Jag var på Lilla Ego. Larvigt svårt att få bord och tänkte innan jag gick dit att "they better be good" för annars blir det svårt för dem att vara så arbetssamma att tampas med på bordsbokningsfronten att folk tröttnar på att försöka. Jag som är en sucker för god mat, nonchalant inredning, oskönt läge och en bra publik, blev ju såklart förförd. Det gjorde inte saken bättre att den ena av kockarna snodde ihop sin vinnarrätt från Årets kock och kom ut och småsnackade lite- jag bokade bord två kvällar till. Herregud vad underbart det är med människor som kan sin sak och gör det så simpelt och delikat- med små medel och mycket kärlek.

Jag försökte genast återskapa det jag åt och tolkade det så här.

 

1 kg lamminnerfilé

2 spetskålshuvuden

1 savoykål

1 påse brysselkål

fetaost

 

1. Skär spetskålen i sex delar på längden. Hyvla över rejält med smör och täck varje bit. Ställ in i ugnen på 200° tills de blivit mjuka och fått fin färg. Ca 30 min.

2. Strimla  savoykålen och stek den på ganska låg värme (gärna i wokpanna) i smör och olivolja tills den mjuknat. Montera ned en stor klick honung eller smör, så den får en lite karamelliserad känsla och smak.

3. Halvera brysselkålen och fritera den i några minuter i het olja.

4. Stek lammet på hög värme runt om i olivolja. Tillsätt smör på slutet för smakens skull. Ta dem ur pannan och sätt in 3 minuter i ugnen så de går färdigt inuti. 

5. Baka fetaosten i ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera. Jag gjorde en marsalasås till också. Det gjorde nog inte köksmästaren på Lilla Ego, men han kan få sno den av mig!

 

 

 

Om man har en galet vild fantasi kan man eventuellt se att detta är lammracks med balsamicosås, bakad spetskål och potatisgalette med grädde och pancetta. Man kan också tro att man kanske fick lite hasch i sin kaka till kaffet på jobbfikan och då inbilla sig att det i bästa fall är en konstinstallation av någon arty-farty-typ och i sämsta fall likdelar av en gammal bläckfisk.

Jag svär vid min gud att detta var hur gott som helst, men eftersom jag fått ålderssyn, blandat med en ihärdigt hinkande av diverse alkoholhaltiga drycker från ett svalt område i norra Frankrike, med härliga mineraler i marken, så blev bilden en aningen suddig.

 

1 kg lammracks

Marinera dem i rödvin, vitlök, olivolja och färsk repad rosmarin över natten. I en platspåse.

 

Balsamicosås:

1 bananschalottenlök, finhackad

0,5 dl brun farin

3 dl rödvin

3 dl vatten

1 dl balsamvinäger

5 msk kalvfond

salt, peppar

maizena

 

Fräs löken i smör, tillsätt brun farin, blanda sedan i resten. Koka ner såsen till hälften. Red av med maizena.

 

2 spetskål

Skär dem på längden i 6 delar. Hyvla på smör och sätt in i ugn på 200° i ca 30 minuter tills de mjuknat och fått fin färg. Salt och peppar, sedan servera. Gärna ihop med potatis, fint hyvlad med mandolin. Lägg i portionsskålar, häll på grädde, pancetta och vitlök. se tidigare recept i bloggen under potatis.

 

Lammet. Stek hela bitar av lammet på båda sidor. Lägg in det i ugnen på 175° tills innertemperaturen är 57-58°.

Låt köttet vila i 10 minuter. Skär upp det mellan benen och servera.

 

 

 

 

 

 

600 g lammfärs

2 dl svarta bönor 

1 gul lök

Stek lök och bryn sedan färsen. Häll i 1 tsk spiskummin, 1 tsk gurkmeja och 1 tsk chili. Lägg sist i bönorna. 

( Blötlägg bönorna kvällen innan och koka dem enligt anvisning. De färdiga bönorna monterar du ned i färsen på slutet. Vid tidsbrist, köp färdiga bönor på tetra ). 

