Indian style chicken and salmon
Jag följer några stycken matroade personer på instagram. Det är en blandning av proffs och amatörer och oftast blir jag mest inspirerad av de riktiga matnördarna, som älskar varenda maträtt de ser, som lagar med hjärtat och som sprider massa nya härlig kunskap och inspiration till vad jag ska laga till middag. Självklart följer jag Jamie Oliver, som av någon konstig anledning (han är ju från England med kanske Europas sämsta matkultur) var en av de första jag började köpa kokböcker ifrån. Han måste slagit igenom i samband med att jag började laga mat hemma och inte gick på krogen sju dagar i veckan. Den nakna kocken var hursomhelst i Stockholm i fredags och inte fan var det för att träffa mig = sur. Som en hommage till honom lagade jag i fredags det han lade upp på insta samma dag. Det råkade bli indisk style med flatbread. Thanks Jamie, next time you´re here you come to my house and I'll give you a treat!
Skär kycklinglårfilé och färsk lax i lika stora kuber, bitar.
Gör en blandning på följande kryddor men ha en skål för fisken, en för kycklingen.
2 tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk cayenne, 1 tsk sambal oelek, 2 tsk paprikapulver och blanda ut dem med lite olja. Lägg köttet resp. fisken i varsin sådan blandning och rör runt så allt blir ingnidet med kryddor.
Skär två gurkor i småbitar (avlägsna mitten på gurkorna först) Lägg detta i 2 dl turkisk yoghurt och 2 vitlösklyftor, salt och peppar.
Gör flatbread genom att ta 10 dl, 2 tsk bakpulver och blanda. Man kan också ta i kryddor om man vill, timjan, persilja, sumac eller krossade fänkålsfrön. Blanda sedan i 1,5 dl varmt vatten och 7 msk olivolja. Knåda och sedan låt degen vila en stund. Skär upp degen i ca 10 delar, platta ut 10 runda platta biltar och sedan stek dem i panna eller ännu hellre på grillen.
Stek eller grilla lax och kyckling, lägg det på brödet, sedan på med gurksalladen och ät right away. Jamie-du la aldrig ut något recept, så jag har hittat på det mesta, men jag hoppas det är nära originalet! Puss på dig
Saffransfisksoppa
Blev inspirerad av den gulliga, lite halvtramsiga, men ack så romantiska fimen "Små citroner gula" och gjorde en fisksoppa till söndagsmiddag. Är man helt galen och matnördig gör man såklart sin egen fiskfond, men det går bra att köpa fond färdig nuförtiden.
2 morötter
1 fänkål
2 gula lökar
1 purjolök
en liten bit rotselleri
Hacka allt detta i små tärningar. Bryn i panna med smör. Tillsätt några klickar tomatpuré och ca 4 dl vitt vin.
Häll sedan på 12-15 delade körsbärstomater och ca 1 liter fiskfond. Jag hällde i lite hummerfond också.
Koka ca 8 min. Tillsätt 3 dl grädde och 1-2 påsar saffran. Koka upp och lägg sedan i valfri fisk. Jag la i lax och torskrygg som jag delat i mindre grytbitar, sedan två nävar färska räkor och sist färska musslor. Lägg på locket någon minut så det kokar upp. Spruta på lite citron och hackad persilja. Ät direkt. Undvik att röra runt för mycket. Beroende på mängd fisk och skaldjur så blir det aningen väldigt soppigt eller väldigt grytigt. Vill man mer ha gryta så tar man inte lika mkt fond. Gör en aioli till; 1 äggula, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar. Tillsätt olja, sakta och sipprande, under kraftig omrörning. Antingen för hand eller i foodprocessor. Tips: om den skär sig, prova att ta 1 msk iskallt vatten, rör sedan kraftigt igen. Brukar hjälpa.
Parmesanpanerad torskrygg
Av fisk blir man intelligent. En studie visade att tonåringar som åt fisk minst en gång i veckan blev smartare än de som inte gjorde det. Nu kan man ju inte direkt veta om de som deltog i studien hade samma utgångsläge. Någon kan ju varit med i Mensa och någon kan ha varit lite beyond men det ska vara vetenskapligt bevisat att de fleromättade fettsyrorna i fisk påverkar den kognitiva förmågan. Lite motion på det och bra gener, så kanske det räcker med fisk en gång i veckan! Man vill ju tänka på utfiskningen av världshaven också. Och så är det tyvärr inte mina tonåringars favorit att äta fisk. Trots detta visar de på förbluffande positiva resultat i skolan. Måste vara fiskpinnarna de fick som små. Nedanstående en lite lyxigare variant på desamma.
