1 kg kycklinglårfilé. Blanda 1 tsk gurkmeja, 1 tsk koriander, 1 tsk spiskummin, 1 tsk sesamolja, 2 msk sweetchilisås med 0,5 dl rostade sesamfrön. Vänd kycklingen i blandningen och stek sedan tills den känns klar. Koka glasnudlar enligt anvisning. Koka och stek sedan morötter, sugarsnaps och skiva zucchini och stek ihop med det övriga. Blanda i färsk spenat på slutet. Servera med sweetchilisås.

 

 

Gör en marinad på 0,5 dl rapsolja, 1 msk japansk soja, 1 msk mirin, 1 tsk risvinäger, 1 tsk sesamolja och en klick honung, ca 2 msk. Vänd runt kycklingen i marinaden. Sätt in i ignen på 200° tills den har en innertemperatur på 82°. Man kan också lägga till färsk riven ingefära och en skvättcitronsaft till marinaden. Om man har det hemma, men det hade inte jag och man vill ju vara trogen bilden. Tror dock det kan bli gott.

Att servera till skulle exempelvis vara wokade grönsaker och eller nudlar som man först kokar och sedan slänger ner i woken och blandar runt med grönsakerna.

 

 

1,5 kg kycklinglårfilé (helst på ben)

2 gula lökar skurna i fyra klyftor

3 vitlöksklyftor

1 knippe färsk rosmarin

1 knippe färsk hackad bladpersilja

4 dl vitt vin 

 

Bryn kycklingdelarna så de får färg. Bryn lök och örter separat. Lägg allt i en gryta och slå på vinet. Sjud sakta i ca 30-40 min. Servera med ruccolla och tomatsallad.

 

 

Koka bulgur i ca 10 min. Ställ åt sidan. Skär 2 gula lökar och stek ihop med 2 vitlöksklyftor, 1 knippe hackad färsk rosmarin, 1 knippe hackad färsk bladpersilja. Fräs 1,5 kg köttfärs och när det är klart, blanda ner bulgur och lök och örthacket med färsen. Skär av toppen på 6 stora tomater och gröp ur innehållet (kan sparas till att göra en tomatsås på) och fyll dem med färsen. Salt och peppra. Sätt in i ugnen på 200°ni ca 45 min-1 h. Servera med tzatziki och ruccolasallad.

Kära stackars eftersatta blogg. Du lever i skuggan av mitt hektiska, hedonistiska restaurangliv. Skönt att se att du finns kvar, ivrigt väntande på att jag ska skärpa till mig och börja föda de små liven som kretsar runt mina ben likt myggen i juninatten, törstandes, längtandes efter blod/hemlagat. Uppskattat av de flesta, möjligtvis med undantag för myggen, är Romesco, som helst ska göras på röd nygrillad paprika. Antingen färsk som du grillar själv och pillar av skalen på eller för latmasken, paprika på burk. 

 

Romesco:

1 dl hasselnötter eller mandel (utan skal)

400 g röd paprika

2 msk sherryvinäger

salt, peppar

 

Marinad till kycklingen: 

1 vitlöksklyfta

1 tsk paprikapulver

1 tsk koriander

2 tsk chilipulver

2 msk olivolja

1 msk worchestershiresås

1 tsk soja

 

Grillad Chilikyckling                               Bulgur med färsk hackad tomat, mynta och gurka

 

 

 

 

 

 

Kycklinglårfile

Marinad:

3 msk solrosolja

2 tsk sesamolja

saft från två limes

2 vitlöksklyftor

2 msk färsk riven ingefära

2 msk japansk soja

1 msk socker

1 hackad röd chili

Blanda, lägg kycklingen i marinaden i ett par timmar. Grilla gärna majs till, gör en avocadosallad, gör en gurksallad med hackad koriander och limesaft samt en sallad med finhackad salladslök och rostade cashewnötter

Sparris med hyvlad parmesan och smält smör hör kanske inte till men det slank in det med.

 

    

En av Grekturkens paradrätter, som jag av någon anledning alltid är sugen på, på måndagar. Livet är konstigt. Nu ansträngde jag mig för att göra den hemma och äter jag inte upp allt på en gång så kanske, kanske den räcker till måndag. Många bra användningsområden; lägg den på olivoljestekt levainbröd, lägg den på små snittar till festen, lägg den i pitabröd och klicka dit lite turkisk yoghurt och sallad och du får en perfekt vardagsmiddag. Man kan även blanda ner röran i pasta och så blir det ytterligare en rätt. Amazing. Köp:

 

1 hel Bjärekyckling och koka den i 1 liter vatten ihop med: 

1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 st lagerblad, 20 st svartpepparkorn

 

Mixa: 

250 g valnötter, 2 skivor vitt bröd, 2 st vitllöksklyftor,1 tsk paprikapulver, 1 hackad chilifrukt.

 

När kycklingen kokat sakta i ca 45-50 min. ta ur den ur buljongen och låt svalna. Ta bort skinn, plocka allt kött

och smula ner det i röran ovan. Tillsätt 3-4 dl av den avsvalnade buljongen så kycklingröran får en bra konsistens. Salt och peppar. Ringla över lite olivolja smaksatt med chili och gärna lite smulad fetaost. 

