Steak i pita med rostad paprika
Rosta 2-3 röda paprikor hår, kyl dem, dra av skalet eller köp på burk
Hacka dem och blanda med två mosade vitlöksklyftor ( som gärna stekts i olivolja med skal på tills de är mjuka)
Tillsätt basilika, salt och peppar
Sätt färg på 2 finhackade scharlottenlökar och häll i mycket färsk spenat i olivolja och smör i pannan
Stek kött (flank, ryggbiff tex) gärna utbankat som en steak minute
Vila köttet i paprikaröran i ca 10 minuter, vänd runt den efter 5 och låt köttsaften mysa till sig med röran
Gör en sås på turkisk yoghurt, men lite till av den stekta, skalade, mosade vitlöken och salt och peppar
Servera i goda bröd, som tex pitabröd e.d. Jag har gjort pitabröd ovan i bild, men jag glömde plata ut dem så därför ser det ut som frukostbullar. Vill man vara extra lat, kan man köpa färdiga pita och lägga en snabbis på grillen, så blir de goda.
Porchetta med marsala
Har gjort porchetta tidigare på fläskkarré men stuffade den lite annorlunda denna gång. Nu tog jag fläsksida som jag fyllde med russin, hackade rostade mandlar, hackad stekt karl-johanssvamp och i en skvätt marsala brynt fläskfärs. Kryddor, krossade fänkålsfrön, färsk salvia och mycket vitlök. Skär upp köttet så det blir en stor platt bit, lägg i fyllningen och rulla ihop och bind den. Låt fläsksvålen ligga uppåt. Häll på ca 2 dl marsalavin. Skala 8 morötter och lägg köttet på dem. Stek köttet i ugnsfast form i 15 minuter på 225°, vänd det några gånger så det får fin färg runt om. Sänk till 140° i ca 2,5 timme eller tills innertemperaturen är 70°.
Servera gärna friterade polentabollar till. Här med rostad vitlöksaioli till.
Lammracks med balsamicosås
Om man har en galet vild fantasi kan man eventuellt se att detta är lammracks med balsamicosås, bakad spetskål och potatisgalette med grädde och pancetta. Man kan också tro att man kanske fick lite hasch i sin kaka till kaffet på jobbfikan och då inbilla sig att det i bästa fall är en konstinstallation av någon arty-farty-typ och i sämsta fall likdelar av en gammal bläckfisk.
Jag svär vid min gud att detta var hur gott som helst, men eftersom jag fått ålderssyn, blandat med en ihärdigt hinkande av diverse alkoholhaltiga drycker från ett svalt område i norra Frankrike, med härliga mineraler i marken, så blev bilden en aningen suddig.
1 kg lammracks
Marinera dem i rödvin, vitlök, olivolja och färsk repad rosmarin över natten. I en platspåse.
Balsamicosås:
1 bananschalottenlök, finhackad
0,5 dl brun farin
3 dl rödvin
3 dl vatten
1 dl balsamvinäger
5 msk kalvfond
salt, peppar
maizena
Fräs löken i smör, tillsätt brun farin, blanda sedan i resten. Koka ner såsen till hälften. Red av med maizena.
2 spetskål
Skär dem på längden i 6 delar. Hyvla på smör och sätt in i ugn på 200° i ca 30 minuter tills de mjuknat och fått fin färg. Salt och peppar, sedan servera. Gärna ihop med potatis, fint hyvlad med mandolin. Lägg i portionsskålar, häll på grädde, pancetta och vitlök. se tidigare recept i bloggen under potatis.
Lammet. Stek hela bitar av lammet på båda sidor. Lägg in det i ugnen på 175° tills innertemperaturen är 57-58°.
Låt köttet vila i 10 minuter. Skär upp det mellan benen och servera.
Indisk curry masala med dum gobhi
När novembermörkret sänker sig över oss och varannan svensk önskar att de fötts vid ekvatorn, att de vunnit på lotto så de kunnat åka till ekvatorn eller att de åtminstone varit lite mer kontinentala så att deras stackars kroppar och själar inte känts så förfrusna både utan och innan, så har jag åtminstone receptet för att tina upp oss en smula, för en liten stund. En kryddig, mustig, varmblodig masala.
2 hackade chilis, 2 hackade bananscharlottenlökar, 1 stor bit riven ingefära. Stek detta i matolja. Skär 4 tomater i småbitar och släng i.
