Rosta 2-3 röda paprikor hår, kyl dem, dra av skalet eller köp på burk

Hacka dem och blanda med två mosade vitlöksklyftor ( som gärna stekts i olivolja med skal på tills de är mjuka)

Tillsätt basilika, salt och peppar

Sätt färg på 2 finhackade scharlottenlökar och häll i mycket färsk spenat i olivolja och smör i pannan

Stek kött (flank, ryggbiff tex) gärna utbankat som en steak minute 

Vila köttet i paprikaröran i ca 10 minuter, vänd runt den efter 5 och låt köttsaften mysa till sig med röran

Gör en sås på turkisk yoghurt, men lite till av den stekta, skalade, mosade vitlöken och salt och peppar

Servera i goda bröd, som tex pitabröd e.d. Jag har gjort pitabröd ovan i bild, men jag glömde plata ut dem så därför ser det ut som frukostbullar. Vill man vara extra lat, kan man köpa färdiga pita och lägga en snabbis på grillen, så blir de goda.

 

 

Har gjort porchetta tidigare på fläskkarré men stuffade den lite annorlunda denna gång. Nu tog jag fläsksida som jag fyllde med russin, hackade rostade mandlar, hackad stekt karl-johanssvamp och i en skvätt marsala brynt fläskfärs. Kryddor, krossade fänkålsfrön, färsk salvia och mycket vitlök. Skär upp köttet så det blir en stor platt bit, lägg i fyllningen och rulla ihop och bind den. Låt fläsksvålen ligga uppåt. Häll på ca 2 dl marsalavin. Skala 8 morötter och lägg köttet på dem. Stek köttet i ugnsfast form i 15 minuter på 225°, vänd det några gånger så det får fin färg runt om. Sänk till 140° i ca 2,5 timme eller tills innertemperaturen är 70°.

Servera gärna friterade polentabollar till. Här med rostad vitlöksaioli till. 

 

 

 

 

 

 

2 hackade chilis, 2 hackade bananscharlottenlökar, 1 stor bit riven ingefära. Stek detta i matolja. Skär 4 tomater i småbitar och släng i. 

Tillsätt 1 tsk paprikapulver, 2 tsk garam masala, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk korianderpulver, 1 tsk kummin, 1 tsk fänkål och en kanelstång. Svetta kryddorna ihop med löken mm. Lägg i 2 msk tomatpuré.

Slå på 2 dl naturell yoghurt och 2 dl grädde. Koka ihop. Smaka av med saft från citron, salt, peppar och en nypa socker.

 

Tillsätt tex stekta kycklinglårfilébitar eller valfri fisk eller paneer eller gör som ovan, koka nötkött (högrev) separat i en ugnsfast gryta i ugnen på 100° i ca 12 h. Slå på vatten om köttet kokar torrt. Eller om du har en sous-vide, koka köttet i 2 dygn på 48°. Skär sedan upp köttet, lägg det i curryn, låt koka ihop tills köttet känns färdigt. Tillsätt mer grädde och yoghurt om det behövs.

Servera också gärna dum gobhi till:

 

 

Skär och bryt buketter från 1 blomkålshuvud. Gör en blandning på 1 dl yoghurt, 1 tsk chilipulver, 1 tsk gurkmeja, 3 tsk riven ingefära, 1 tsk garam masala, 2 st hackade tomater, salt. Bryn buketterna i en gryta i lite olja. Slå på yoghurtblandningen och rör runt blomkålen. Låt det ånga under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då. När all vätska ångat bort och blomkålen är mjuk är det klart. 

 

Gör först en marinad på 3 msk olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, peperonciniflakes eller chili och lite försk oregano. Välj tex. ryggbiff. Stek dem ca 2 minuter på varje sida. Låt dem sedan vila i fyra minuter i marinaden på båda sidor. Vänd efter halva tiden. Skär upp och servera med körsbärstomater, hyvlad parmesan och ruccola och/eller andra späda, goda gröna blad.

 

 

Ser ju inte sådär dödskul ut och hur många lasagne har man inte ätit i sitt liv? Det är en ugnsrätt från slutet av 1300talet, kanske från Emilia-Romagna och katten Gustafs favoriträtt. Även min, om den görs bra. Man ska ha lasagneplattor, bechamelsås och köttfärssås eller vegetarisk med spenat eller svamp eller något annat man känner för och gratinera den i ugnen. De som säljer lasagne som halvfabrikat borde gå en kurs i hur man lagar mat eller ännu hellre börja med något annat yrke för någon stolthet över sitt hantverk torde de inte kunna känna.