1 paket vetetortillas

1 påse riven ost

2 dl tomatsås (helst hemgjord) annars urvattnade krossade tomater

Lägg färsen i tortillan och rulla ihop den. Lägg dem i rad i en smord form. Häll på tomatsåsen och till sist osten.

Gratinera i ca 15 min på 200°. Servera gräddfil eller creme fraiche till med en sked honung i. 

 

     

 

1 kg lammfärs

2 ägg

2 msk dijon

2 dl grädde

0,5 dl ströbröd

hackad färsk timjan

2 paket fetaost, smulad

1 liten burk kalamataoliver

salt och peppar

Blanda alla dessa ingredienser, och lägg sist i den smulade fetaosten  tryck ner lite oliver i smeten. Smörj och bröa en lång form, sätt in i ugnen i ca 30 min 200°. 

 

 

                     Ekologisk lammkorv, parmesanpotatismos och slungad rödkål.

Det gick sådär med nya livet. Nya livet som skulle handla om NYTTIG mat, SMAL mat, INGET vin, No sugar och ABSOLUT inget vin. Istället kom det mer snö och kyla och man vill bara ligga i sängen och äta kanelbullar. Varje måndag tänker jag att nu, NU, börjar det nya livet med detox och nyttigheter, men framåt onsdag har det gått åt helvete igen. Men man måste vara positiv! Måndag till onsdag är alltid något. Denna måndag började med en ganska nyttig rätt, utan att vara tråkigt blek och alltför anorektisk. Lite kryddhetta för alla snorandes, influensasjuka stackare. Curry och mango chutney som tränger igenom de av förkylning förlamade smaklökarna.

 

1 kg lammfärs

1 helt huvud savoykål

1 hel purjo skuren

1 påse aprikoser eller färska dadlar som jag av en händelse hade hemma

1 påse cashewnötter

curry 2-3 msk beroende på hur mkt smak man vill ha

 

Fräs lök och savoykål sakta i rapsolja. Tillsätt lammfärsen och fortsätt fräs allt. Tillsätt curry i önskad mängd. Sedan skär ner aprikoser eller dadlar och på slutet lägg i cashewnötterna som rostats i panna innan. Servera med gurksallad med lime, mango chutney och cocosris på sidan av om någon vill ha kolhydrater eller blanda i lite bulgur på slutet i röran. Kan också passa att ha någon yoghurtsås till. Enjoy!

Nu är glada julen slut, slut, slut. Norén hälsade på hos oss inte bara en gång under julen, utan flera. Det är tusan att han ska komma varje gång man försöker ha lite trevligt. Han uppenbarade sig i olika former och gjorde att skriken, utbrotten, tålamodet, tjurandet och diverse andra trista mänskliga åkommor framträdde extra tydligt och la sig endast då den goda maten serverades. Tack och lov äts det bara Jansson, sill och köttbullar i en salig blandning just vid jul och man är glad att plocka bort buffén strax efter den 25e på kvällen för att inte återse den förrän nästa jul. Då blev det istället lamm i långa banor varav den ena kvällen med hederliga lammracks, med lite hemgjord potatisgratäng och sedan en lammbogsrulle späckad med pistagenötter, torkade aprikoser, vitlök och hackad persilja. Till den stekta gnocchi med pinjenötter och en grönsallad. Båda uppskattades av de andra skådespelarna i Norén-ensemblen och julefriden la sig över oss likt snön som tyngde våra elstolpar och orsakade strömavbrott mitt under själva jullunchen...

 

Lammbog med gnocchi, hack av ekologiska torkade aprikoser, pistagenötter, vitlök och persilja och lite ströbröd. Späcka den utbankade bogen och rulla ihop och bind köttet. In i ugnen i ca 140° tills lammet har en innertemperatur på ca 65°. Låt vila i folie efteråt. Skär i skivor.