Tillsätt 1 tsk paprikapulver, 2 tsk garam masala, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk korianderpulver, 1 tsk kummin, 1 tsk fänkål och en kanelstång. Svetta kryddorna ihop med löken mm. Lägg i 2 msk tomatpuré.
Slå på 2 dl naturell yoghurt och 2 dl grädde. Koka ihop. Smaka av med saft från citron, salt, peppar och en nypa socker.
Tillsätt tex stekta kycklinglårfilébitar eller valfri fisk eller paneer eller gör som ovan, koka nötkött (högrev) separat i en ugnsfast gryta i ugnen på 100° i ca 12 h. Slå på vatten om köttet kokar torrt. Eller om du har en sous-vide, koka köttet i 2 dygn på 48°. Skär sedan upp köttet, lägg det i curryn, låt koka ihop tills köttet känns färdigt. Tillsätt mer grädde och yoghurt om det behövs.
Servera gärna naan till:
1 påse torrjäst, 3 dl ljummet vatten, 4 tsk socker. Rör ihop. Tillsätt 100 g smält smör. Därefter 1 tsk salt och 8 dl mjöl. Gör platta, tunna, runda bröd genom att tex kavla dem. Stek dem sedan i matolja i panna, servera direkt.
Servera också gärna dum gobhi till:
Skär och bryt buketter från 1 blomkålshuvud. Gör en blandning på 1 dl yoghurt, 1 tsk chilipulver, 1 tsk gurkmeja, 3 tsk riven ingefära, 1 tsk garam masala, 2 st hackade tomater, salt. Bryn buketterna i en gryta i lite olja. Slå på yoghurtblandningen och rör runt blomkålen. Låt det ånga under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då. När all vätska ångat bort och blomkålen är mjuk är det klart.
Tagliata
Skuret kött helt enkelt. Kallas Robespierre också.
Gör först en marinad på 3 msk olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, peperonciniflakes eller chili och lite försk oregano. Välj tex. ryggbiff. Stek dem ca 2 minuter på varje sida. Låt dem sedan vila i fyra minuter i marinaden på båda sidor. Vänd efter halva tiden. Skär upp och servera med körsbärstomater, hyvlad parmesan och ruccola och/eller andra späda, goda gröna blad.
Lasagne på högrev och Barolo
Ser ju inte sådär dödskul ut och hur många lasagne har man inte ätit i sitt liv? Det är en ugnsrätt från slutet av 1300talet, kanske från Emilia-Romagna och katten Gustafs favoriträtt. Även min, om den görs bra. Man ska ha lasagneplattor, bechamelsås och köttfärssås eller vegetarisk med spenat eller svamp eller något annat man känner för och gratinera den i ugnen. De som säljer lasagne som halvfabrikat borde gå en kurs i hur man lagar mat eller ännu hellre börja med något annat yrke för någon stolthet över sitt hantverk torde de inte kunna känna.
För att piffa till det hela, gör jag som följer:
Stek 4 schalottenlökar, bryn 1,5 kg färs på högrev, häll på en halv till en hel flaska Barolovin. Lägg i 500 gram körsbärstomater. Lägg i färsk timjan och rosmarin. Koka sakta i ca 2 timmar.
Gör en hemgjord bechamelsås. Smält en stor klick smör, blanda i några matskedar mjöl och rör sedan (hela tiden) i nästa en liter mjölk. Inte för hög värme, rör tills den tjocknar.
Smörj en form eller lägg i bakplåtspapper (obs snyggt vid servering) , ta färska lasagneplattor, varva med dem, färsen, bechamelen och riv mycket parmesan som man lägger mellan lagren. Toppa med riven gruyere.
Slowfood nötkött med ångat sommargrönt, dill och gräddsås
Jag kör på med ett sousvide recept till, även om jag anar att jag är ganska allena om att låta halva köksbänken tas upp av den stora cirkulatorn för slowfood kokning av diverse råvaror. Det går alltså att göra detta i vanlig ugn också, men då ställa in en kastrull med vatten som ångar av sig inne i den. Eller bara ugnsrosta köttet på låg värme i många timmar.
