Pollo pizzaiola
Enklaste vardagsmiddagen. Utbankade kycklingfiléer med tomatsås, mozzarella och basilika. Som en caprese eller som en bättre pizzafyllning.
6 kycklingfiléer, utbankade
2 burkar körsbärstomater på burk
1 stor gul lök
vitlök
basilika
buffelmozzarella
rött vin, rödvinsvinäger
pasta, parmesan
Stek finhackad lök och vitlök, slå på tomaterna. Slå på en skvätt rött vin och en skvätt rödvinsvinäger, salt och peppar och låt koka ihop ca 20 min. Hacka färsk basilika och lägg i såsen. Steka kycklingen på båda sidor, lägg på tjocka skivor mozzarella och häll sedan på tomatsåsen. Servera med pasta med karljohansvamp och mycket riven parmesan.
Min pad thaikyckling
Egentligen inte en siffra rätt när jag påstår att detta är pad thai. Den enda likheten är att jag har använt kyckling och ägg och gjort det i asiatisk stil. Inga nudlar gubevars, kolhydraterna lyser med sin frånvaro, istället har jag använt spetskål. (Går också bra med savoykål).
1 kg kycklinglårfile
2 ägg
1 huvus strimlad spetkål
Blanda:
3 msk fisksås
3 msk tamarindsås/juiceextrakt (finns i asiatiska mataffärer)
lite palmsocker (eller farin)
1/2 hackad färsk chili
2 vitlöksklyfta
1 msk soja
Lägg i kastrull och hetta upp tills sockret smält. Dra sedan av den.
Stek kycklinglårfiléer i matolja tills de är färdiga.
Strimla spetskål och stek, gärna i wok. Knäck 2 ägg, vispa upp dem och stek dem sedan i matolja.
Ta av äggen, skär i strimlor.
Häll såsen på spetskålen och kycklingen, arrangera "omeletten" och om man nödvändigtvis tycker att man vill ha lite nudlar så kan man ju såklart slunga upp dem med kålen också, så blir det inte så sablars diet-artat. Böngroddar är även ett trevligt inslag i denna rätt, men det hade tyvärr inte vår närmaste mataffär i sitt sedvanliga dystra sortiment. Garnera gärna med koriander även om ett tränat öga kan se att jag tog mynta. Som inte heller hör ihop med pad thai. Men ändå...
Sesamstekt kycklingky
1 kg kycklinglårfilé. Blanda 1 tsk gurkmeja, 1 tsk koriander, 1 tsk spiskummin, 1 tsk sesamolja, 2 msk sweetchilisås med 0,5 dl rostade sesamfrön. Vänd kycklingen i blandningen och stek sedan tills den känns klar. Koka glasnudlar enligt anvisning. Koka och stek sedan morötter, sugarsnaps och skiva zucchini och stek ihop med det övriga. Blanda i färsk spenat på slutet. Servera med sweetchilisås.
Vildris med kyckling
Svart vildris är gott. Koka enligt förpackningen, men häll i kalvbuljong i vattnet.
Skala och skär 4 morötter, 1 gul paprika, 1 zucchini, 1 sockerärtor och två vårlökar och woka eller stek i olja.
Morötterna behöver längre stektid så släng i grönsakerna i den ordning de står.
Putsa och torka 1 kg kycklinglårfilé och stek dem ihop med 1 kruka finhackad basilika eller timjan tills de får fin färg och genomstekta. På slutet släng i rostade pinjenötter och ät.
Asiatisk kyckling
Gör en marinad på 0,5 dl rapsolja, 1 msk japansk soja, 1 msk mirin, 1 tsk risvinäger, 1 tsk sesamolja och en klick honung, ca 2 msk. Vänd runt kycklingen i marinaden. Sätt in i ignen på 200° tills den har en innertemperatur på 82°. Man kan också lägga till färsk riven ingefära och en skvättcitronsaft till marinaden. Om man har det hemma, men det hade inte jag och man vill ju vara trogen bilden. Tror dock det kan bli gott.
Att servera till skulle exempelvis vara wokade grönsaker och eller nudlar som man först kokar och sedan slänger ner i woken och blandar runt med grönsakerna.