För att piffa till det hela, gör jag som följer:

 

Stek 4 schalottenlökar, bryn 1,5 kg färs på högrev, häll på en halv till en hel flaska Barolovin. Lägg i 500 gram körsbärstomater. Lägg i färsk timjan och rosmarin. Koka sakta i ca 2 timmar. 

Gör en hemgjord bechamelsås. Smält en stor klick smör, blanda i några matskedar mjöl och rör sedan (hela tiden) i nästa en liter mjölk. Inte för hög värme, rör tills den tjocknar.

Smörj en form eller lägg i bakplåtspapper (obs snyggt vid servering) , ta färska lasagneplattor, varva med dem, färsen, bechamelen och riv mycket parmesan som man lägger mellan lagren. Toppa med riven gruyere.

 

 

 

Jag kör på med ett sousvide recept till, även om jag anar att jag är ganska allena om att låta halva köksbänken tas upp av den stora cirkulatorn för slowfood kokning av diverse råvaror. Det går alltså att göra detta i vanlig ugn också, men då ställa in en kastrull med vatten som ångar av sig inne i den. Eller bara ugnsrosta köttet på låg värme i många timmar.

Denna gång valde jag nötinnanlår i bit, ställde maskinen på 80° i 40 h. La även in lagerblad, dillkvist, salt och peppar samt en halv skalad gul lök i min vac-påse, förslöt den och lät det sedan stå och brumma i några dygn. Spadet som bildades hällde jag i en kastrull, tillsammans med 1 dl ättika, lät koka ner till ca 1 dl, hällde på 5 dl grädde och kokade upp. Ljuvlig sås uppstod, som jag hällde på köttet. Ångkoka de härliga sommargrönsaker du kan komma över, sparris, sockerärtor, morötter, broccoli så imponerar man på de flesta. Jag gjorde även syrade tomater till:

20 st körsbärstomater

skålla dem hastigt, kyl med kallt vatten och ta av skalen

lägg dem i en lag av 0,5 dl ättika, 1 dl socker och 2 dl vatten i två timmar.

 

 

 

 

Grillad flankstek med ramslöksemulsion, chèvrekräm, rostad pancettapotatis pch grillade primörer. 

En svensk som bor utomlands glömmer lätt bort hur vi har det här hemma. De umgås i varandras trädgårdar, på cocktailpartyn, lättklädda med lågskor. Slipper överlevnadsdräkter, fnasig hud och pisksnärtssnö i ansiktet à la Emil i Lönnerberga när han åker med Alfred till Mariannelund. De vet inte hur glada vi blir när det blir maj månad och de japanska körsbärsträden slår ut i Kungsan, hur emotionellt kära vi blir i våra partners, hur snara vi arbetsgivare blir att höja våra anställdas lön och hur lätt vi lättar på plånkan när tonårsdöttrarna tjatar om nya vårjackor och examensklänningar. Tårarna trillar av lycka när vi den första varma vårkvällen får och kastar av oss ytterkläderna, köper lika mycket kött som skulle stilla årskonsumtionen i ett större land i Afrika under ett år, brassar på grillarna och är så osedvanligt nöjda. För en kort sekund. Men den sekunden är värt allt. Hela vinterns mödosamma strävan, allt vi längtat efter. Vi märker inte ens att graderna droppat till 8 och att det regnduggar när vi står där vid grillen och drar in dofterna av sommarsverige, syrén och marinerad entrecote. Nej, åh, vi får lägga på vårt kött på grillen, vi äter ute, vi öppnar rosén, vi lever. Vi är SVENSKAR. Och vi njuter.

 

Ingen svensk behöver skrivas på näsan om hur man grillar kött och grönsaker. Däremot kanske inte alla vet hur man svänger ihop den nya inne-örten ramslök till en härlig emulsion att servera till köttet, så därför påminner jag:

 

 

1 näve mixad ramslök (mix i stavmixer)

2 dl olivolja (blanda med ramslöken)

 

2 äggulor

1 tsk dijon

1 tsk vitvinsvinäger, blanda dessa tre

 

Tillsätt sedan droppvis ramslöksoljan och slå den som en majonäs. Servera till köttet.

 

 

Smula osten, sätt till 1 dl turkisk yoghurt, finhackad timjan samt en vitlöksklyfta. 