Blötlägg borlottibönorna ett dygn före. Om du inte orkar, köp färdiga. När de är klara, hacka bladpersilja, riv vitlök och blanda i med olja och citron. Servera dem ljumma.
Dela en zucchini på längden. Ta en potatisskalare och strimla upp hela. Koka strimlorna i ca 1 minut.
Innan servering, slunga dem i olivolja i en panna med lite körsbärstomater, så de blir lite varma.
Riv några nävar parmesan. Doppa fiskbitarna i 1. bovetemjöl el. vetemjöl 2. 1-2 uppvispade ägg 3. riven parmesan blandat med ströbröd och salt och peppar. Stek de sakta tills de får gyllenbrun färg. Går även att lägga till pasta. Går även att lägga till en sås gjord på creme fraiche med färska örter och vitlök i. Om man vill.
Nobu black cod
Det här är bland det godaste jag vet. Nobu´s torsk, eller Zuma's, som i mitt tycke är typ likadan. Det är ofta de första restaurangerna jag går till när jag är i NYC, London eller Miami. Satt nyligen själv i baren på Nobu i Tribeca och åt ett pärlband av läckra små rätter men det är deras signaturrätt torsken, som jag tycker är så fenomenal. Enkelt att göra, kanske inte helt nyttig, då marinaden består av både socker och alkohol. Kanske inte helt politisk korrekt, då man antagligen inte ska äta torsk, men vatusan, man lever bara en gång.
Marinad: 4 msk sake, 4 msk sake, 4 msk vit Misopasta, 3 msk socker. Blanda och lägg fisken i marinad i 24 h. I know, jobbigt, men värt. Sätt ugnen på 200°. Grilla fisken (på en riktig utomhusgrill eller om du har ett lyxigt kök, inomhusgrill) på båda sidor så den får fin färg, stek klart den i ugnen i några minuter. Släng på lite av marinaden. Servera med gurksallad med citron på, edamame eller annat grönt. Ris, om man nödvändigtvis vill ha kolhydrater.
Om man googlar på Nobu´s Black Cod, så ser det väldigt elegant ut. De gör också sin marinad lite annorlunda. Tyvärr lyckas jag inte få till det lika snyggt, men så har jag bara gjort denna rätt en gång. De skickar troligen ut några tusen om dagen, så de vinner fototävlingen. För denna gång...Man rekommendrar ofta Gewurztraminer till asiatiskt pga sin låga syra, fyllighet och parfym, och visst, någon trevlig Alsaceproducent kan säkert charma mig, men jag tycker att Riesling med lite restsötma fungerar bra.
Fish&Chips
Nu är det landskamp och vad passar bättre än en klassisk fish&chips?
4 torskfiléer - panera i mjöl, 2 vispade ägg och sist doppa runt de i panko (ströbröd)
Skär valfritt antal fasta potatisar i stavar som du friterar i olja i 10 min i ca 120°. Låt de mjukna men inte sätta färg. På slutet drar du på pannan så den kommer upp i ca 180° och friterar klart dem. Jag brukar först göra dem mjuka, sedan ta av dem. Därefter fritera fisken och när den är klar drar man i fritesen igen så de blir knapriga och fina. Salta. Innan allt detta har du gjort en Sean Connery sås- för mig oklart varför den kallas så, men det är kanske för att den är lika god som han är snygg eller läcker som han var på 60talet. Vem vet?
2-3 msk riven färsk ingefära, 1-2 rivna vitlöksklyftor, 1 tsl sambal oelek, 1,5 tsk risvinäger, 5 tsk japansk soja och 1 tsk sesamolja. Blanda detta, lägg i foodprocessorn, tillsätt 1 äggula och sätt på den. Ringla sakta i 2,5 dl olja (jag tog raps) tills det blir som en härlig majonäs. Doppa fisken och pommes frites i detta och sedan kan matchen börja. Drick Nils Oscars god lager till.