Denna gång valde jag nötinnanlår i bit, ställde maskinen på 80° i 40 h. La även in lagerblad, dillkvist, salt och peppar samt en halv skalad gul lök i min vac-påse, förslöt den och lät det sedan stå och brumma i några dygn. Spadet som bildades hällde jag i en kastrull, tillsammans med 1 dl ättika, lät koka ner till ca 1 dl, hällde på 5 dl grädde och kokade upp. Ljuvlig sås uppstod, som jag hällde på köttet. Ångkoka de härliga sommargrönsaker du kan komma över, sparris, sockerärtor, morötter, broccoli så imponerar man på de flesta. Jag gjorde även syrade tomater till:
20 st körsbärstomater
skålla dem hastigt, kyl med kallt vatten och ta av skalen
lägg dem i en lag av 0,5 dl ättika, 1 dl socker och 2 dl vatten i två timmar.
Beef Tataki
1 hel oxfilé
gnid in den i olja och stek i ugnen på 250° tills innertemperaturen är på 46°. Tar ca 15 min.
Gör en marinad: 6 msk japansk soja, 4 msk mirin, finhackad gul lök, 2 vitlöksklyftor, citronzest
Ta ut köttet, kyl det direkt i kylen. När det svalnat, lägg det i marinaden i en plastpåse, in i kylen igen i ca 6 timmar.
30 min innan servering lägg det i frysen så att det blir enklare att skiva upp. Skiva det i tunna skivor i skärmaskin. Servera med ponzusås:
8 tsk japansk soja
4 tsk risvinäger
3 tsk brun farin
2 tsk saft från citron
2 tsk saft från lime
4 tsk saft från ingefära (riv färsk ingefära fint, tryck ut saften från den och samla upp)
Blanda allt detta och häll på köttet. Garnera med tex sjögräs, som ovan.
Grillafton
Grillad flankstek med ramslöksemulsion, chèvrekräm, rostad pancettapotatis pch grillade primörer.
En svensk som bor utomlands glömmer lätt bort hur vi har det här hemma. De umgås i varandras trädgårdar, på cocktailpartyn, lättklädda med lågskor. Slipper överlevnadsdräkter, fnasig hud och pisksnärtssnö i ansiktet à la Emil i Lönnerberga när han åker med Alfred till Mariannelund. De vet inte hur glada vi blir när det blir maj månad och de japanska körsbärsträden slår ut i Kungsan, hur emotionellt kära vi blir i våra partners, hur snara vi arbetsgivare blir att höja våra anställdas lön och hur lätt vi lättar på plånkan när tonårsdöttrarna tjatar om nya vårjackor och examensklänningar. Tårarna trillar av lycka när vi den första varma vårkvällen får och kastar av oss ytterkläderna, köper lika mycket kött som skulle stilla årskonsumtionen i ett större land i Afrika under ett år, brassar på grillarna och är så osedvanligt nöjda. För en kort sekund. Men den sekunden är värt allt. Hela vinterns mödosamma strävan, allt vi längtat efter. Vi märker inte ens att graderna droppat till 8 och att det regnduggar när vi står där vid grillen och drar in dofterna av sommarsverige, syrén och marinerad entrecote. Nej, åh, vi får lägga på vårt kött på grillen, vi äter ute, vi öppnar rosén, vi lever. Vi är SVENSKAR. Och vi njuter.
Ingen svensk behöver skrivas på näsan om hur man grillar kött och grönsaker. Däremot kanske inte alla vet hur man svänger ihop den nya inne-örten ramslök till en härlig emulsion att servera till köttet, så därför påminner jag:
Ramslöksemulsion
1 näve mixad ramslök (mix i stavmixer)
2 dl olivolja (blanda med ramslöken)
2 äggulor
1 tsk dijon
1 tsk vitvinsvinäger, blanda dessa tre
Tillsätt sedan droppvis ramslöksoljan och slå den som en majonäs. Servera till köttet.
Chèvrekräm eller fetakräm.
Smula osten, sätt till 1 dl turkisk yoghurt, finhackad timjan samt en vitlöksklyfta.
Shabu shabu
Slötittade på Mat-Tina på tv och det går ju knappt att ha ljudet på, för hennes dialekt är rent outhärdlig att lyssna på. Dessutom lismar hon kolossalt för de gäster hon hälsar på och som om det inte det vore nog, så är hon en verbal katastrof som både svär och har dåligt ordförråd. Turligt nog verkar hon kunna laga mat, eller åtminstone inspirera oss att laga mat, så nu inspirerar jag vidare:
Shabu shabu- god, nyttig japansk buljong
1 liter vatten, 3 citrongrässtjälkar som man krossar med skaftet på kniven. 4-5 tunna skivor citron, 1 dl mirin, 1/2 dl risvinäger, 2 msk soya, 2 tsk sambal oelek, 3 tsk salt. Koka upp och koka i ca 10 min. Låt dra med lock i ca 30 min. Hetta upp igen innan användning.