 

 

Till hungriga barn, som rynkar på näsan åt denna konstiga, alldeles för grönsakiga rätt, gör man såklart ris till, med en stor klick smör samt finhackad gräslök i, så blir de glada också.

 

Jag strimlade vitkål. Sedan fräste jag upp fänkålsfrön och en habanero (pepparfrukt) i en panna och stekte kålen långsamt. Gott och starkt. Jag gjorde även edamamebönor blandat med höstsäsongens trattkantareller samt blancherade broccoli och romanesco som jag öste lite olja och Ponzu på. 

  

Tydligen äter vi tex-mex produkter för 1,2 miljarder per år i Sverige. En lavinartad ökning på 20 år.

Kanske lika lavinartad som stressen man känner inom sig över att behöva komma på, handla, betala, konka och bära och sedan laga- näringsriktig, varierad, spännande, nydanande, proterinrik, kalorisnål- mat, varenda jäkla dag. Jag fattar, därför att när fredagen, den ljuvliga, nalkas, så orkar man inte en dag till den veckan. Då vill man att det ska gå väldigt snabbt för snart är det något på tv och det ska vara lite onyttigt, för hela veckan har man tänkt så hjärnan gått ur led på olika nyttigheter, som inte förstör ens träning, ens bantning, ens barns hälsa och är hälsosam och variationsrik. Min variant på tex-mex blev så här:

 

Tortillabröd, stek i panna, så de får färg. Lägg på riven gruyere (eller västerbotten), ta ur köttet ur några färska salsiccia och stek som färs. Lägg på detta på tortillan, sedan osten, låt smälta ihop. Lägg på valfri sallad. Jag serverade med en enkel bön och paprikasallad till. Viva Mexico!

 

 

Köp några fina tunna bitar entrecote. Jag gick till Köttbaren och köpte amerikansk rib-eye. Egentligen emot min principer att köpa utländskt kött. Varför ska man transportera matvaror på fartyg och lastbilar om man inte behöver? Bidrar endast till miljöförstöring. Om man kan välja svenskt så ska man. Därmed basta. Nu blir det ju svårt för oss att få ta på svensk olivolja eller svenskt vin. För att inte tala om svenska bananer eller apelsiner. Man kan dock ta sitt ansvar och titta på burken om honungen är från Sverige eller Sydamerika. Man kan köpa svenska, helst lokalt producerade animaliska och vegetabiliska produkter. De är dessutom färskare och oftast godare. Dessutom måste vi stödja våra egna jordbruk, handla mycket kollektivt, så att vi slipper importera massa dyngmat från andra länder som vi inte har en ening om hur den hanterats. Och vi slipper transporterna från fjärran länder som är ett hot mot miljön. Undertecknad hycklare tar nu mina amerikanska steak minutes och går till spisen och steker varje sida i väldigt het panna en kort stund på varje sida. Låt vila. Innan har jag dock

gjort en god tomatsås som är lite spicy, blandat i 1 vitlöksklyfta och salt och peppar i turkisk yoghurt, hackad persilja och skurit rödlök, men framför allt bakat pitabröd att lägga ner allt det ljuvliga i.

 

 

 

 

Jag tog fläskfärs, men man kan lika gärna göra det på kycklingfärs. Stek färsen ca 1-1,5 kg med hackad vårlök och vitlök.

Stek eller woka entt huvud tunnskuren savoykål. Häll på 4 msk fish-sauce, 1 msk sesamolja och två msk japansk soja. Spruta på saften från två limes. Rosta 0,5 dl sesamfrön eller cashewnötter, men det hade jag inte hemma och när jag bad latoxarna i familjen att gå och handla fick jag endast bortförklaringar. Dårar! 

Blanda nu samman allt. Koka 2 dl jasminris som du sedan blandar i röran. Gör en gurksallad med citron och hackad koriander. Det var grej nummer två som de ohjälpsamma familjemedlemmarna inte orkade köpa, så därför är det inte med på bild. 

Variant på denna sabla god rätt är att istället för de asiatiska ingredienserna dra på indisk curry och spiskummin, servera med mango chutney och raita. En yoghurtsås med gurka och mynta. Man kan för övrigt ha hackad färsk mynta i ovanstående asiatisk rätt också. Dock har jag nu gett upp försöken om kommunikation med de indolenta individerna som hasar runt i lägenheten. Vill man ha något får man skaffa det själv!