Citron och blåbärstårta
Jag vet inte vem detta geni, Linda Lomelino är, men baka kan hon. Fantastiska recept, hur många som helst, så istället för att skriva ner receptet, så bjuder jag här på http://www.tasteline.com/Recept/Blabarstarta_med_citronsmorkram
Min är så fantastiskt ful jämfört med hennes, för efter tre svettiga timmar i köket, med tappat tålamod monterade jag min trots att kakan inte svalnat, så krämen rann ut och gick inte att forma i finurliga vackra mönster. Den var dock säkert lika god.
Tomat tarte tatin
Gott som tillbehör, som antipasti, till buffén eller som något att bara smaska i sig.
2 paket körsbärstomater
1 kruka timjan
4-5 vitlöksklyftor
2 msk balsamicovinäger
1 msk socker
1 pkt smördeg
Bryn vitlöken hel i olivolja i en panna som kan vara i ugnen, tillsätt tomaterna. Stek i några minuter, lägg i balsamico och socker. Lägg smördegen som ett lock över stekpannan och sätt in i ugnen på 200° i ca 15 minuter. Garnera med timjan. Stjälp upp pannan på ett fat och servera. Gärna med charkuturier till.
Tarte tatin
Sebastien Boudets recept på Tarte Tatin fast jag gjorde den på päron istället för äpplen.
4-5 päron, skalade och klyftade
150 g socker ( ca 1,7 dl )
70 g smör
Smält sockret i den stekpanna du tänker göra kakan i. Bränn det inte. Tillsätt smöret och smält ihop det med sockret. Lägg i päronen i pannan och stek väldigt försiktigt på låg värme i ca 10-15 minuter. Skär ut ett runt bakplåtspapper och lägg på som lock.
Deg:
250g mjöl (4,7 dl)
10 g bakpulver (2tsk)
3 g fleur de sel (1/2 tsk)
160 g socker (1,8 dl)
210 g kallt smör
1 ägg
Sikta mjöl och bakpulver. Blanda i salt och socker. Krama i smöret för hand. Tillsätt till sist ägget och när degen är slät och fin, ställ in den i kylen i en timme. Kavla därefter ut den och lägg den som ett lock på pannan. Sätt in i ugn på 150° i 60-70 minuter.
Servera med 2 dl vispad grädde blandat med en burk creme fraiche och vaniljsocker.
Den blev så satans god, så jag gjorde en till med äpplen:
American pancakes
Amerikanska pannkakor är ett trevligt inslag på brunchen eller att äta som lördagsfrukost. Jag gör dem enligt Leilas recept:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
Blanda ihop.
Tillsätt
1 ägg
2,5 dl mjölk
2 msk smält smör
Blanda till en smet. Stek i smör och servera med bär, banan, hackade nötter, lönnsirap, pudrat vaniljsocker, sylt eller varför inte med bacon så blir det lite matigare.
Indisk curry masala med dum gobhi
När novembermörkret sänker sig över oss och varannan svensk önskar att de fötts vid ekvatorn, att de vunnit på lotto så de kunnat åka till ekvatorn eller att de åtminstone varit lite mer kontinentala så att deras stackars kroppar och själar inte känts så förfrusna både utan och innan, så har jag åtminstone receptet för att tina upp oss en smula, för en liten stund. En kryddig, mustig, varmblodig masala.
2 hackade chilis, 2 hackade bananscharlottenlökar, 1 stor bit riven ingefära. Stek detta i matolja. Skär 4 tomater i småbitar och släng i.
Tillsätt 1 tsk paprikapulver, 2 tsk garam masala, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk korianderpulver, 1 tsk kummin, 1 tsk fänkål och en kanelstång. Svetta kryddorna ihop med löken mm. Lägg i 2 msk tomatpuré.
Slå på 2 dl naturell yoghurt och 2 dl grädde. Koka ihop. Smaka av med saft från citron, salt, peppar och en nypa socker.
Tillsätt tex stekta kycklinglårfilébitar eller valfri fisk eller paneer eller gör som ovan, koka nötkött (högrev) separat i en ugnsfast gryta i ugnen på 100° i ca 12 h. Slå på vatten om köttet kokar torrt. Eller om du har en sous-vide, koka köttet i 2 dygn på 48°. Skär sedan upp köttet, lägg det i curryn, låt koka ihop tills köttet känns färdigt. Tillsätt mer grädde och yoghurt om det behövs.