Skär fasligt tunna skivor av Wagyu biff eller oxfilé och lägg ner dem en stund i buljongen, gärna ihop med sockerärtor, tunna skivor av morötter och rättika och pak choi (eller vad du vill)
Här måste jag meddela att Mat-Tina lyckas! Den här såsen till kan man ha till detta men även till ungefär 1000 andra rätter. Den blev en riktig höjdare:
1 kruka bladpersilja. 1 kruka dragon, 1 kruka citronmeliss och 2 krukor mynta. 2 vitlöksklyftor, 2 msk dijon, 1 lime, saft och zest, 0,25 dl vatten och 1/2 tsk salt. Kör allt detta i en foodprocessor och droppa sedan i 1 dl olivolja tills såsen tjocknar.
Till hungriga barn, som rynkar på näsan åt denna konstiga, alldeles för grönsakiga rätt, gör man såklart ris till, med en stor klick smör samt finhackad gräslök i, så blir de glada också.
Biff Greta
Jag gjorde inte detta på biff som sig bör (tror jag) utan på kalvgrytbitar men det blev faktiskt inte bra. Tror också mina bitar var för stora så de blev inte riktigt stekta. Vis av denna lärdom och för att eventuella följare som är sugna på att prova denna klassiker inte ska trampa i klaveret som jag, köp oxfilé. Svårt att misslyckas med, enkelt att tärna i små bitar.
Gör en blandning av några matskedar fransk senap, 2 äggulor, 2 gula finhackade lökar (jag steker på min lök lite innan) en gnutta Worchestershiresås och salt och peppar. Rör runt detta med ca 600g kött och låt marinera en stund. Stek på hög värme. Servera med råstekt potatis, tärnad eller tunt skivad potatis och sallad. Man kan också tärna potatisen och koka den lätt. Sedan steka på den ihop med köttet. Vad som är rätt vet inte jag. Men gott är det, om man inte misslyckas!
Polpette Fritte con pomodori gratinati
Vinet får som sagt råda. Är man sugen på ett glas rött eller två, från de sydligare trakterna av Italien, tex Campania med de utmärkta vinerna från Taurasi, Fiano di Avellino eller Greco di Tufo (de två sistnämnda är vita) så bör man laga något som passar till. Då kan man ge sig på friterade köttbullar och sedan lite gratinerade tomater och kanske lite rostad blomkål med citron och kanske ytterligare bryna lite vitlök och peperoncini i olivolja och få till en god pasta till, ja, då finns det inte mer att tillägga denna fredagkväll, mer än, TACK! Tack Gud för att du skapat den italienska maten och det italienska vinet och vad än tokgalningen Berlusconi än hittar på för att fördärva, förstöra, förtära och smolka ner detta underbara land, så kan ingen komma och säga något om vad de hittar på i köket och på vinåkern.
5-600 g nötfärs
3 ägg
100 g parmesan
3-4 msk hackad persilja
100 g mortadella
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
5-6 dl olja att fritera i
Kör parmesan, mortadella pch persilja i food processor (eller hacka och riv allt)
Blanda ihop allt och forma till köttbullar. Vänd sedan runt dessa i ytterligare ströbröd och fritera dem på båda sidor tills de är färdiga.
Pomodori gratinati
3-4 stora tomater, dela dem på hälften och gröp ur kärnorna
1 stor gul lök
1/2 dl ströbröd
3 msk hackad persilja
3 msk hackad basilika
12 sardellfiléer, hackade
2-3 msk kapris
olivolja
1/2 pepparfrukt
ströbröd
Stek löken, tillsätt sedan persiljan, basilika, sardeller, kapris och peperoncinin och stek. Häll i ströbröd, rör runt. Lägg blandningen i de urgröpta tomaterna. häll på lite ströbröd och ringla på lite olivolja. Gratinera i ugnen på 180° i ca 45 min.
Gratinerat blomkålskrisp: skär en hel färsk blomkål tunt, tunt, så det bara blir krisp av den och ringla på olivolja och saften från en hel citron och ställ in i ugnen på 200° i ca 15 min. Eller tills den får färg. Gott till...
