Har gjort porchetta tidigare på fläskkarré men stuffade den lite annorlunda denna gång. Nu tog jag fläsksida som jag fyllde med russin, hackade rostade mandlar, hackad stekt karl-johanssvamp och i en skvätt marsala brynt fläskfärs. Kryddor, krossade fänkålsfrön, färsk salvia och mycket vitlök. Skär upp köttet så det blir en stor platt bit, lägg i fyllningen och rulla ihop och bind den. Låt fläsksvålen ligga uppåt. Häll på ca 2 dl marsalavin. Skala 8 morötter och lägg köttet på dem. Stek köttet i ugnsfast form i 15 minuter på 225°, vänd det några gånger så det får fin färg runt om. Sänk till 140° i ca 2,5 timme eller tills innertemperaturen är 70°.

Servera gärna friterade polentabollar till. Här med rostad vitlöksaioli till.