 

 

Jag följer några stycken matroade personer på instagram. Det är en blandning av proffs och amatörer och oftast blir jag mest inspirerad av de riktiga matnördarna, som älskar varenda maträtt de ser, som lagar med hjärtat och som sprider massa nya härlig kunskap och inspiration till vad jag ska laga till middag. Självklart följer jag Jamie Oliver, som av någon konstig anledning (han är ju från England med kanske Europas sämsta matkultur) var en av de första jag började köpa kokböcker ifrån. Han måste slagit igenom i samband med att jag började laga mat hemma och inte gick på krogen sju dagar i veckan. Den nakna kocken var hursomhelst i Stockholm i fredags och inte fan var det för att träffa mig = sur. Som en hommage till honom lagade jag i fredags det han lade upp på insta samma dag. Det råkade bli indisk style med flatbread. Thanks Jamie, next time you´re here you come to my house and I'll give you a treat!

 

Skär kycklinglårfilé och färsk lax i lika stora kuber, bitar.

Gör en blandning på följande kryddor men ha en skål för fisken, en för kycklingen. 

2 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk cayenne, 1 tsk sambal oelek, 2 tsk paprikapulver och blanda ut dem med lite olja. Lägg köttet resp. fisken i varsin sådan blandning och rör runt så allt blir ingnidet med kryddor.

Skär två gurkor i småbitar (avlägsna mitten på gurkorna först) Lägg detta i 2 dl turkisk yoghurt och 2 vitlösklyftor, salt och peppar.

Gör flatbread genom att ta 10 dl, 2 tsk bakpulver och blanda. Man kan också ta i kryddor om man vill, timjan, persilja, sumac eller krossade fänkålsfrön. Blanda sedan i 1,5 dl varmt vatten och 7 msk olivolja. Knåda och sedan låt degen vila en stund. Skär upp degen i ca 10 delar, platta ut 10 runda platta biltar och sedan stek dem i panna eller ännu hellre på grillen.

Stek eller grilla lax och kyckling, lägg det på brödet, sedan på med gurksalladen och ät right away. Jamie-du la aldrig ut något recept, så jag har hittat på det mesta, men jag hoppas det är nära originalet! Puss på dig

 

 

Det här recpeptet fick jag av min gamla svärmor (som i själva verket är en ung, snygg fd fotomodell) och hon i sin tur hade fått det från DN någon gång i tidernas begynnelse. Hur man exakt ska göra kommer ingen ihåg längre, men jag gör så här och det brukar gå så bra så. Hur skulle det inte det, med ingredienser som kapris, sardeller, citron och oliver? Kanske några av de viktigaste sakerna att ha i ett kök eller på en öde ö!

 

2 kycklingar (styckade) eller köp färdigstyckade delar

Gör en marinad på olivolja, saft och zest från 2-3 citroner, samt vitlök, lägg i kycklingen i några timmar

Bryn kycklingen och lägg över i en gryta, pudra på vetemjöl

Lägg i 2 buljongtärningar eller kycklingfond, samt en stor klick tomatpuré. Tillsätt vatten, vin och marinaden så att det knappt täcker kycklingen.

Koka sakta i 30-45 minuter eller tills kycklingen verkar klar. När den kokat i 20 minuter, lägg i 10 hackade sardellfiléer, samt minst en burk kapris. När det är ca 10 minuter kvar, dra i minst en burk svarta oliver. Servera med en god tomatsallad till med finhackad lök, sherryvinäger och olivolja. God rostad potatis funkar också. 

 

 

Hacka upp följande varor ungefär så här. Köp kycklinglårfilé, ca 1-1,5 kg. Man kan ha i lite vad man vill i denna gryta, men jag hade zucchini, paprika och tomater hemma. Vidare behöver man de kryddor, som man använder mycket nere på den nordafrikanska övre kontinenten, spiskummin, saffran, gurkmeja, kanel, koriander, chili, kardemumma och färsk ingefära. Jag har inga recept att gå efter, så man får höfta till det lite som man vill beronde på hur många man lagar till, men jag gjorde för ungefär 8 personer. Alltså, alltid för mycket mat men med inriktning på att det ska finnas rester till hungriga fotbollsbarn eller om man som i Gevaliareklamen, plötsligt får oväntat besök. Det är dock svårt att få oväntat besök när man bor i innerstan, för man måste först ringa och fråga om koden, så hur spännande blir det då? I alla fall blir det inte oväntat. 

 

Bryn kycklinglårfilé och pudra dem med mjöl. Stek lök, vitlök och grönsaker. Lägg också i skivad färsk ingefära, 1 påse saffran, 2 kanelstänger, 1 tsk av varje krydda ovan. Häll på några deciliter vatten och en skvätt kalvfond. Koka på svag värme tills kycklingen är klar, ca 25 min. Strax innan slutet tillsätt skalad mandel, sultanrussin och dadlar och /eller aprikoser. Salt och peppar tillsätter man också, men det kanske comes without saying?

Koka bulgur enligt anvisning på paktetet. Press 2 vitlökskyftor, hacka en kruka färsk mynta och lika mycket bladpersilja. Skär tomater i fina små tärningar och även gurka (eller som jag tog, sockerärtor) i små bitar. Servera till grytan. Om man vill kan man ha en klick turkisk yoghurt som man pressat en vitlöksklyfta i, på toppen av grytan. Kan också vara gott att doppa bröd i grytan. Denna rätt kan man lika gärna göra med fisk också.

 

Sugen på lite salt och svängde ihop något som man med lite god vilja kan tycka vara en variant på Laab Gai.