizenan med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar. Svalna.

 

Nigella:

Vispa äggvitorna med en nypa salt till en fast smet. Vispa i sockret, en tredjedel i taget, tills marängsmeten är hård och blank. Vänd försiktigt ned maizena, vinäger och vanilj.

Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda i 1 timme och en kvart, 75 minuter. Stäng av ugnsvärmen och lämna pavlovan att svalna i ugnen. Lägg sedan på lemon curd, lägg på vispad grädde lägg på valfri frukt och bär. 

Inget tacktal här till väninnorna, men om ni ser detta, så vet ni att det är ni som gjort den. TACK!

250 g smör, 4,7 dl socker, 4 stora ägg, 6 dl mjöl, 3 tsk bakpulver, 2,4 dl mjölk, 2 tsk vanlijsocker

 

Vispa rumsvarmt smör med sockret. Blanda sedan i ett ägg i taget under vispning. häll i mjölken. Blanda de torra ingredienserna och häll i det under fyra omgångar. 

Häll upp i tre olika formar. Sätt in i ignen på 175° i ca 20-25 minuter. Svalna.

 

Frosting: 150g smör, rumsvarmt, 10 dl florsocker, 200 g philadelphiaost, 2 tsk vaniljsocker. Vispa ihop.

 

Butterscotch filling: 2,4 dl brun farin, 110 g smör. Lägg i kastrull och låt smälta ihop och vispa. Tillsätt 2 dl mjölk. Vispa. Blanda 6 msk vetemjöl med 1,5 dl mjölk och 1 tsk vaniljsocker och häll sedan i det i kastrullen. Vispa. Tillsätt 4 ägg, ett i taget och vispa några minuter till så den tjocknar. Lägg i rostade, hackade pekannötter om du vill. Låt svalna. Lägg som lager mellan tårtlagren. 

Dekorera med färska bär eller nötter eller maränger eller vad du vill.

 

Med hallon på.