Minestronesoppa
Italiensk grönsaksoppa. Gott och stärkande men framför allt billigt, om man har det lite skralt i kassan efter jul och utlandssemestrar.
3 morötter
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
4 plommontomater
1 gul lök
1 schalottenlök
1 chili
(potatis 4 st eller spagetti)
Tärna morötter, selleri, lök, tomater och chili fint. Stek lök och vitlök i olivolja, lägg i selleri och morötter (och tärnad potatis om man väljer det). .Efter en stund lägg i tomater och chili. Täck med vatten och koka sakta ca 1h. Om man väljer att lägga i pasta, lägg i den färdigkokta pastan några minuter innan servering. Strö på hackad bladpersilja, servera med vitt bröd, penslat med olivolja och vitlök som du gratinerat i ugnen en stund och en bit parmesan eller pecorino.
Morots och sötpotatissoppa
Min allra nättaste väninna gör en alldeles utmärkt soppa, smal och slank men ändå med en mustighet och krallighet som gör den ätbar även vintertid. Perfekt ihop med en liten spenat, creme fraiche, pancetta och parmesanpizzabit som tillbehör. Då värms själen för en liten stund när kylan biter utanför fönstret.
1,5 kg morötter skalade och slantade
1-2 stora sötpotatisar skalade, tärnade
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
Bryn i smör och olivolja.
Lägg i 1/2 kruka färsk klippt timjan,
slå på ca 5 dl vatten grönsaksfond och 5 dl vitt vin
(jag använde istället för grönsaksfond, Voltaires limegräs och chilibuljong)
Koka tills grönsakerna är mjuka. Ta en stavmixer och mixa soppan slät. Koka sakta en stund till medan du slår på mer vin då och då tills konsistens och smak är perfekt i ditt eget tycke.
Se recept nedan på tarte flambée som tillbehör, men byt till spenat och parmesan som topping istället.
Påminner också om en annan soppa som är så god, Rostad paprika och tomatsoppa. Med brödkrutonger och timjan.
Saffransfisksoppa
Blev inspirerad av den gulliga, lite halvtramsiga, men ack så romantiska fimen "Små citroner gula" och gjorde en fisksoppa till söndagsmiddag. Är man helt galen och matnördig gör man såklart sin egen fiskfond, men det går bra att köpa fond färdig nuförtiden.
2 morötter
1 fänkål
2 gula lökar
1 purjolök
en liten bit rotselleri
Hacka allt detta i små tärningar. Bryn i panna med smör. Tillsätt några klickar tomatpuré och ca 4 dl vitt vin.
Häll sedan på 12-15 delade körsbärstomater och ca 1 liter fiskfond. Jag hällde i lite hummerfond också.
Koka ca 8 min. Tillsätt 3 dl grädde och 1-2 påsar saffran. Koka upp och lägg sedan i valfri fisk. Jag la i lax och torskrygg som jag delat i mindre grytbitar, sedan två nävar färska räkor och sist färska musslor. Lägg på locket någon minut så det kokar upp. Spruta på lite citron och hackad persilja. Ät direkt. Undvik att röra runt för mycket. Beroende på mängd fisk och skaldjur så blir det aningen väldigt soppigt eller väldigt grytigt. Vill man mer ha gryta så tar man inte lika mkt fond. Gör en aioli till; 1 äggula, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar. Tillsätt olja, sakta och sipprande, under kraftig omrörning. Antingen för hand eller i foodprocessor. Tips: om den skär sig, prova att ta 1 msk iskallt vatten, rör sedan kraftigt igen. Brukar hjälpa.
Pasta e fagioli
Enklaste, godaste, billigaste. Stärker såväl kropp som själ. Finns många sätt att göra den på, men jag gör så här.
Blötlägg en påse borlottibönor över natten. Koka dem sedan i 1,5 h tills de är mjuka men har tuggmotstånd.
Hacka och skär en stjälk blekselleri, en bit rotselleri, två morötter, 1-2 vitlöksklyftor och två gula lökar. Fräs i olivolja. Tillsätt tomatpuré och kycklingfond eller lantbuljong och ca 1,5 l vatten. Koka upp och låt sedan koka långsamt- makes sence?- i ca 45 min. Stek pancetta som du köpt i lite tjockare bitar och skurit till tärningar (eller byt ut mot bacon eller tärnat rökt sid-eller bogfläsk) och hacka färsk rosmarin och oregano och blanda i. Häll sedan detta i soppan och koka 20 min till.
Koka pasta, gärna orechiette. Tillsätt bönorna till soppan, koka 15 min till. Tillsätt pastan till soppan. Koka 5 minuter till. Om soppan känns för tunn kan man reda den lite. Om man vill ha den ännu matigare, kan man köpa färsk salsiccia istället för fläsket eller släng i båda, eller gör vad du vill. Servera med grovt riven parmen på soppa och gärna något härligt bybakat italienskt bondbröd. Drick en Chianti till, så känner du att du genast la till några extra år till ditt liv.