Servera gärna naan till:
1 påse torrjäst, 3 dl ljummet vatten, 4 tsk socker. Rör ihop. Tillsätt 100 g smält smör. Därefter 1 tsk salt och 8 dl mjöl. Gör platta, tunna, runda bröd genom att tex kavla dem. Stek dem sedan i matolja i panna, servera direkt.
Servera också gärna dum gobhi till:
Skär och bryt buketter från 1 blomkålshuvud. Gör en blandning på 1 dl yoghurt, 1 tsk chilipulver, 1 tsk gurkmeja, 3 tsk riven ingefära, 1 tsk garam masala, 2 st hackade tomater, salt. Bryn buketterna i en gryta i lite olja. Slå på yoghurtblandningen och rör runt blomkålen. Låt det ånga under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då. När all vätska ångat bort och blomkålen är mjuk är det klart.
Kantarell och spenatquiche
En liten paj i all enkelhet. Bra att göra när man har grönsaksrester. Gör ett pajskal och förgrädda i 200° i 10 min. Ös i lite godsaker. Jag hade rester över från min lök och zuccinigratäng som jag la i botten, sedan ett lager färsk spenat och till sist några nävar med-lök-stekta kantareller. På det en äggstanning av 3 dl mjölk, 1 dl grädde, 2 påsar västerbottenost som man häller över. Grädda i ca 20-30 min.
Clafoutis med körsbär
Som en ugnspannkaka. Ja, det är faktiskt en ugnspannkaka. En fransk sådan. I alla fall med ett franskt namn.
4 äggulor (spara vitorna)
1 dl socker
Vispa
Vispa separat äggvitorna med
4 msk socker
Häll i äggulssmeten:
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 vaniljstång (gröp ur)
1 nypa salt
Blanda i äggvitsskummet
Blanda sist i:
1 dl vetemjöl
Lägg smeten i en smord form.
Kärna ur 1/5 liter körsbär. Lägg dem i smeten. Grädda i 200° i 15 minuter.
Det här receptet har jag egenhändigt skrivit av från en fransk-inspirerad kokbok. Tack till den som känner sig träffad.
Pecorinopaj
Pajdeg: 3-4 dl mjöl, 150 g smör, 2 msk iskallt vatten
Platta ut i en form, grädda i 10 min på 200°, ta ut svalna.
3-4 dl riven färsk pecorino
stekt färsk spenat, så att det blir ca 3 dl färdig spenat, hacka den
1 dl rostade pinjenötter
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
Blanda allt detta till en smet, häll ut över pajdegen och grädda ca 30°.
Rabarber pavlova
Gör en marängbotten:
5 äggvitor, vispa hårt ihop med
1 tsk vitvinsvinäger
2,5 dl socker tillsätt när äggvitan är hård, lite i taget under vispning
1 msk maizena, tillsätt
Spritsa ut två runda bottnar och sätt in i ugnen ca 2,5 h på 100°
Rabarberkräm:
4 långa rabarber, koka ihop med
2 msk vatten
Låt svalna, tillsätt sedan1 dl lemoncurd
Yoghurtgrädde:
vispa 3 dl vispgrädde.
0,5 dl vaniljsocker
2 dl turkisk yohurt, blanda i
Kanderade nötter:
3 dl blandade nötter, stek några minuter ihop med
3 msk lönnsirap
1 msk rapsolja
Montera tårtan efter att bottnarna svalnat. Mumsi mumsi och somrigt gott. Stulet och modifierat från glossigt matmagasin för den här hade jag för tusan inte kunnat komma på själv.
Moelleux
Det här är det godaste jag vet. Jag åt det första gången i Paris i mitten på åttiotalet och jag är säker på att det kallas moelleux au chocolat. I Sverige har det blivit omåttligt populärt och serveras lika ofta som friterad camenbert på sjuttiotalet, men här säger man choklad fondant. Oavsett, är det magiskt gott och enkelt.
250 g mörk choklad
250 g smör
3 dl socker (eller ljust muscavadosocker)
8 ägg
2 msk kakao
Sätt ugnen på 200°. Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt smöret, smält ihop, låt svalna lite. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt sist kakaon. Vänd ner smeten i chokladen och rör runt. Smörj ugnsfasta formar genom att smälta smör, pensla formarna och pudra dem sedan med kakao. Häll i smeten och grädda i ugnen i ca 8-10 min. Servera med färska bär och glass.