Bräserad kyckling med tomatsallad
1,5 kg kycklinglårfilé (helst på ben)
2 gula lökar skurna i fyra klyftor
3 vitlöksklyftor
1 knippe färsk rosmarin
1 knippe färsk hackad bladpersilja
4 dl vitt vin
Bryn kycklingdelarna så de får färg. Bryn lök och örter separat. Lägg allt i en gryta och slå på vinet. Sjud sakta i ca 30-40 min. Servera med ruccolla och tomatsallad.
Bulgur och färsfylld tomat
Koka bulgur i ca 10 min. Ställ åt sidan. Skär 2 gula lökar och stek ihop med 2 vitlöksklyftor, 1 knippe hackad färsk rosmarin, 1 knippe hackad färsk bladpersilja. Fräs 1,5 kg köttfärs och när det är klart, blanda ner bulgur och lök och örthacket med färsen. Skär av toppen på 6 stora tomater och gröp ur innehållet (kan sparas till att göra en tomatsås på) och fyll dem med färsen. Salt och peppra. Sätt in i ugnen på 200°ni ca 45 min-1 h. Servera med tzatziki och ruccolasallad.
Chilikyckling, bulgur och romescosås
Kära stackars eftersatta blogg. Du lever i skuggan av mitt hektiska, hedonistiska restaurangliv. Skönt att se att du finns kvar, ivrigt väntande på att jag ska skärpa till mig och börja föda de små liven som kretsar runt mina ben likt myggen i juninatten, törstandes, längtandes efter blod/hemlagat. Uppskattat av de flesta, möjligtvis med undantag för myggen, är Romesco, som helst ska göras på röd nygrillad paprika. Antingen färsk som du grillar själv och pillar av skalen på eller för latmasken, paprika på burk.
Romesco:
1 dl hasselnötter eller mandel (utan skal)
400 g röd paprika
2 msk sherryvinäger
salt, peppar
Marinad till kycklingen:
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk koriander
2 tsk chilipulver
2 msk olivolja
1 msk worchestershiresås
1 tsk soja
Grillad Chilikyckling Bulgur med färsk hackad tomat, mynta och gurka
Rödbetor med fetaost Romesco med hasselnötter
Kyckling med asiatiska smaker
Kycklinglårfile
Marinad:
3 msk solrosolja
2 tsk sesamolja
saft från två limes
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk riven ingefära
2 msk japansk soja
1 msk socker
1 hackad röd chili
Blanda, lägg kycklingen i marinaden i ett par timmar. Grilla gärna majs till, gör en avocadosallad, gör en gurksallad med hackad koriander och limesaft samt en sallad med finhackad salladslök och rostade cashewnötter
Sparris med hyvlad parmesan och smält smör hör kanske inte till men det slank in det med.
Cherkessisk kyckling
En av Grekturkens paradrätter, som jag av någon anledning alltid är sugen på, på måndagar. Livet är konstigt. Nu ansträngde jag mig för att göra den hemma och äter jag inte upp allt på en gång så kanske, kanske den räcker till måndag. Många bra användningsområden; lägg den på olivoljestekt levainbröd, lägg den på små snittar till festen, lägg den i pitabröd och klicka dit lite turkisk yoghurt och sallad och du får en perfekt vardagsmiddag. Man kan även blanda ner röran i pasta och så blir det ytterligare en rätt. Amazing. Köp:
1 hel Bjärekyckling och koka den i 1 liter vatten ihop med:
1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 st lagerblad, 20 st svartpepparkorn
Mixa:
250 g valnötter, 2 skivor vitt bröd, 2 st vitllöksklyftor,1 tsk paprikapulver, 1 hackad chilifrukt.
När kycklingen kokat sakta i ca 45-50 min. ta ur den ur buljongen och låt svalna. Ta bort skinn, plocka allt kött
och smula ner det i röran ovan. Tillsätt 3-4 dl av den avsvalnade buljongen så kycklingröran får en bra konsistens. Salt och peppar. Ringla över lite olivolja smaksatt med chili och gärna lite smulad fetaost.
Jag gjorde en champinjonsallad till också. Stek skivade champinjoner i några minuter med en hackad vitlöksklyfta, sätt till en näve sockerärtor, stek lite till, och på slutet vänd ner lite körsbärstomater.
Servera ljummen.
