Den fenomenala italienska desserten, som jag lärde mig den i Marche, dit min sötaste italienska väninna tog mig och lät mig ta del av den magiska kokkonsten hos varma, omhuldande och kunniga matmatronor, som lärt av sina lika kompetenta mammor och som generöst delade sina hemligheter med mig.

 

500g mascarpone

3 äggulor

5 msk socker

3 äggvitor

20 savoiardikex

kallt espressokaffe

 

Vispa ägg och socker, tillsätt mascarponen och blanda.

Vispa äggvitorna separat, hårt.

Blanda i äggvitorna i mascarponekrämen.

Doppa kexen i kaffet, lägg i en form. Bred ett laget smet över dem, Lägg ett lager doppade kex till och resten av smeten över. Pudra med kakao. Låt gärna stå kallt i några timmar innan servering. Om man vill kan man blanda i marsalavin, baileys, frangelico eller annan likör eller starkvin om man vill ha lite styrka och annan smak i tiramisun.

 

 

 

Skala 6-7 små fina päron. Koka upp 1 flaska rödvin, 1 kanelstång, 1 apelsin, 3-4 stjärnanis, 3 kryddnejlikor, 1 snittad vaniljstång, 0,5-1 dl socker beroende på smak. När det kokar, lägg i päronen och låt koka några minuter. Stäng av, låt päronen dra i lagen till dagen efter. Servera med skalade, hackade blandade nötter, tex hasselnötter och valnötter som man rostar lite lätt och sedan steker på låg värme i smör och lite honung. Låt svalna och hacka upp och lägg på päronen ihop med vispad grädde blandad med hälten mascarpone och lite vaniljsocker. Servera gärna en kula chokladglass till. Recept på den kommer separat.

Denna rätt inspirerad av mina favoritkockar på Chez Betty.

 

 

 

Som en ugnspannkaka. Ja, det är faktiskt en ugnspannkaka. En fransk sådan. I alla fall med ett franskt namn.

 

4 äggulor (spara vitorna)

1 dl socker

Vispa

Vispa separat äggvitorna med 

4 msk socker

Häll i äggulssmeten:

1 dl mjölk

1 dl grädde

1 vaniljstång (gröp ur)

1 nypa salt

Blanda i äggvitsskummet

Blanda sist i:

1 dl vetemjöl

 

Lägg smeten i en smord form.

Kärna ur 1/5 liter körsbär. Lägg dem i smeten. Grädda i 200° i 15 minuter. 

Det här receptet har jag egenhändigt skrivit av från en fransk-inspirerad kokbok. Tack till den som känner sig träffad.

 

 

 

Gör en marängbotten:

5 äggvitor, vispa hårt ihop med

1 tsk vitvinsvinäger

2,5 dl socker tillsätt när äggvitan är hård, lite i taget under vispning

1 msk maizena, tillsätt

Spritsa ut två runda bottnar och sätt in i ugnen ca 2,5 h på 100°

 

Rabarberkräm:

4 långa rabarber, koka ihop med

2 msk vatten

Låt svalna, tillsätt sedan1 dl lemoncurd

 

Yoghurtgrädde:

vispa 3 dl vispgrädde. 

0,5 dl vaniljsocker

2 dl turkisk yohurt, blanda i

 

Kanderade nötter:

3 dl blandade nötter, stek några minuter ihop med

3 msk lönnsirap

1 msk rapsolja

 

Montera tårtan efter att bottnarna svalnat. Mumsi mumsi och somrigt gott. Stulet och modifierat från glossigt matmagasin för den här hade jag för tusan inte kunnat komma på själv.

 

 

Det här är det godaste jag vet. Jag åt det första gången i Paris i mitten på åttiotalet och jag är säker på att det kallas moelleux au chocolat. I Sverige har det blivit omåttligt populärt och serveras lika ofta som friterad camenbert på sjuttiotalet, men här säger man choklad fondant. Oavsett, är det magiskt gott och enkelt. 

 

 

250 g mörk choklad

250 g smör

3 dl socker (eller ljust muscavadosocker)

8 ägg

2 msk kakao

Sätt ugnen på 200°. Smält chokladen i ett vattenbad, tillsätt smöret, smält ihop, låt svalna lite. Vispa ägg och socker poröst och tillsätt sist kakaon. Vänd ner smeten i chokladen och rör runt. Smörj ugnsfasta formar genom att smälta smör, pensla formarna och pudra dem sedan med kakao. Häll i smeten och grädda i ugnen i ca 8-10 min. Servera med färska bär och glass.

 

 

 

Snabb, enkel efterrätt. Vik upp kanterna på smördegen, pensla den med uppvispat ägg och pudra vaniljsocker på. Sätt in i ugnen 10-15 minuter på 200°. Ta ut, låt svalna.

Lägg på massa färska bär. Innan har du gjort den underbara vaniljkrämen, som man gör så här.

 

Dela vaniljstången och gröp ur den. Lägg den i kastrull med grädde och mjölk och koka upp. Koka i en minut. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor och socker poröst. Häll sedan i gräddblandningen i detta droppvis så att äggen inte koagulerar. Häll allt i en kastrull och värm upp detta på spisen. Lägg i smöret, sedan maizenan och vaniljsockret. Vispa tills den tjocknar. Låt svalna lite och häll över bären.

 

2 dl grädde

2 dl mjölk

1 vaniljstång

4 äggulor

1 dl socker

1 msk smör

1 msk maizena

1 msk vaniljsocker

 

Bon appetit! 

