3-4 kalvschnitzlar

parmaskinka

färsk salvia

2-3 msk marsalavin

mjöl, salt, peppar

Torka av kalven, vänd den i mjöl och skaka bort överflödigt. Lägg på salvia blad på båda sidor. Stek den 1 minut på varje sida på hög värme i smör och olivolja. Ta upp den och lägg på skinkan och mer salvia om det behövs, lägg ner den i pannan igen och häll på marsala och låt det koka in en liten stund, servera. Servera med polenta, pasta och eller försk stekt, spenat med citron.