Fina fisken
Av fisk blir man smart. Därför bör man äta det ofta. Det gör inte jag. Mest för att snusk-Konsum inte har mer än en torr, rökt makrill att erbjuda, om ens det. Men när jag var på härliga Kungsholmen i helgen, så uppenbarades något man inte brukar se på ICA och Konsum, i alla fall inte i den del av världen jag bor i- fjällröding!!! Färsk och fin. Den kanske simmat fel, likt de vargar man läser om då och då, som farligt nosar runt våra köpcentrum och trädgårdar, så långt ner som på samma breddgrad som Stockholm. Rusig av lycka, blev jag dock av att finna rödingen och sprang genast hem och stekte den med smör i pannan (går att ugnssteka också). Innan hade jag skalat några små fina rödbetor och ugnsbakat länge. Väldigt länge faktiskt. Nog bättre att koka dem en stund innan man sätter in de i ugnen. Gjorde även några mandelpotatisar, ni vet, skurna på översidan och med lite smör och ströbröd på. Tror det heter hasselbackspotatis. Sedan brynte jag kapris i smör och öste på det på alltihop. Till det lite fina spenatblad. Jag tittade längtansfullt på medan jag drack mitt detox-pulver och snålvattnet rann. Storsint som jag är blev jag dock glad av att alla åt som om domedagen var nära.
Detox heaven
Nu är det dags. Nu ska giftet drivas ut ur min kropp. Jag längtar efter att rena mig. Har släpat hem detox-produkter från andra sidan Atlanten, betalat skyhöga summor, frenetiskt legat uppkopplad på Google translate för att översätta millet, buckwheat och dandelion, kollat upp inom vilket segment möjligtvis shoyo och tamari ligger inom och till min lycka insett att Renée Voltaire säljer det på snusk-Konsum. Oväntat. Det ska drickas pulver och blandas smoothies av troligtvis äckliga extrakt men vill man se ut som och leva i vanföreställningen att man kanske om man jobbar hårt, kan, se ut som Gwyneth, så får det tamigtusan kosta. Både i dollar och i anletes svett. För gör hon Clean programs detox, så ska också jag. Ja, det ska jag. Ja, ja, ja. Vi får väl se hur det går med det. Efter en nedtrappningsinledning på tre dagar med nedanstående rätter på den skrala menyn så svävar redan Magnolias cupcakes framför mina av hunger yrselsvartnandes ögon. Ska bara härda ut i 24 dagar till. Men det ska gå.
Lax i ugn med cashewpesto och hirsrisotto.
Pesto: 1 påse cashewnötter, rosta i panna, 1 kruka basilika, 1 vitlöksklyfta. Kör i foodprocessor med 2-3 msk olivolja, lite vatten, lite torkan timjan och oregano och blanda i lite vatten så den blir lagom såsig.
Kör en bit färsk lax i ugn 200° eller stek i panna i cocosolja (Renée Voltaire)
Hirsrisotto. Skär några scharlottenlökar och bryn i olivolja. Tillsätt 2-3 dl hirs. Ta lantbuljong utspädd i några deciliter vatten och lägg i vartefter vattnet kokar bort i hirsgrytan. Rör om. Precis som när man gör risotto. Smaksätt med någon krydda om du vill, men annars gör buljongen smaken. Det tar ca 20 min tills hirset är klart.
Kalkon asian style
Kalkon med broccoli och spenat. Ta 0.5 dl av tamari eller shoyo soja och blanda med lika mycket brun rissirap (kolla om det finns i någon organisk mataffär som Eat på Tegnérgatan)- Om det blir för jobbigt, ta en klick mörk sirap. Ta också 0,5 dl äppercidervinäger och låt denna blandning sjuda några minuter i en panna med två skivade vitlöksklyftor samt en bit färsk riven ingefära. Skär kalkonfilén i bitar, lägg i den i pannan och stek tills det är klart. Blanchera broccoli vid sidan av och släng ner den i pannan mot slutet liksom en påse färsk spenat.
DAG 1- på nedtrappningen. Nu jävlar Gwyneth, se upp i backarna! Here I come!
