Hemgjord pasta är sjukt krångligt, tidskrävande och alldeles underbart! Jag gjorde precis så många knyten som jag orkade, vilket var ca 30, sedan gav jag upp, kokade Barilla och gjorde fyllningen till sås. Ambitiöst började jag dock göra deg och köttfyllningen. 

Al brasato, är köttet kokt i vin, som helst ska vara en Barolo eller Barbera. Man kan göra detta med fler ingredienser som tomat, morot, selleri osv. samt med nöt eller kalv, men jag gör det nedan med fläskkarré.

 

Deg: 7 dl mjöl, 4 stora ägg, 1 tsk olivolja, lite salt. Knåda för hand. Låt vila i 30 min i plastfolie.

Fyllning: 3-4 skivor fläskkarré, 1 stor gul lök, vitlök, rödvin, tokad timjan, basilika och oregano, vatten, färsk spenat. 

Sås: buljong, 1 dl rödvin, 3 dl grädde, 3 dl riven parmen 

Svetta lök och vitlök i olivolja. Tillsätt ca 1 mask av varje krydda och väck upp dem i pannan. Bryn sedan karrén

på båda sidor. Slå på 2 dl rött vin och 2 dl vatten och koka ca 1 h eller tills karrén känns mjuk. Låt svalna.

Stek spenatbladen i olivolja. Blanda spenaten med köttet och hacka allt smått för hand. Kör degen i pastamaskinen och tryck ut rundlar med ett lagon stort glas. Lägg fyllning i mitten, stryck lite uppvispat ägg på kanten som får tjäna som lim och stäng knytena. Koka dem i ca 2 min.

Sås: slå på lite vatten på lökresterna och det som finns kvar av stekskyn från köttstekningen, Tillsätt lite extra kalvbuljong och vin och låt koka ner lite. Slå på grädde och koka ihop. Lägg i parmesanen, slå på pastan, servera.

 

 

Har gjort porchetta tidigare på fläskkarré men stuffade den lite annorlunda denna gång. Nu tog jag fläsksida som jag fyllde med russin, hackade rostade mandlar, hackad stekt karl-johanssvamp och i en skvätt marsala brynt fläskfärs. Kryddor, krossade fänkålsfrön, färsk salvia och mycket vitlök. Skär upp köttet så det blir en stor platt bit, lägg i fyllningen och rulla ihop och bind den. Låt fläsksvålen ligga uppåt. Häll på ca 2 dl marsalavin. Skala 8 morötter och lägg köttet på dem. Stek köttet i ugnsfast form i 15 minuter på 225°, vänd det några gånger så det får fin färg runt om. Sänk till 140° i ca 2,5 timme eller tills innertemperaturen är 70°.

Servera gärna friterade polentabollar till. Här med rostad vitlöksaioli till. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

På fläskarré fast det egentligen skall vara på fläsksida. Har dock lite svårt för svålen på den men är man inte äckelmagad så köp sida. Det kan möjligen bli saftigare. Och lite juicy vill man ju ha sin gris, inte torr och tråkig. Skär upp den på längen och banka ut den så mycket det går. (http://www.ica.se/recept/matskolor/kott-kyckling/flaskkarre-till-porchetta/). Späcka den med en blandning av hackade örter tex. persilja, rosmarin, timjan, vitlök, basilika och gnid ut över hela köttsidan. Jag gjorde denna gång det jag brukar med hela köttstycken, späckade den med 1 hel finhackad stekt fänkål, inkråmet från tv st färska salciccias, pinjenötter, finhackad scharlottenlök, 1 vitlöksklyfta, örter samt riven citronskal.

På vinterna tycker man man kan trycka in lite dadlar eller aprikoser och pistagenötter också, så blir det härligt. Rulla den, bind den hårt och bryn steken runt om. Sätt in i ugnen på 140° i ca 2,5 h. Innertemperaturen skall vara ca 70°, inte mer. 

Servera med goda ugnsstekta grönsaker eller en grönsallad med sparris och tomater. Till detta gjorde jag även en blank risotto med ramslökspesto. Alltså byt ut basilkan mot ramslök.

 

 

 

På fredagar kan det mycket väl slumpa sig så att man erfarit en vecka fylld av svikna löften, galna medarbetare, inställda affärsluncher, hostile take-overs, bråk med chefen eller ännu värre skatteverket, sexstrejkande partner, stinn räkningskorg eller liknande trauma. Då kan det hända att man inte orkar ställa till med långkok och göra sig till, klä upp sig, sminka sig och låta grytorna puttra. Man kanske istället kastar sig över första bag-in-box och tänker jag-kan-ta-mig-tusan-tänka-mig-halvfabrikat!!! Vi som varit med ett tag har nog fått i oss en och annan Findus fiskgratäng eller ve och fasa, deras frysta pizza! Vi har nog provat både Bullens pilsnerkorv och burkravioli. Nu har det dock hampat sig så, att de flesta av oss slipper att vara utlämnade åt den-som givit-hästköttet-ett-ansikte och kan istället köpa alldeles utmärkta halvfabrikat. Ta bara succésagan, den forna sluggern Paolo Roberto. Nu mysfarbror med egna kokböcker och alldeles utmärkta HALVFABRIKAT på Ica och Konsum. På bilden ovan hans panzerotti med chèvre, honung och prosciutto. Som jag adderat skirat smör med en klick honung i, chèvreost samt rostade valnötter och lite grönt. Till proteintorskarna runt bordet, ett annat halvfabrikat, om man kan kalla det så, Taylors and Jones utmärkta salciccia med rosmarin. 

 

 

3-400 gram stekfläsk, 150 g rökt sidfläsk, tärna och stek med minst två stora finhackade lökar. Pudra på 2-3 tsk mald kryddpeppar och lite svartpeppar. Stek 2 påsar gnocchi, sakta i smör. Ta ett paket frysta lingon (och tina dem) och blanda med lite socker. Servera! Touché! Karin F, du kan dra något gammalt över dig. OCH, jag kommer inte lyssna på dig mer i P1, blä för dig!

 

 

Servera med tortillabröd, sallad, majs, gräddfil eller gör egna hamburgerbröd och ät det som classic burger.