Polenta med trattkantareller
Polenta kan vara lite smaklöst och tråkigt tycker jag men man kan piffa till den lite genom att ge den en skjuts i stekpannan med olivolja och servera den med nyplockade smörstekta kantareller.
Stek kantarellerna med en gul hackad lök, i mycket smör tills de känns klara och vätskan kokat bort.
Gör polenta enligt anvisningar på paketet. Jag kokar den i kalvbuljong istället för vatten. Häll upp den varma polentan i en stor rektangulär panna och låt svalna och stelna. Om man vill få extra svampkänsla kan man kryyda polentan med lite tryffelolja innan man lägger den i formen. Skär sedan upp polentan i portionsbitar och stek den i olivolja så den får en krispig yta. Servera med kantarellerna och en god grön sallad.
Lamm med bönor, trattkantarellrisotto och spetskål
Det här är mer menat som inspiration, snarare än som recept. Grilla lite gott kött, tex. lammkotlett.
Gör en risotto och blanda i trattkantareller, som man med lupp och stort tålamod eventuellt kan finna i skogen, men mer troligt i mataffären, importerat från Europa, då regnet, gudskelov, lyst med sin frånvaro senaste månaderna. Dock till förtret för oss som gillar att plocka svamp. Till detta kan jag bjuda på följade:
ta valfria färska bönor ( bryt, skär, vax e.d) och koka de lätt. Lägg dem sedan i en katrull med en skvätt rödvin, smör, lite kalvbuljong och koka de mjuka. Eller:
spetskål, strimla och stek ihop med fänkålsfrön, schalottenlök samt strimlad färsk chili. Dessa rätter är att betrakta som tillbehör eller vegetariska och går att äta i ensamt majestät.
Grillad kalvfile med gremolata, dinkel och grönsaker
kalvfile, vitlök, dinkelgryn, purjo, gul paprika, gul lök, körsbärstomater, zucchini, buffelmozzarella, kalvbuljong, persilja, vitlök, citronskal, olivolja
Torka av kalven, gnid in den med lite vitlök och citronzest. Grilla den hel. Gör en gremolata genom att hacka en kruka bladpersilja, citronzest och saft från en hel citron, två krossade vitlöksklyftor och blanda sist i olivolja till önskad konsistens. Lägg detta på köttet efter det skurits upp. Skär upp och grilla grönsakerna på grillen.
Koka dinkeln i kalvbuljong enligt kokanvisningar på paketet. Blanda i grönsakerna och skär upp buffelmozzarella och blanda i.
Zucchini och tomatgratäng med torskrygg
Ingredienser: gul och grön zucchini, körsbärstomater, vitlök, lök, ströbröd
Stek 3 gula lökar tills de blir mjuka ihop med en vitlöksklyfta. Tillsätt halverade körsbärstomater.
Skär upp 2-3 zuccinis. Pensal en ugnsform med olivolja. Lägg tomat/lök blandning i botten och lägg på ett lager zucchini. Strö på ströbröd. Lägg sedan två lager till på samma sätt och gratinera i ca 15 min på 200°. Yummie.
Servera med torskrygg till. se nedan.
:
Aubergine
Gott som tillbehör till kött eller fisk eller att äta som det är. Vegetariskt, mycket sälta,nyttigt.
Ingredienser: 3 aubergines, körsbärstomater, svarta oliver utan kärnor, kapris, sardeller, lök, parmesan
Dela auberginerna på längden. Strö på mycket salt och låt vila en halvtimme. Skölj dem sedan. Gröp ur allt kött ur dem och stek ihop med lök tills de blir mjuka och får fin färg. Tillsätt sedan kaprisen,sardellerna och tomaterna och på slutet, oliverna. Stek också "skalen" på båda sidor i olivolja. Lägg därefter i blandningen i skalen och servera. Om man vill kan man också strö på riven parmesan och gratinera en stund i ugnen.
Invandrarkäk
Man får antagligen inte benämna maten likt den rubrik jag angivit idag utan att någon får för sig att den skulle anspela på något negativt. En viss bortbyting till son, som helst ser att vi äter "vanlig" mat som hamburgare, kebab, tacos eller annan skräpmat som inkorporerats i den svenska folksjälen så till den milda grad att han på riktigt tror att ovanstående är exempel på svensk husmanskost. Föraktfullt fnyser han åt mina mungbönsplättar med vietnamesisk sås med indiskt spiskumminris och kallar det föraktfullt "jävla invandrarkäk" och "ser jag något sånt här på stundande julbord så emigrerar jag och du är inte min mamma" och så vidare. Jag tar det med ro. Ungen fattar inte att Korv Stroganoff också invandrat, att hamburgarna simmat hela vägen över Atlanten, att kebab är lika lite svenskt som kåldolmar, båda lika glada invandrare från Turkiet. Innan jul blir jag så sugen på något helt annat än korv, revbensspjäll och julskinka. Jag vill långt bort från bortbytingens korvkiosker med drypande räksallad, ondskans dryck nummer ett -coca cola och annat skit han vill ha och bara låta mig omslutas av bönor, groddar, grönsaker. Gärna med inslag av fjärran Österns angenäma smaker. Kvällens middag blev ett saligt hopkok av kök som kanske inte alls passar ihop och varje rätt kan förmodligen komma till sin rätt mer för sig, men vatusan! En vacker dag kanske smaklökarna justerats i rätt riktning även på ton-åringen och kan få ett halvt omnämnande som någon som i alla fall försökte få mina barn att prova annat än falukorv.
Mungbönsplättar
4 dl mungbönor som legat i blöt i åtta timmar. Mixa dessa till en deg. Tillsätt 2 ägg, ca 6 skivor uppblött och urkramat formbröd, fishsauce, 3 msk sesamolja. Finhacka 1 vitlöksklyfta samt 1 knippe vårlök och släng i smeten. släng också i två nävar färska böngroddar. Forma till platta biffar eller plättar, stek i olja.
Vietamesisk sås
3 msk vatten
3 msk saft från lime
1,5 msk fishsauce
2 tsk sesamolja
rostade sesamfrön
finhackad vårlök, finhackad chili, finhackad koriander
Gult ris
4 dl jasminris, 8 dl vatten
finhacka chili, fräs i olja, lägg i 1 msk hel spiskummin och 1 tsk gurkmeja. Fräs ihop med riset en stund, slå sedan på vattnet och koka sakta ca 15 minuter. Servera med raita till.