Asian weekend
Efter en vecka i Alperna med rustik, mustig och ostdrypande Valdostanamat kändes det som ett natuligt val att prova laga lite asiatiskt. En flankstek inhandlades på Köttbaren och marinerades av den tillika vinmarinerade, efterrättsstinna matlagerskan, som efter en vecka på drift från köket, var lite sugen på comeback.
Marinad:
1 msk Ponzu
2 msk Mirin
3 msk Misopasta (vit)
30 g smält smör
4 msk sake
2 msk socker
cayennepeppar
svartpeppar
Blanda allt i en panna, koka snabbt upp och låt den svalna direkt.
När den kallnat lägg köttet i marinaden i ca 1-2 h.
Grilla köttet och låt sedan vila i 10 minuter innan den skivas upp och servera med olika fräscha grönsaker.
Jag strimlade vitkål. Sedan fräste jag upp fänkålsfrön och en habanero (pepparfrukt) i en panna och stekte kålen långsamt. Gott och starkt. Jag gjorde även edamamebönor blandat med höstsäsongens trattkantareller samt blancherade broccoli och romanesco som jag öste lite olja och Ponzu på.
Släktfest
När släkten kommer och kalasar kan man antingen göra några lasagner och bjuda på lite rötjut så är de happy hela dagen. Man kan också exprimentera och göra något nytt, något man inte gjort förut och kanske hittat på lite, höftat lite och sedan hoppas på att det ska landa väl. Om släkten inte gillar det så är ju inte det hela världen. Man vet att de kommer tillbaka oavsett om det är äckligt eller gott. För sin självkänsla kan det ju vara bra om det lutar åt det senare, men vill man att släkten ska sluta dyka upp i tid och otid kan det kan vara bra om rätten inte faller väl ut. Nu gillar jag ju min släkt och turen var på min sida. Det blev ganska bra till slut. Och hur kan det inte bli det när högreven ligger och myser i ugnen en hel dag?
Gör en kryddblandning med ca 1 msk rosmarin, 1 msk oregano, 1 msk dragon, 1 msk timjan. Blanda med en vitlöksklyfta eller två och zest från hel citron. Blanda i lite olivolja och en klick chipotlepasta ( eller något annat lite starkare som tabasco ). Jag gjorde till 3 kg kött.
Gnid in högreven med det, lägg i gjutjärnsgryta el liknande och häll på vitt vin upp till hälften av mängd kött. Lägg på lock. Ställ in i 120° i ca 6-7 timmar. Vänd köttbitarna då och då.
Skär massa trevliga grönsaker, som morötter, rödlök, palsternacka, blomkål, haricots verts och zucchini, vänd runt med färsk hackad timjan och lite olivolja. Ställ in i ugn i 225° i ca 30-40 minuter. Grilla på ytan på slutet så dem får färg.
Dragonsås: ta skyn från köttet och koka ner den till hälften. Slå på 3 dl grädde, hel kruka färsk hackad dragon samt lite vitvinsvinäger. Låt koka ihop. Red om det behövs med lite maizena.
Ta isär köttbitarna, lägg upp på fat och slå på såsen. Gör en potatisgratäng. Varva skuren potatis med lite hyvlat smör på, liten skvätt grädde, pressad vitlök och salt och peppar. Gör ca tre sådana lager på varandra och lägg till sist på riven västerbotten. Parmesan om du vill ha italiensk touche.
Gjorde en sak till, rödkål som låg och puttrade i kalvbuljong lika många timmar i ugnen som köttet. ser sådär ut på bild, men satan vad gott. Häll bort kalvskyn, servera. Ja inte blir det lätt att hålla släkten borta nu!
Fredagsmys
Tydligen äter vi tex-mex produkter för 1,2 miljarder per år i Sverige. En lavinartad ökning på 20 år.
Kanske lika lavinartad som stressen man känner inom sig över att behöva komma på, handla, betala, konka och bära och sedan laga- näringsriktig, varierad, spännande, nydanande, proterinrik, kalorisnål- mat, varenda jäkla dag. Jag fattar, därför att när fredagen, den ljuvliga, nalkas, så orkar man inte en dag till den veckan. Då vill man att det ska gå väldigt snabbt för snart är det något på tv och det ska vara lite onyttigt, för hela veckan har man tänkt så hjärnan gått ur led på olika nyttigheter, som inte förstör ens träning, ens bantning, ens barns hälsa och är hälsosam och variationsrik. Min variant på tex-mex blev så här:
Tortillabröd, stek i panna, så de får färg. Lägg på riven gruyere (eller västerbotten), ta ur köttet ur några färska salsiccia och stek som färs. Lägg på detta på tortillan, sedan osten, låt smälta ihop. Lägg på valfri sallad. Jag serverade med en enkel bön och paprikasallad till. Viva Mexico!