Smördegspaj med bär och vaniljkräm
Snabb, enkel efterrätt. Vik upp kanterna på smördegen, pensla den med uppvispat ägg och pudra vaniljsocker på. Sätt in i ugnen 10-15 minuter på 200°. Ta ut, låt svalna.
Lägg på massa färska bär. Innan har du gjort den underbara vaniljkrämen, som man gör så här.
Dela vaniljstången och gröp ur den. Lägg den i kastrull med grädde och mjölk och koka upp. Koka i en minut. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor och socker poröst. Häll sedan i gräddblandningen i detta droppvis så att äggen inte koagulerar. Häll allt i en kastrull och värm upp detta på spisen. Lägg i smöret, sedan maizenan och vaniljsockret. Vispa tills den tjocknar. Låt svalna lite och häll över bären.
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
4 äggulor
1 dl socker
1 msk smör
1 msk maizena
1 msk vaniljsocker
Bon appetit!
Indian style chicken and salmon
Jag följer några stycken matroade personer på instagram. Det är en blandning av proffs och amatörer och oftast blir jag mest inspirerad av de riktiga matnördarna, som älskar varenda maträtt de ser, som lagar med hjärtat och som sprider massa nya härlig kunskap och inspiration till vad jag ska laga till middag. Självklart följer jag Jamie Oliver, som av någon konstig anledning (han är ju från England med kanske Europas sämsta matkultur) var en av de första jag började köpa kokböcker ifrån. Han måste slagit igenom i samband med att jag började laga mat hemma och inte gick på krogen sju dagar i veckan. Den nakna kocken var hursomhelst i Stockholm i fredags och inte fan var det för att träffa mig = sur. Som en hommage till honom lagade jag i fredags det han lade upp på insta samma dag. Det råkade bli indisk style med flatbread. Thanks Jamie, next time you´re here you come to my house and I'll give you a treat!
Skär kycklinglårfilé och färsk lax i lika stora kuber, bitar.
Gör en blandning på följande kryddor men ha en skål för fisken, en för kycklingen.
2 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk cayenne, 1 tsk sambal oelek, 2 tsk paprikapulver och blanda ut dem med lite olja. Lägg köttet resp. fisken i varsin sådan blandning och rör runt så allt blir ingnidet med kryddor.
Skär två gurkor i småbitar (avlägsna mitten på gurkorna först) Lägg detta i 2 dl turkisk yoghurt och 2 vitlösklyftor, salt och peppar.
Gör flatbread genom att ta 10 dl, 2 tsk bakpulver och blanda. Man kan också ta i kryddor om man vill, timjan, persilja, sumac eller krossade fänkålsfrön. Blanda sedan i 1,5 dl varmt vatten och 7 msk olivolja. Knåda och sedan låt degen vila en stund. Skär upp degen i ca 10 delar, platta ut 10 runda platta biltar och sedan stek dem i panna eller ännu hellre på grillen.
Stek eller grilla lax och kyckling, lägg det på brödet, sedan på med gurksalladen och ät right away. Jamie-du la aldrig ut något recept, så jag har hittat på det mesta, men jag hoppas det är nära originalet! Puss på dig
Spenat och Pecorinopaj
Överdrivet mycket färsk spenat, stek i olivolja så den mjuknar
Gör en pajdeg på 3 dl dinkelmjöl, 150 g smör och 1 ägg, tryck ut i form med löstagbar kant
Gör en smet på 4 ägg, överdrivet mycket riven pecorino, 4 dl mjölk (erkänner tog lite grädde också) samt spenaten. Salt och peppar. Häll i formen. Halvera några körsbärstomater och tryck ner. Grädda i 200° i ca 30 min.
Servera med rökt lax till.