Torsk
Av fisk blir man frisk! Det efterlystes fiskiga rätter av en trevlig anställd tillika följare av bloggen. Yihaaa, någon följer mig, jag är inte ensam på denna jord. Då vispade jag snabbt ihop dessa två varianter på torsk, ännu ej utrotningshotad. I alla fall inte i västerhavet, eller i alla inte i Norge. Än.
Alltså:
Torskrygg
Ånga denna trevliga fisk i en ångkokare/kastrull (eller ugn)
Skira smör
Ett gäng färska skalade räkor, eller frysta, upptinade
Gör potatismos på mandelpotatis samt mycket smör och mjölk.
Variant med äggsås, denna trevliga 70talsklassiker, som alla bördiga från miljonprogrammets intressanta satsning i förorterna smakat mer än en gång. Gröna vågen gjorde att 40talisterna flyttade ut från den trånga, snärjiga, gråa staden, pantsatte allt de hade, köpte nytt och fint i förorten och till följd av detta, hade man endast råd med blodpudding och torsk med äggsås. Ja, för tänk på den tiden, så fanns det billig fisk i övermått. Äggsåsen var då som nu lite jolmig, lite tråkig, men ack så barndomig och len för magen. Trevlig och lagom.
2msk mjöl, 4dl mjölk. Koka ihop på svag värme. Lite vitpeppar. 2 kokta hackade ägg. Strö över persilja.
Laxfrikadeller
2013- here we go. LCHF, GI, Montignac, Scarsdale, HcE droppar, löpning i spåret (blä). Jag har provat allt. Ramlar ner en stund på ca 10 kilo mindre och sen jobbar jag mig snabbt upp till 82 igen. Min sabla kropp verkar tro att det är 82 den ska väga, men det kan jag tala om för den, det ska den INTE! Den ska ligga på 65, högst. Men den fattar inte vad dess ägare menar. Varje kväll säger hon, gå inte in i skafferiet och ät 3 shortbreads. Varje morgon säger hon, ät frömusli och bär, men lik förbannat går kroppen till Saturnus och äter croissant. Varje helg (nu ljuger jag) vill kroppen dricka vin (ok, varje kväll) och hon säger åt den, att nu räcker det, men nej. Kroppen lever sitt eget liv och struntar helt i vad hon säger. Inga METODER hjälper. Hon måste bara laga lite myttigare mat, lite smalmat. Som är god. Och igår lyckades hon med det, med lite hjälp av dagens mattips i DN. Tack DN. Hon gjorde en egen liten variant, men ack så nyttig och ack så god.
500 g laxfile
1/2 färsk chili
3 vårlökar
citronzest från en citron.
0,5 dl kokosmjölk. Kör med foodprocesser, forma till små frikadeller
salt, peppar
2 vårlökar
1/2 färsk skuren chili
1 stjälk citrongräs
1 bit färska skivad ingefära
kyckling fond
1 l vatten
fisksås och japansk soja, salt, peppar
Koka ihop. Lägg sedan i frikadellerna försiktigt och sjud en stund. Blanchera edamame, sugarnaps, spenat eller vad som helst och lägg på talriken, häll soppas och frikadellerna över. Nyttigt och gott. Tillsätt nudlar om du vill ha lite kolhydrater till middag!
Chicken/Salmon teriyaki med kokosris
Influensan asiaten, SARS, billiga plastleksaker-Made in China, djurplågeri och dödstraff. Mycket skit kommer från Asien. Men det finns en sak de har koll på. Mat. Alla asiatiska kök är helt strålande. Köp din kyckling från någon gård i Sverige, typ Bosarp och inte fryst, packad i Kina, så kanske du slipper fågelinfluensa. Panera den i sesamfrö och stek den och gärna en bit lax ifall du har svårt att bestämma dig för om det är fisk eller kött ikväll. Alltså blir det båda och alla i familjen blir glada. Bräsera lite färsk spenat och lite sockerärtor eller edamame.
Gör sedan en enkel teriyakisås.
4 msk japansk soja
6 msk mirin
4 msk sake
2tsk socker
Koka ihop och låt den tjockna lite.
Koka ris, som du slänger en näve kokosflingor i strax innan det är färdigt alternativt kokar riset i kokosmjölk.