Indian style chicken and salmon
Jag följer några stycken matroade personer på instagram. Det är en blandning av proffs och amatörer och oftast blir jag mest inspirerad av de riktiga matnördarna, som älskar varenda maträtt de ser, som lagar med hjärtat och som sprider massa nya härlig kunskap och inspiration till vad jag ska laga till middag. Självklart följer jag Jamie Oliver, som av någon konstig anledning (han är ju från England med kanske Europas sämsta matkultur) var en av de första jag började köpa kokböcker ifrån. Han måste slagit igenom i samband med att jag började laga mat hemma och inte gick på krogen sju dagar i veckan. Den nakna kocken var hursomhelst i Stockholm i fredags och inte fan var det för att träffa mig = sur. Som en hommage till honom lagade jag i fredags det han lade upp på insta samma dag. Det råkade bli indisk style med flatbread. Thanks Jamie, next time you´re here you come to my house and I'll give you a treat!
Skär kycklinglårfilé och färsk lax i lika stora kuber, bitar.
Gör en blandning på följande kryddor men ha en skål för fisken, en för kycklingen.
2 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk cayenne, 1 tsk sambal oelek, 2 tsk paprikapulver och blanda ut dem med lite olja. Lägg köttet resp. fisken i varsin sådan blandning och rör runt så allt blir ingnidet med kryddor.
Skär två gurkor i småbitar (avlägsna mitten på gurkorna först) Lägg detta i 2 dl turkisk yoghurt och 2 vitlösklyftor, salt och peppar.
Gör flatbread genom att ta 10 dl, 2 tsk bakpulver och blanda. Man kan också ta i kryddor om man vill, timjan, persilja, sumac eller krossade fänkålsfrön. Blanda sedan i 1,5 dl varmt vatten och 7 msk olivolja. Knåda och sedan låt degen vila en stund. Skär upp degen i ca 10 delar, platta ut 10 runda platta biltar och sedan stek dem i panna eller ännu hellre på grillen.
Stek eller grilla lax och kyckling, lägg det på brödet, sedan på med gurksalladen och ät right away. Jamie-du la aldrig ut något recept, så jag har hittat på det mesta, men jag hoppas det är nära originalet! Puss på dig
Italiensk kycklinggryta
Det här recpeptet fick jag av min gamla svärmor (som i själva verket är en ung, snygg fd fotomodell) och hon i sin tur hade fått det från DN någon gång i tidernas begynnelse. Hur man exakt ska göra kommer ingen ihåg längre, men jag gör så här och det brukar gå så bra så. Hur skulle det inte det, med ingredienser som kapris, sardeller, citron och oliver? Kanske några av de viktigaste sakerna att ha i ett kök eller på en öde ö!
2 kycklingar (styckade) eller köp färdigstyckade delar
Gör en marinad på olivolja, saft och zest från 2-3 citroner, samt vitlök, lägg i kycklingen i några timmar
Bryn kycklingen och lägg över i en gryta, pudra på vetemjöl
Lägg i 2 buljongtärningar eller kycklingfond, samt en stor klick tomatpuré. Tillsätt vatten, vin och marinaden så att det knappt täcker kycklingen.
Koka sakta i 30-45 minuter eller tills kycklingen verkar klar. När den kokat i 20 minuter, lägg i 10 hackade sardellfiléer, samt minst en burk kapris. När det är ca 10 minuter kvar, dra i minst en burk svarta oliver. Servera med en god tomatsallad till med finhackad lök, sherryvinäger och olivolja. God rostad potatis funkar också.
Vårlig kyckling
Om man är svensk så vet man hur det känns att vara instängd som i en gjutjärnsgryta åtta månader av året. Det är som att vi leker kurragömma med solen och ljuset, bara det att det är hela tiden solen som gömmer sig och vi får leta. Taskigt! Då kan man bli lite glad när solen fortfarande är upp kl fyra och man känner igen våren när instagram översvämmas av glada stockholmares långpromenader, detoxjuicer för att komma i bikinin till beach 2013 och bilder på de nyaste, fränaste solglasögonen. Jag börjar alltid med att undra om jag är sugen på vitt eller rött och eftersom jag fick vårkänslor i mig så blev det en vit bourgogne och vad passar väl bättre till än lite härlig vårkyckling?
Skålla körsbärstomater. Ta av skinnet, lägg dem i marinad på 1-2 tsk Dijon, lite olja och vinäger, sat och peppar. Låt helst stå hela dagen. Servera dem ljumma ihop med kycklingen och de övriga grönsakerna.
1-2 ekologiska kycklingar beroende på storleken på sällskap.