Laxfrikadeller
2013- here we go. LCHF, GI, Montignac, Scarsdale, HcE droppar, löpning i spåret (blä). Jag har provat allt. Ramlar ner en stund på ca 10 kilo mindre och sen jobbar jag mig snabbt upp till 82 igen. Min sabla kropp verkar tro att det är 82 den ska väga, men det kan jag tala om för den, det ska den INTE! Den ska ligga på 65, högst. Men den fattar inte vad dess ägare menar. Varje kväll säger hon, gå inte in i skafferiet och ät 3 shortbreads. Varje morgon säger hon, ät frömusli och bär, men lik förbannat går kroppen till Saturnus och äter croissant. Varje helg (nu ljuger jag) vill kroppen dricka vin (ok, varje kväll) och hon säger åt den, att nu räcker det, men nej. Kroppen lever sitt eget liv och struntar helt i vad hon säger. Inga METODER hjälper. Hon måste bara laga lite myttigare mat, lite smalmat. Som är god. Och igår lyckades hon med det, med lite hjälp av dagens mattips i DN. Tack DN. Hon gjorde en egen liten variant, men ack så nyttig och ack så god.
500 g laxfile
1/2 färsk chili
3 vårlökar
citronzest från en citron.
0,5 dl kokosmjölk. Kör med foodprocesser, forma till små frikadeller
salt, peppar
2 vårlökar
1/2 färsk skuren chili
1 stjälk citrongräs
1 bit färska skivad ingefära
kyckling fond
1 l vatten
fisksås och japansk soja, salt, peppar
Koka ihop. Lägg sedan i frikadellerna försiktigt och sjud en stund. Blanchera edamame, sugarnaps, spenat eller vad som helst och lägg på talriken, häll soppas och frikadellerna över. Nyttigt och gott. Tillsätt nudlar om du vill ha lite kolhydrater till middag!
Rostad paprikasoppa / Osso Buco med risotto Milanese
Middagstipsets middagstips alla kategorier är nog Osso Buco. Till min stora förvåning finns det på vanligaste ICA eller Konsum titt som tätt, så misströsta icke. Det är inte svårt i dagens Stockholm att få tag på kalvlägg. Med en risotto Milanese med massa saffran i så blir det lite sådär as-imponerande att servera gäster i juletid. En väninna gillar detta extra mycket och vi gillar varandra extra lite när vi äter Osso Buco ihop eftersom vi båda är ute efter märgen. De flesta i min omgivning är inte begivna på märg, men den här damen och jag kan hamna i en riktig cat-fight och sitter och dreglar över barnens left-overs. Galna ko-sjukan ett minne blott.
Jag gjorde min såhär:
2 kg kalvlägg. Bräsera runt om och pudra med mjöl.
1 morot, 1 gul lök, 3 vitlökskyftor. Stek. Slå på en burk körsbärstomater på burk eller färska om du orkar skålla och hålla på.
1 kvist rosmarin och en kvist timjan.
Slå på 5dl vitt vin, kalvfond och lite vatten. Sjud i ca två timmar.
Gör en gremoulata (hackad persilja, rivet citronskal och riven vitlök) och häll på vid servering.
Gör en Risotto Milanese.
1 finhackad gul lök, fräs i olivolja, slå på arborioris, rör om. Gör en kycklingfond som du duttar i efter hand och låter riset sakta svälla. Dra i två påsar saffran.
Rostad paprika soffa med chevrétoast och friterade spenatblad
6 paprikor, rosta i ugn tills de blir svarta. Dra av skalen.
1 ask körsbärstomater eller krossade på burk
1/5 hackad chili
2 vitlökskyftor
kalvfond
vitt vin
Koka ihop allt i ca 15 min. Mixa med stavmixer, krydda. Servera med friterade spenatblad och chevrétoast.
Vichyssoise / Crabcakes med pepparrots-och rättika crèmefraiche
En liten soppa för de stackars tonårsbarn som har spänt tandställningen blir bra mat för dem men kan även räcka till förrätt. Efter det crabcakes. Kom ihåg ett gammalt recept från svunna tider när jag tittade på Mat-Tina på tv. Eller, det var egentligen inte jag som tittade. Det var min man, som av någon outgrundlig anledning tyckte att hon var sexig och skickade recepten på mail efter varje program. Jag tror det jag ungefär såhär:
Krabbkött ( på burk brukar jag ta men är du ambitiös, plocka av krabbköttet från färska ) ca 200g
4 potatisar ( kokta och sedan pressade )
citronzest och citronsaft
hackad dill
finhackad rödlök
salt peppar, tjoffa ihop allt och forma till burgare, vänd dem i sesamfrön. Stek i olja och smör.
Crème fraiche 2 dl, gräddfil 1 dl, riven rättika (ca 1-2 dl), riven pepparrot (ca 1 msk), hackad gräslök.
Vichyssoise
1 schalottenlök, 4 st vårlök, 5 hackade mandelpotatisar, stek i smör
Häll på 5 dl kalvbuljong, 2 dl vitt vin, 6 dl grädde. Koka 15 min ca. Smascha med foodprocessorn. Ät! Om man vill elegantisera den lite kan man hälla på lite tryffelolja! Undrar vad Gwyneth äter ikväll?