Polenta kan vara lite smaklöst och tråkigt tycker jag men man kan piffa till den lite genom att ge den en skjuts i stekpannan med olivolja och servera den med nyplockade smörstekta kantareller.

 

Stek kantarellerna med en gul hackad lök, i mycket smör tills de känns klara och vätskan kokat bort.

Gör polenta enligt anvisningar på paketet. Jag kokar den i kalvbuljong istället för vatten. Häll upp den varma polentan i en stor rektangulär panna och låt svalna och stelna. Om man vill få extra svampkänsla kan man kryyda polentan med lite tryffelolja innan man lägger den i formen. Skär sedan upp polentan i portionsbitar och stek den i olivolja så den får en krispig yta. Servera med kantarellerna och en god grön sallad.

 

 

Det här är en ny klassiker hemma hos mig. 

 

3-4 fänkål som man skär i fyra delar på längden

Blanda dem med olivolja, 3 vitlöksklyftor och en halv kruka färsk hackad timjan. Skär upp två skivor levain och smörstek. När de svalnat, skär och hacka dem till småbitar. Blanda dem med 1-2 dl stort riven parmesan. Lägg detta på fänkålen. Slå över 2 dl grädde. Gratinera  i 200° i 45 min med folie över. Skär körsbärstomater, lägg på dem när 45 min gått och sätt in gratängen i ugnen igen. Utan folie, i 15 minuter till. Strö på persilja.

 

 

 

Den är ändå överlägset bäst! Svårt att få till lika bra hemma, men man kan ju försöka, om andan faller på.

1 kg skalade räkor, 1 dl hackad dill, 2 msk pepparrot, 1 msk citronsaft, vitpeppar och 1 dl hemgjord majonäs.

Blanda, lägg på smörstekt bröd och toppa med rom. Mmmmmmmmmmmmm........

Och drick en god Chablis till....

 

 

 

Riv 1 zucchini och två stora potatisar. Tillsätt 1 dl ströbröd, hackad färsk mynta och 1 ägg. Salt och peppar. Rosta en dl pinjenötter och lägg i smeten. Stek i mycket olja och smör till läckerheterna blir krispiga. Servera med turkisk yoghurt med 1 vitlöksklyfta i.

 

 

 

 

Som tillbehör, som snacks innan maten, till kött eller fisk, på pizzan...Oändliga valmöjligheter för denna lilla rackare till god grönsak.

 

2 burkar kronärtskockshjärtan

Skär dem på längden i fyra delar. Fritera i ca 160-180° tills de antar en gyllene färg.

Slå en majonäs på gul olja. Strö över bottarga ( torkad tonfiskrom ) finns på italienska delikatessbutiker eller i bättre matbutiker.

Doppa, njut.

 

 

Bästa bakisfrukosten. Stek en vitlöksklyfta i chiliolja eller chiliflakes. Häll på en burk krossade tomater, eller körsbärstomater på burk. Koka en stund så lite vätska försvinner. Kläck i 1-2 ägg och låt dem stelna till valfri konsistens. Doppa rostat eller smörstekt bröd i. Nu är man defitivt botad. Livet återvänder.

 

Rosmarin och vitlökspommes frites. Skär stavar av potatis. Lägg dem i kall matolja i en kastrull man kan fritera i. Sätt på plattan och låt potatisen börja friteras. Efter ca 15-20 minuter, lägg i några gela vitlöksklyftor och fritera i fem minuter till. Sista minuterna, lägg i rosmarin (fungerar med oregano och timjan också eller alla på en gång) och när potatisen är riktigt krispigt friterad och fått fin färg är den klar. 

 

 

 

Gör först en marinad på 3 msk olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, peperonciniflakes eller chili och lite försk oregano. Välj tex. ryggbiff. Stek dem ca 2 minuter på varje sida. Låt dem sedan vila i fyra minuter i marinaden på båda sidor. Vänd efter halva tiden. Skär upp och servera med körsbärstomater, hyvlad parmesan och ruccola och/eller andra späda, goda gröna blad.

 

Det här är mer menat som inspiration, snarare än som recept. Grilla lite gott kött, tex. lammkotlett.

Gör en risotto och blanda i trattkantareller, som man med lupp och stort tålamod eventuellt kan finna i skogen, men mer troligt i mataffären, importerat från Europa, då regnet, gudskelov, lyst med sin frånvaro senaste månaderna. Dock till förtret för oss som gillar att plocka svamp. Till detta kan jag bjuda på följade:

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stek lök, mosa anjovisen och häll även på spadet, sedan häll på grädden och låt koka ihop. Peppra lite.

Stek fisken i smör. Koka dinkel enligt anvisningar på paktetet. Klyfta tomaterna och kör i ugnen på 200° i ca 10-15 minuter. Man kan om man vill piffa till det lite, strö på lite hackad persilja eller gräslök, men det går också bra att äta det precis så enkelt som ovan, med bara några få ingredienser. Men tänk på att välja ut de finaste tomaterna, den mjällaste, färskaste fisken. Det duger inte att ta djupfryst torsk och holländska drivhustomater. Inte ens den förtrollande, hänförande anjovissåsen skulle kunna dölja den tristessen och smakmagin skulle utebli.

 

 

 

Ser ju inte sådär dödskul ut och hur många lasagne har man inte ätit i sitt liv? Det är en ugnsrätt från slutet av 1300talet, kanske från Emilia-Romagna och katten Gustafs favoriträtt. Även min, om den görs bra. Man ska ha lasagneplattor, bechamelsås och köttfärssås eller vegetarisk med spenat eller svamp eller något annat man känner för och gratinera den i ugnen. De som säljer lasagne som halvfabrikat borde gå en kurs i hur man lagar mat eller ännu hellre börja med något annat yrke för någon stolthet över sitt hantverk torde de inte kunna känna.

För att piffa till det hela, gör jag som följer:

 

Stek 4 schalottenlökar, bryn 1,5 kg färs på högrev, häll på en halv till en hel flaska Barolovin. Lägg i 500 gram körsbärstomater. Lägg i färsk timjan och rosmarin. Koka sakta i ca 2 timmar. 

Gör en hemgjord bechamelsås. Smält en stor klick smör, blanda i några matskedar mjöl och rör sedan (hela tiden) i nästa en liter mjölk. Inte för hög värme, rör tills den tjocknar.

Smörj en form eller lägg i bakplåtspapper (obs snyggt vid servering) , ta färska lasagneplattor, varva med dem, färsen, bechamelen och riv mycket parmesan som man lägger mellan lagren. Toppa med riven gruyere.