Lyx-kebab
Köp några fina tunna bitar entrecote. Jag gick till Köttbaren och köpte amerikansk rib-eye. Egentligen emot min principer att köpa utländskt kött. Varför ska man transportera matvaror på fartyg och lastbilar om man inte behöver? Bidrar endast till miljöförstöring. Om man kan välja svenskt så ska man. Därmed basta. Nu blir det ju svårt för oss att få ta på svensk olivolja eller svenskt vin. För att inte tala om svenska bananer eller apelsiner. Man kan dock ta sitt ansvar och titta på burken om honungen är från Sverige eller Sydamerika. Man kan köpa svenska, helst lokalt producerade animaliska och vegetabiliska produkter. De är dessutom färskare och oftast godare. Dessutom måste vi stödja våra egna jordbruk, handla mycket kollektivt, så att vi slipper importera massa dyngmat från andra länder som vi inte har en ening om hur den hanterats. Och vi slipper transporterna från fjärran länder som är ett hot mot miljön. Undertecknad hycklare tar nu mina amerikanska steak minutes och går till spisen och steker varje sida i väldigt het panna en kort stund på varje sida. Låt vila. Innan har jag dock
gjort en god tomatsås som är lite spicy, blandat i 1 vitlöksklyfta och salt och peppar i turkisk yoghurt, hackad persilja och skurit rödlök, men framför allt bakat pitabröd att lägga ner allt det ljuvliga i.
Pita bröd:
25 g jäst
5 dl vatten
1.5 msk salt
1 msk honung
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl
5 dl vatten
1.5 msk salt
1 msk honung
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl
Blanda jäst och vatten, tillsätt salt, honung, olivolja. Blanda ner mjöl. Jäs i 1h. Forma bollar, som du sedan kavlar ut och skjuts in i ugnen i ca 8 minuter. Om du är en latoxe, köp färdiga pitabröd.
Paj med oxfärs, pancetta och bifftomat
Varför är det så sjukt tråkigt att äta ensam? Här gör man sig till en vanlig onsdag och går till Köttbaren och får tag på grovmalen oxfärs och tänker att en liten Shepard´s Pie ska man väl kunna få till och locka hem den för vinden spridda familjen, men icke. Det är därtill svårt att göra en Shepard´s utan potatis och det har jag såklart ingen hemma utan det får bli en traditionell paj, med dinkeldeg. Varför heter det egentligen "pie" när det inte ens är paj, utan köttfärs och potatismos? Vad skulle liksom en Apple Martini vara utan Apple?
Med fördel kan man servera sallad till, men det hade jag inte heller. Istället öppnade jag i min ensamhet en Cepparello 2008, trivsam Sangiovese från en av de bästa producenterna i Toscana, Isole e Olena. Vilken gammal dammig paj som helst kan slinka ner med hjälp av dessa mustiga droppar. Nu är dock denna paj allt annat än dammig, utan just ganska god. Finhacka lite scharlottenlök och vitlök, bryn och stek sedan färsen och pancetta (skuren i mindre bitar), ihop med lite torkad rosmarin och timjan.
Gör en pajdeg på dinkelmjöl, lägg färsen i formen, skiva några bifftomater och lägg på och slå på en blandning av två ägg, 2 dl grädde och två påsar riven lagrad västerbotten eller prästost. Eller eget fint riven gruyere, ännu bättre. Kavla ett lager deg och lägg på som lock och pensla. Grädda i ca 20 min 200°. Man kan också ta lammfärs istället och byta osten mot fetaost. Blir väldans gott också. Och även om det inte blir det, så kan man alltid skölja ner fanskapet med en Ceparello! Då glömmer man också att man fått äta ensam och de körbärsdoftande, skogsbackemulliga tonerna går rakt upp i skallen och njutningen överglänser alla sorger.