Snaskig jordnötskaka
Det damp ner en alldeles fantastisk ansökan om praktikplats till företaget där jag dagligen borde infinna mig och leda en grupp ambitiösa, unga människor med siktet inställt på att "bli någon" i modebranschen. Det kommer ofta ansökningar och lika ofta som de kommer tackar vi också nej. Denna gång utmärkte sig personen i fråga på ett alldeles särdeles vis och vi kunde inte annat än att ta honom under våra vingar. Nu visade sig personen inte bara ha en unik social förmåga, fallenhet för copywriting, bildseende samt minne för varenda namn i branschen, utan även vara exceptionellt duktig på att baka. En oemotståndlig cocosboll dök upp på måndagen, sedan denna snickerskaka på tisdagen, båda med tillhörande små inspirationsbeskrivningar. Man fasar för resten av veckan och inser att en utlandsresa kommer lägligt, då undertecknad bör tänka mer på Beach 2013 än att fortsätta springa ut till det lilla kontorsköket för att se om bagaren levererat onsdagsmyset än. Behöver man nämna att praktikanten inte bara säkrat en plats i kakmonstrets hjärta utan även en plats på företaget?
1 burk crunchy jordnötssmör
1 dl socker
1 dl sirap
1 dl cocosflingor
8 dl cornflakes
1 tsk vaniljsocker
1 msk kaffepulver
200 g mjölkchoklad
"Börja med att värma en kastrull med socker och sirap – det får ej koka. Efter en stund rör du ner vaniljsocker, kokosflingor, jordnötssmör - lite kaffepulver om du är en lika stor kaffefantast som jag – och sist men inte minst, cornflakes. Rör ihop smeten och portionera därefter ut i muffinsformar (cirka 30st). Ställ in i kylskåpet medan du smälter chokladen över ett vattenbad. Toppa därefter kakorna med den smälta chokladen och en nypa kokosflingor. Slutligen, låt kakorna stå kallt i cirka en timme innan du börjar frossa; som de är – eller med en dubbel espresso"
Påsktårta
Härlig gul påsktårta. Endast som inspiration här. Recept finns under Magnolia Bakery layer cake. Fyllning kan dock varieras och så färgar man frostingen till valfri högtid, gul till påsk, grön till jul eller varför inte rosa till sin lilla mamma på mors dag? Tips på fyllning; Coconut Cream filling
6 äggulor
1 dl socker
6 tsk maizena
7 dl mjölk
knivsudd salt
100 g cocosflingor
2 tsk vaniljsocker
Vispa upp äggen i en skål.
Blanda socker, salt och maizena i en katrull och vispa gradvis i mjölken och låt sjuda ihop i ca 10 minuter under vispning tills det tjocknar. Blanda i lite av blandningen under vispning i äggen så de tempereras. Ta sedan äggblandningen och häll i kastrullen och koka sakta på låg värme i ca 5 minuter så det börjar bubbla. Ta sedan av den från plattan och blanda i cocosen och vaniljsockret. Låt svalna och ha som fyllning mellan tårlagren.
Focaccia
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
Blanda, sedan blanda i:
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
Till sist, blanda i:
7 dl vetemjöl
Jäs i 30 min. Platta ut den på en plåt, strö på lite flingsalt och ringla olivolja, grädda på 220° i 10 min. Servera till exempelvis till en god fiskgryta.
Apelsinmaräng paj
Inte för att jag behövde en enda efterrätt till efter brakfesten i Italien men det första som mötte mig när jag läste ikapp mig på några dagars Svenskan var ett recept på en härlig kaka. Den snodde jag rakt av och lägger ut här i sin helhet:
Pajdeg: 150 g smör, 4 dl mjöl, 3 msk socker, 1/2 tsk salt, 2-3 msk vatten, 1 äggula. Blanda. Tryck ut i en form.
Grädda ca 10 min 175°. Låt svalna.
Apelsincurd: Zest och saft från 2 apelsiner, blanda med 3 msk maizena i en kastrull. Blanda i 4 äggulor och 3 msk socker och låt den tjockna på spisen. När den gjort det, blanda i 50 g smör. Låt svalna.
Maräng: vispa de 5 överblivna äggvitorna tills det går att vända skålen upp och ner utan att det rinner ut. Blanda i 2,5 dl socker.
Lägg på curden på skalet, sedan marängen, kör in i ugnen i ca 7 min, så marängen får färg. Ha den dock inte inne för länge för då skär dig curden. Ehh, som jag naturligtvis gjorde eftersom jag började göra Spotifylistor mitt i baket.
Enjoy!