Rumsvarmt smör som man rör torkad rosmarin, citronzest och vitlök i. Gör små snitt här och var i kycklingen och tryck in dessa smörklickar där. På några ställen kan man också pressa in små vitlökskyftor. Gnid in den med citronzest och vitlök, salt och peppar. Skär några citronskivor och lägg på. Sätt in i ugnen på ca 200° tills den har en innertemp. på 72°.
Bryn 1-2 scharlottenlökar i smör. Koka snabbt upp broccoli, sockerärtor, sparris e.d och när de är klara släng i dem i scharlottensmöret och slunga runt en stund. Salt och peppar.
3 burkar kronärtsskockshjärtan
Skiva dessa, lägg i botten på en smörad ugnsform. Gör en blandning på några nävar riven parmesan och 3 dl grädde och häll över. Salt och peppar. Gratinera i ugn i 10-15 min.
Servera gärna med ugnsstekt potatis med rosmarin och olivolja.
Grillad kyckling
Ibland är det enklaste det godaste. Köp 3 stora kycklinglår från någon ekologisk gård (Bosarp eller Hagby tex.) Gör en marinad på lite honung, soja och olivolja, salt och peppar och pensla på. Sätt in i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Jag serverade färsk tagliatelle med gräddstuvade trattkantareller (plockade i höstas, framtagna ur frysen denna dystra söndagskväll för att glädja) och det gjorde den!
Nordafrikansk kycklinggryta med tabbouleh
Hacka upp följande varor ungefär så här. Köp kycklinglårfilé, ca 1-1,5 kg. Man kan ha i lite vad man vill i denna gryta, men jag hade zucchini, paprika och tomater hemma. Vidare behöver man de kryddor, som man använder mycket nere på den nordafrikanska övre kontinenten, spiskummin, saffran, gurkmeja, kanel, koriander, chili, kardemumma och färsk ingefära. Jag har inga recept att gå efter, så man får höfta till det lite som man vill beronde på hur många man lagar till, men jag gjorde för ungefär 8 personer. Alltså, alltid för mycket mat men med inriktning på att det ska finnas rester till hungriga fotbollsbarn eller om man som i Gevaliareklamen, plötsligt får oväntat besök. Det är dock svårt att få oväntat besök när man bor i innerstan, för man måste först ringa och fråga om koden, så hur spännande blir det då? I alla fall blir det inte oväntat.
Bryn kycklinglårfilé och pudra dem med mjöl. Stek lök, vitlök och grönsaker. Lägg också i skivad färsk ingefära, 1 påse saffran, 2 kanelstänger, 1 tsk av varje krydda ovan. Häll på några deciliter vatten och en skvätt kalvfond. Koka på svag värme tills kycklingen är klar, ca 25 min. Strax innan slutet tillsätt skalad mandel, sultanrussin och dadlar och /eller aprikoser. Salt och peppar tillsätter man också, men det kanske comes without saying?
Koka bulgur enligt anvisning på paktetet. Press 2 vitlökskyftor, hacka en kruka färsk mynta och lika mycket bladpersilja. Skär tomater i fina små tärningar och även gurka (eller som jag tog, sockerärtor) i små bitar. Servera till grytan. Om man vill kan man ha en klick turkisk yoghurt som man pressat en vitlöksklyfta i, på toppen av grytan. Kan också vara gott att doppa bröd i grytan. Denna rätt kan man lika gärna göra med fisk också.
Kycklingburgare
Kycklingfärs 700g Guacemole:
Hackad färsk koriander 3 mogna ekologiska avocados
2 sharlottenlökar eller vårlök saft samt zest från 1-2 lime
5 äggulor 2 dl créme fraiche
sambal oelek tabasco, cayenne el färsk
Blanda och forma till biffar, stek sakta pepparfrukt
salt,peppar vitlöksklyfta, mosa och blanda
allt till en röra
Mangosalsa: en färsk mango, skär i bitar, små tomater eller röd paprika, skär i små bitar. Blanda ner saft från lime samt hackad mynta. Servera burgaren även med bröd och sallad. Eller pitabröd. Majsen rostar man lättast i panna med rapsolja. Stek tills den fått färg och när den får för sig att börja hoppa ur pannan, likt popcorn, stäng av plattan och tryck i dig några tuggor innan barnen ser den och tar allt!
Parmesankyckling
Snabb och enkel vardagskyckling.