Rostad paprikasoppa / Osso Buco med risotto Milanese
Middagstipsets middagstips alla kategorier är nog Osso Buco. Till min stora förvåning finns det på vanligaste ICA eller Konsum titt som tätt, så misströsta icke. Det är inte svårt i dagens Stockholm att få tag på kalvlägg. Med en risotto Milanese med massa saffran i så blir det lite sådär as-imponerande att servera gäster i juletid. En väninna gillar detta extra mycket och vi gillar varandra extra lite när vi äter Osso Buco ihop eftersom vi båda är ute efter märgen. De flesta i min omgivning är inte begivna på märg, men den här damen och jag kan hamna i en riktig cat-fight och sitter och dreglar över barnens left-overs. Galna ko-sjukan ett minne blott.
Jag gjorde min såhär:
2 kg kalvlägg. Bräsera runt om och pudra med mjöl.
1 morot, 1 gul lök, 3 vitlökskyftor. Stek. Slå på en burk körsbärstomater på burk eller färska om du orkar skålla och hålla på.
1 kvist rosmarin och en kvist timjan.
Slå på 5dl vitt vin, kalvfond och lite vatten. Sjud i ca två timmar.
Gör en gremoulata (hackad persilja, rivet citronskal och riven vitlök) och häll på vid servering.
Gör en Risotto Milanese.
1 finhackad gul lök, fräs i olivolja, slå på arborioris, rör om. Gör en kycklingfond som du duttar i efter hand och låter riset sakta svälla. Dra i två påsar saffran.
Rostad paprika soffa med chevrétoast och friterade spenatblad
6 paprikor, rosta i ugn tills de blir svarta. Dra av skalen.
1 ask körsbärstomater eller krossade på burk
1/5 hackad chili
2 vitlökskyftor
kalvfond
vitt vin
Koka ihop allt i ca 15 min. Mixa med stavmixer, krydda. Servera med friterade spenatblad och chevrétoast.
Thai-käk
Sugen på lite salt och svängde ihop något som man med lite god vilja kan tycka vara en variant på Laab Gai.
Jag tog fläskfärs, men man kan lika gärna göra det på kycklingfärs. Stek färsen ca 1-1,5 kg med hackad vårlök och vitlök.
Stek eller woka entt huvud tunnskuren savoykål. Häll på 4 msk fish-sauce, 1 msk sesamolja och två msk japansk soja. Spruta på saften från två limes. Rosta 0,5 dl sesamfrön eller cashewnötter, men det hade jag inte hemma och när jag bad latoxarna i familjen att gå och handla fick jag endast bortförklaringar. Dårar!
Blanda nu samman allt. Koka 2 dl jasminris som du sedan blandar i röran. Gör en gurksallad med citron och hackad koriander. Det var grej nummer två som de ohjälpsamma familjemedlemmarna inte orkade köpa, så därför är det inte med på bild.
Variant på denna sabla god rätt är att istället för de asiatiska ingredienserna dra på indisk curry och spiskummin, servera med mango chutney och raita. En yoghurtsås med gurka och mynta. Man kan för övrigt ha hackad färsk mynta i ovanstående asiatisk rätt också. Dock har jag nu gett upp försöken om kommunikation med de indolenta individerna som hasar runt i lägenheten. Vill man ha något får man skaffa det själv!
Chicken/Salmon teriyaki med kokosris
Influensan asiaten, SARS, billiga plastleksaker-Made in China, djurplågeri och dödstraff. Mycket skit kommer från Asien. Men det finns en sak de har koll på. Mat. Alla asiatiska kök är helt strålande. Köp din kyckling från någon gård i Sverige, typ Bosarp och inte fryst, packad i Kina, så kanske du slipper fågelinfluensa. Panera den i sesamfrö och stek den och gärna en bit lax ifall du har svårt att bestämma dig för om det är fisk eller kött ikväll. Alltså blir det båda och alla i familjen blir glada. Bräsera lite färsk spenat och lite sockerärtor eller edamame.
Gör sedan en enkel teriyakisås.
4 msk japansk soja
6 msk mirin
4 msk sake
2tsk socker
Koka ihop och låt den tjockna lite.
Koka ris, som du slänger en näve kokosflingor i strax innan det är färdigt alternativt kokar riset i kokosmjölk.
Blir härlig asiatisk känsla. Snabbt, enkelt gott! Kör hårt! Definitivt inte Made-in-China! Made-in-Stockholm, en helt vanlig vardag.
______________________________________________________________________________________________