Levain med edamame, feta och pancetta
Utvecklingen inom brödkonsten i Sverige har gått långt sedan Skogaholmslimpans och Scankorvens svunna tid. Det var dock verkligen gott och jag kan längta mig tillbaka till de sirapsindränkta, transfettsmackornas glada dagar, med vanlig prickig korv och ett glas o´Boy. Nu är (åtminstone) storstädernas bagerier och caféer överfulla av surdegsfascinerade bagare och kunder och det finns inte ett ställe värt namnet som inte kan leverera en levain, en nybakad brioche eller stenugnsbakat dinkelknäcke. Det har ju funnits i evinnerliga tider, men någonstans gick vi bort oss och började äta Pågenslimpa, medan fransmännen gödde sin surdeg och åt krispiga croissanter. Tack och lov är vi ett folk med sinne för att plocka upp trender. Nu checkar vi in våra surdegskulturer på "surdegshotell" när vi reser bort, vi provar olika mjölsorter och vi skriver spaltmetrar på bloggar om hur man bakar det bästa brödet. Ja, inte jag då. Jag köper bröd och njuter av att andra har blivit fantastiskt duktiga på att både baka och saluföra det goda brödet. Härmed listar jag mina favoriter:
Brunkebergs bageri, Fabrique, Valhallabageriet, Petite France och Gateau.
Ovan gjorde jag en liten kvällsmacka på levain stekt i olivolja, sedan stekte jag pancetta (eller bacon) och i dess fett stekte jag edamamebönorna. Smula på fetaost. Blev gott men en aningen torrt så jag rekommenderar att blanda fetan med lite creme fraiche och svartpeppar så blir det lite saftigare. Salt och gott var det i alla fall. Drick ett glas sauvignon blanc till.
Pavlova
Detta är skapat av några väninnor och jag tycker det är ett sådant mästerverk, så jag måste dela med mig.
Jag brukar göra Nigellas för att hon är så läcker, inspirerande och delicious hela hon. Men hon gör den inte med lemon curd så det får bli hennes marängbotten och min husguru Leilas curd. För att hon är så delicious hela hon, också. Henne kan man lita på i vått och torrt.
Leila:
3 st ekologiska citroner
1.5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska äggulor
1.5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska äggulor
Tvätta citronerna noga. Koka upp citronsaft från 2 av citronerna, rivet skal från tre, med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizenan med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar. Svalna.
Nigella:
4 st äggvitor (rumstempererade)
salt
2.5 dl socker
2 tsk maizena
1 tsk vitvinsvinäger
0.5 tsk vaniljsocker
salt
2.5 dl socker
2 tsk maizena
1 tsk vitvinsvinäger
0.5 tsk vaniljsocker
Vispa äggvitorna med en nypa salt till en fast smet. Vispa i sockret, en tredjedel i taget, tills marängsmeten är hård och blank. Vänd försiktigt ned maizena, vinäger och vanilj.
Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 150 grader. Grädda i 1 timme och en kvart, 75 minuter. Stäng av ugnsvärmen och lämna pavlovan att svalna i ugnen. Lägg sedan på lemon curd, lägg på vispad grädde lägg på valfri frukt och bär.
Inget tacktal här till väninnorna, men om ni ser detta, så vet ni att det är ni som gjort den. TACK!
Magnolia bakery layer cake med butterscotch filling
250 g smör, 4,7 dl socker, 4 stora ägg, 6 dl mjöl, 3 tsk bakpulver, 2,4 dl mjölk, 2 tsk vanlijsocker
Vispa rumsvarmt smör med sockret. Blanda sedan i ett ägg i taget under vispning. häll i mjölken. Blanda de torra ingredienserna och häll i det under fyra omgångar.
Häll upp i tre olika formar. Sätt in i ignen på 175° i ca 20-25 minuter. Svalna.
Frosting: 150g smör, rumsvarmt, 10 dl florsocker, 200 g philadelphiaost, 2 tsk vaniljsocker. Vispa ihop.
Butterscotch filling: 2,4 dl brun farin, 110 g smör. Lägg i kastrull och låt smälta ihop och vispa. Tillsätt 2 dl mjölk. Vispa. Blanda 6 msk vetemjöl med 1,5 dl mjölk och 1 tsk vaniljsocker och häll sedan i det i kastrullen. Vispa. Tillsätt 4 ägg, ett i taget och vispa några minuter till så den tjocknar. Lägg i rostade, hackade pekannötter om du vill. Låt svalna. Lägg som lager mellan tårtlagren.
Dekorera med färska bär eller nötter eller maränger eller vad du vill.
Med hallon på.