Ta några tunna (eller utbankade) kycklingfiléer, lägg soltorkade tomater och hackad persilja emellan två filéer. Salta och peppra. Lägg i en ugnsform. Grovriv 2-3 dl parmesan och blanda i 3dl vispgrädde, två äggulor och 2 tsk dijonsenap. Lägg ostblandningen över kycklingen, gratinera i ca 15-20 min. Ät med pasta och sallad till.
Chicken korma med naanbröd
1,5 kg kyckling, lårfile, stek i matolja el smör
2 stora gula lökar
4 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
2 tsk mald kanel
3 msk mald koriander
2 tsk gurkmeja
3 tsk mald spiskummin
1-2 msk hela kardemummakapslar eller kärnor
1 tsk salt
1 finhackad hel chili
2 dl mald skalad mandel
1-2 dl gula russin
2 dl grädde
1 burk kokosmjölk
1 msk socker
3 msk pressad citron
2 stora gula lökar
4 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
2 tsk mald kanel
3 msk mald koriander
2 tsk gurkmeja
3 tsk mald spiskummin
1-2 msk hela kardemummakapslar eller kärnor
1 tsk salt
1 finhackad hel chili
2 dl mald skalad mandel
1-2 dl gula russin
2 dl grädde
1 burk kokosmjölk
1 msk socker
3 msk pressad citron
Koka i ca 30 min. Naanbröd: 25g jäst, 30g smält smör, 2tsk honung, 2dl naturell yoghurt, 1tsk salt, 1 ägg, 7-8 dl mjöl, 1/2 tsk bakpulver. Blanda först allt utom mjöl och bakpulver. Blnda dem separat och häll i sist. Knåda. Jäs 2 h. Baka ut till platta avlånga kakor, baka i ca 225° i några minuter.
Thai-käk
Sugen på lite salt och svängde ihop något som man med lite god vilja kan tycka vara en variant på Laab Gai.
Jag tog fläskfärs, men man kan lika gärna göra det på kycklingfärs. Stek färsen ca 1-1,5 kg med hackad vårlök och vitlök.
Stek eller woka entt huvud tunnskuren savoykål. Häll på 4 msk fish-sauce, 1 msk sesamolja och två msk japansk soja. Spruta på saften från två limes. Rosta 0,5 dl sesamfrön eller cashewnötter, men det hade jag inte hemma och när jag bad latoxarna i familjen att gå och handla fick jag endast bortförklaringar. Dårar!
Blanda nu samman allt. Koka 2 dl jasminris som du sedan blandar i röran. Gör en gurksallad med citron och hackad koriander. Det var grej nummer två som de ohjälpsamma familjemedlemmarna inte orkade köpa, så därför är det inte med på bild.
Variant på denna sabla god rätt är att istället för de asiatiska ingredienserna dra på indisk curry och spiskummin, servera med mango chutney och raita. En yoghurtsås med gurka och mynta. Man kan för övrigt ha hackad färsk mynta i ovanstående asiatisk rätt också. Dock har jag nu gett upp försöken om kommunikation med de indolenta individerna som hasar runt i lägenheten. Vill man ha något får man skaffa det själv!
Vardag-igen
Man landar på Arlanda och trär direkt på sig sin svenska skrud, med svårmod, jantelagssinne och oro-för-repo-ränta som förtecken. November visar inte den snyggaste sidan av Stockholm och för att inte direkt gå av Arlandabanan och styra stegen mot Riddarholmsfjärden och dränka sig i det svarta vattnet, så kan man omfamna det som är fint och bra med hösten. Man kanske tex. hittar några röda fina granatäpplen! Man kanske hittar några fina färska svampar, tex. ostronskivling och så snurrar man ihop kycklingfrikadeller med svamp och vild eller råris med zucchini, paprika, granatäpple och fetaost.
Kycklingfärs
ca 700g
2 äggulor, ströbröd, salt, peppar, 5,5 dl hackad färsk timjan
hackad svamp som man stekt i olivolja
blanda till biffar, stek sakta gyllenbruna
Ris
Gärna vildris eller rött råris
hacka zucchini, paprika i tärningar samt salladslök fint och stek i olivolja
1-2 paket fetaost, smula ned i röran
blanda allt när riset är klart
Servera med gröna blad och gärna en sås på turkisk yoghurt som bas, med gröna örter och/eller rivet äpple. Om man inte gillar ovanstående ingredienser, kan man ta vilka andra grönsaker och svamp som helst.
Man tager vad man haver!