Aubergine med fårost och salsiccia
Aubergine är min favoritgrönsak. Den kan varieras i oändlighet. Fimpar man korven i denna anrättning är detta en väldigt vegetarisk rätt och det är ju på modet nu. Varje gång jag äter kött kan jag inte låta bli att tänka på de ohyggliga mängder metangas kossorna släpper ut och som bidrar till den skenande växthuseffekten. På de vattenmängder som går åt för att producera varje kilo kött och att man skövlar regnskog för att ge plats åt djurfoderproduktion. För att inte tala om den förfärliga hanteringen inom köttindustrin, som våldför sig å det grövsta på de stackars djuren. Läser man på om detta borde man bli vegan direkt men de djuriska, hedonistiska och praktiska beteendena tar oftast över och jag ger genast efter för de goda, saftiga korvarna, de möra långkoken, de smakrika köttbitarna och tänkter att protein måste ju varenda människa ha annars dör man.
Vi kan dock alla ta vårt ansvar och begränsa köttsvullandet till färre dagar i veckan.
Därmed sagt presenterar mitt skenheliga jag en rätt med korv.
2 aubergines
1-2 gula paprikor
1 stor gul lök
3 färska salsiccias
2 ekologiska fårostar (feta)
färsk timjan
salt, peppar
Halvera auberginen, skär eller gröp ur innehållet. Skär i kuber. Skär löken i små bitar och även paprikan.
Stek lök, paprika och auberinekuber i olivoja. Klipp ner en halv kruka timjan. T av skinnet av korven, smula ner innehållet i pannan och stek några minuter ihop med grönsakerna. Stek separat aubergine halvorna i olivolja. När de mjuknat något, lägg dem i en ugnsfast form och fördela blandningen i halvorna. Smula på önskad mängd fårost och gratinera i ugn 200° i ca 30min.
Servera en ruccolacrème till.
Mixa en påse ruccola och tillsätt en vitlöksklyfta och salt och peppar, 1 burk creme fraiche och smula i resten av fårosten, blanda.
Ugnsbakad falukorv
Ahhhhh, barndom, husmanskost, mumsigt, enkelt och helt enkelt underbart gott.
Det finns faktiskt goda falukorvar nuförtiden. Så som de troligtvis var innan E-ämnen, transfetter, lång hållbarhet och fusk med köttmärkning gjorde sitt inträde i matvärlden. Enrisrökt, gammaldags, producenter som Jokkmokks falu, Hedmans och Sandströms går att hitta. Tror även det går att få tag på bra falukorv i hallen, alltså om man bor i större stad och har tillgång till en "hall".
Hursomhelst kan man inte avstå från att späcka den. Glasera den med härlig kornig senap. Låta lök, äppelklyftor och conrnichons ligga och ,ysa med i gratineringen och på toppen ta en underbar ost.
Recept: falukorv, äpplen, västerbottenost, gul lök, cornichons, smör, skånsk senap.
Skär snitt i korven, bred på rikligt med senap. Tryck i cornichons, ös på mycket riven ost.
Skär klyftor av äpplen, ringar av lök. Bred en form med smör, lägg i allt plus några extra klickar smör på äpplena och löken. Gratinera på 200° i ugn i 30 min. Pressad potatis eller potatismos till är att rekommendera.
Pasta med salsiccia och kronärtskocka
ingredienser: salsiccia, kronärtskockor på burk, tomater, pinjenötter, olivolja, pasta
Ta av skinnet på korvarna och stek det som färs i rejält mycket olivolja. Lägg i skockorna och låt puttra med en stund på slutet. Lägg i lite körsbärstomater. Rosta pinjenötter separat. Koka valfri pasta. Häll i hela blandningen i pastan, rör runt. Riv parmesan på. Gott.
Halvfabrikat
På fredagar kan det mycket väl slumpa sig så att man erfarit en vecka fylld av svikna löften, galna medarbetare, inställda affärsluncher, hostile take-overs, bråk med chefen eller ännu värre skatteverket, sexstrejkande partner, stinn räkningskorg eller liknande trauma. Då kan det hända att man inte orkar ställa till med långkok och göra sig till, klä upp sig, sminka sig och låta grytorna puttra. Man kanske istället kastar sig över första bag-in-box och tänker jag-kan-ta-mig-tusan-tänka-mig-halvfabrikat!!! Vi som varit med ett tag har nog fått i oss en och annan Findus fiskgratäng eller ve och fasa, deras frysta pizza! Vi har nog provat både Bullens pilsnerkorv och burkravioli. Nu har det dock hampat sig så, att de flesta av oss slipper att vara utlämnade åt den-som givit-hästköttet-ett-ansikte och kan istället köpa alldeles utmärkta halvfabrikat. Ta bara succésagan, den forna sluggern Paolo Roberto. Nu mysfarbror med egna kokböcker och alldeles utmärkta HALVFABRIKAT på Ica och Konsum. På bilden ovan hans panzerotti med chèvre, honung och prosciutto. Som jag adderat skirat smör med en klick honung i, chèvreost samt rostade valnötter och lite grönt. Till proteintorskarna runt bordet, ett annat halvfabrikat, om man kan kalla det så, Taylors and Jones utmärkta salciccia med rosmarin.
WHO NEEDS FINDUS???