Italien. Vad är det som gör det så himmelskt förföriskt? Jag längtar till Italien hela tiden. Till maten och vinet. Jag fattar bara inte hur de kan vara så smala, när de inte gör annat än äter. I Macerata hos min kompis “la italiana” lärde jag mig att göra detta. Det är inte klokt vad lång tid det tar att göra och det är så tålamodsprövande, så jag kanske aldrig kommer att prova på det själv, men om du är en person med stort lugn, gillar att meditera och orkar gå upp varannan timme en hel natt, då är detta något för dig.

Apelsinerna ska sköljas och sedan skär man upp dem. Alltså skalen är dem man är ute efter. Sedan ska skalen ligga i vatten och det är det vattnet man ska byta varannan timme i 24h. Skitjobbigt! Som om inte det vore nog, ska man efter en sömnlös natt göra en sockerlag och sedan ska skalen ligga och puttra i det i 3h. Tro inte att du kan gå och lägga dig och läsa en god bok då, utan du måste stå och vända på varje skal hela tiden, så de blir perfekta. När de puttrat klart efter ca 3 h, så ska man på sekunden bedöma när de är klara, så att kristalliseringen är perfekt. Låt svalna och sedan kan du servera det till dina gäster, som inte kommer ha en aning om hur mycket tid du lagt ner på dessa apelsinskal och kommer sluka dem efter middagen på 10 minuter.