 

   

 

Skär upp valfria bär, men varför inte färska hallon, jordgubbar, björnbär och blåbär? Slå en sabayonne genom att ta 8 äggulor, 2 dl socker och 3 dl vitt vin, gärna Chabli eller vit Bourgogne. Blanda detta i en kastrull eller bunke och ställ på ett vattenbad. Vispa tills du ser ränder från vispen i smeten. Ta då av den och fortsätt vispa ett tag till, tills den svalnar något. Häll såsen på bären, ställ direkt in i ugn på 250° grill och med ugnsluckan delvis öppne, gratinera dem i ca 5 minuter eller tills de fått fin färg. Easy piecy!

 

 

 

 Varför drömmer jag om långväga resor, till exotiska platser och spännande hotell när man bara kan ta en taxi till Lärkstan och ta in på Ett Hem?

 

Det finns inte en detalj som är lämnad åt slumpen. Inredningen och atmosfären är dyr utan att vara brackig, hemtrevlig utan att vara Carl Larsson, designat utan att kännas överdrivet. Varje sak finns där för att fylla en funktion, oavsett om det är de mastiga coffetableböckerna, som lockar till att krypa upp i de inbjudande sofforna och dricka något gott från det makalösa vinskåpet medan man bläddrar i allt från det senaste inom fotografi eller inredning. Eller lånar en bok från de välfyllda bokhyllorna, garanterat inte från någon gammal låda på vinden med dammiga pocketböcker utan noga handplockat och utvalt av ägarinnan själv. Varje möbel, blomma, bok, ljusstake, lakanen i sängen, träslag, dofter eller för den del personalen på hotellet, är som smycken i sig och allt och alla finns där för skapa den förföriska och magiska stämning som råder över huset. Man innesluts i den lilla overkliga kokongen och man vill inte vara någon annanstans. Har man väl lagt sig i den mjuka sängen eller vilat en stund på den varma hamamstenen nere i den vilsamma spa-delen eller suttit en stund i det vackra och ombonade orangeriet med en kopp te, så vill man aldrig lämna den här vackra världen. Det här är den ultima upplevelsen och när man till slut måste slitas från de sällsamma dofterna, den utsökta maten, den bedårande personalen, de vackra tingen och stänga den tunga ekdörren bakom sig är världen utanför bara kall och ful. Alla borde unna sig att ta in på Ett Hem men om man inte kan det, så rekommenderas att boka bord omgående för det finns knappt en bättre restaurang i Stockholm just nu.

 

Italien. Vad är det som gör det så himmelskt förföriskt? Jag längtar till Italien hela tiden. Till maten och vinet. Jag fattar bara inte hur de kan vara så smala, när de inte gör annat än äter. I Macerata hos min kompis “la italiana” lärde jag mig att göra detta. Det är inte klokt vad lång tid det tar att göra och det är så tålamodsprövande, så jag kanske aldrig kommer att prova på det själv, men om du är en person med stort lugn, gillar att meditera och orkar gå upp varannan timme en hel natt, då är detta något för dig.

Apelsinerna ska sköljas och sedan skär man upp dem. Alltså skalen är dem man är ute efter. Sedan ska skalen ligga i vatten och det är det vattnet man ska byta varannan timme i 24h. Skitjobbigt! Som om inte det vore nog, ska man efter en sömnlös natt göra en sockerlag och sedan ska skalen ligga och puttra i det i 3h. Tro inte att du kan gå och lägga dig och läsa en god bok då, utan du måste stå och vända på varje skal hela tiden, så de blir perfekta. När de puttrat klart efter ca 3 h, så ska man på sekunden bedöma när de är klara, så att kristalliseringen är perfekt. Låt svalna och sedan kan du servera det till dina gäster, som inte kommer ha en aning om hur mycket tid du lagt ner på dessa apelsinskal och kommer sluka dem efter middagen på 10 minuter. 

Plommon är särskilt gott att göra paj på. Och rabarber. Det blir gott om man slänger på något sött och lent, som någon smet på grädde, mandelmassa, sirap eller socker som man kokat ihop och kanske lagt i en näve av sina favoritnötter och hällt det över frukten innan man gräddar. Pajskal är en konst i sig. Jag använder aldrig recept utan går på känn med mjölet, sockret och smöret. Allas pajer blir olika. Mina blir ok, min väninnas blir så goda så jag går upp i vikt bara av att titta på dem. Min systers blir smöriga och knäckiga och gudomliga och min mammas som här på bilderna, blir eleganta, förföriskt goda och väldigt hemmagjorda, på ett hemtrevligt vis.

Klassisk fransk efterrätt-galette. Funkar året runt. 

Recept: 12 g jäst, 1 msk ljummet vatten, 150 g rumsvarmt smör, 1 ägg, 0,5 tsk salt, 4 msk socker, rivet citronskal från minst en ekologisk citron, 4,5 dl ekologiskt vetemjöl

Det finns massa recept på galette och man ska säkert följa massa regler, men jag har alltid bara tagit ingredienserna i ordning och sedan knådat ihop degen för hand. Degen ska jäsa i ca 40 min under handduk och sedan trycker jag ut den till en rundel, viker upp kanterna, hyvlar lite mer smör över och sockrar ytan. Sedan skjuts in i ugnen i typ 8-10 minuter. Man kan ju ha satt på ugnen på 250° innan också. Oma kommer ihåg. Det blir enklare så. Servera med grädde och färska bär. Eller kanske björnbärssylt och röra på creme fraiche, citron och vaniljsocker. Man gör som man vill!