Blir härlig asiatisk känsla. Snabbt, enkelt gott! Kör hårt! Definitivt inte Made-in-China! Made-in-Stockholm, en helt vanlig vardag.
______________________________________________________________________________________________
Vichyssoise / Crabcakes med pepparrots-och rättika crèmefraiche
En liten soppa för de stackars tonårsbarn som har spänt tandställningen blir bra mat för dem men kan även räcka till förrätt. Efter det crabcakes. Kom ihåg ett gammalt recept från svunna tider när jag tittade på Mat-Tina på tv. Eller, det var egentligen inte jag som tittade. Det var min man, som av någon outgrundlig anledning tyckte att hon var sexig och skickade recepten på mail efter varje program. Jag tror det jag ungefär såhär:
Krabbkött ( på burk brukar jag ta men är du ambitiös, plocka av krabbköttet från färska ) ca 200g
4 potatisar ( kokta och sedan pressade )
citronzest och citronsaft
hackad dill
finhackad rödlök
salt peppar, tjoffa ihop allt och forma till burgare, vänd dem i sesamfrön. Stek i olja och smör.
Crème fraiche 2 dl, gräddfil 1 dl, riven rättika (ca 1-2 dl), riven pepparrot (ca 1 msk), hackad gräslök.
Vichyssoise
1 schalottenlök, 4 st vårlök, 5 hackade mandelpotatisar, stek i smör
Häll på 5 dl kalvbuljong, 2 dl vitt vin, 6 dl grädde. Koka 15 min ca. Smascha med foodprocessorn. Ät! Om man vill elegantisera den lite kan man hälla på lite tryffelolja! Undrar vad Gwyneth äter ikväll?
Pancetta marulk med rödvinssmörsås
Kaos är granne med Gud!!! Jag har väl aldrig missyckats så med en middag som när jag skulle ha några väl valda tjejer över på middag. Gravt försenad öppnade jag dörren för gästerna i bh. Jag sabbade salsiccian som skulle vara ihop med marulken, jag brände mandelpotatisen som skulle bli puré, jag brände de små panerade ostarna till förrätt, jag misslyckades kapitalt med efterrätten, jag glömde trattkantarellerna och jag saltade inte salladen. Smaklöst, tråkigt, misslyckat, värdelöst. Jag tröstade mig själv med några pannor vin, som gjorde att jag sedan inte sov på halva natten. Mina tappra väninnor och deras barn lovprisade maten-såklart, vad ska de göra? Man säger ju inte, fan vad äcklig och tråkig mat du bjuder på! Det jag kan presentera från denna katastrof är trots allt:
Chevremackor med apelsinhonung Friterad Pecorino
Pancettainlindad marulk med rosmarinkvistar. Ugn ca 200°, låt vara inne ca en kvart
Syrade tomater,ruccola och edamame Mandelpotatispuré med parmesan
Rödvinssmörsås: 2 st schalottenlökar, 2 st vitlöksklyftor,1 st hackad morot, 2 st rosmarinkvistar, 3 msk tomatpuré, 1 msk muscavadosocker, 1 l vatten, 1/2 dl kalvfond, 5 dl rödvin, 1 dl balsamvinäger, salt, peppar, 2 msk majzena, 150 g smör.
Fräs de första ingredienserna i olivolja, dra i de blöta ingredienserna och låt koka ca en timme, Den ska koka ner ordentligt. Montera då i majzena och sedan massa smör på slutet. Puss från katastrof-fia! Nu går jag och drar något gammalt över mig! Eller något nytt kanske, jag behöver tröstas- jaaaaaa, shopping!
Fina fisken
Jag är dålig på fisk. Mina stackars barn får odlad lax ibland, som jag steker eller lägger in i ugnen. Påvert. Tråkigt. Man tappar livslusten bara av att tänka på det. När man så enkelt kan ta en bit marulk, vända den i lite ägg och ströbröd och grilla den. Spruta på lite citron och ät en enkel grön sallad till. Man kan äta detta utan att behöva laga det själv, så piffigt, på Nibbio i Villa Rosa i syditalien. En litet undangömt hörn av Italien men ack så fint och så mycket god mat man har tryckt i sig på de små enkla restaurangerna där. Servera gärna något vin på de lokala druvorna Passerina eller Pecorino. Om du får tag på det!