Tillbehör till grillat
Grillar gör man ju vareviga dag på sommaren. Kan höra ihop med att det är den enda årstiden svenskar kan vara utomhus utan att få tårna bortdomnade, nästipparna röda och skotta undan en meter snö för att ta sig fram till grillen. Då kan man behöva lite garnityr till sin barbecue och jag gjorde bla. spenat, bönor och turkisk manti (som ravioli) och det blev inte så himla tokigt.
Lägg bönorna i blöt över natten. Eller köp färdiga på burk (men då ska de inte kokas alls enligt anvisningarna utan bara blandas ihop med tomatsåsen)
Koka bönorna i ca 2 h eller tills de känns färdiga. Gör vid sidan om hack på ca 4 stora tomater, 2 vitlöksklyftor, 1 hackad gul lök och en knippe hackad bladpersilja. Stek dessa ingredienser sakta i olivolja till en sås. När bönorna nästan är färdiga, lägg dem i tomatsåsen, koka ihop dem en stund och slå på en slurk vitt vin när det blir för torrt.
Turkisk manti. Kan jag inte göra själv men kan köpas på tex. Hötorgshallen. Koka dem hastigt, sedan stek dem i olja för att få en krispig yta. Servera gärna med turkisk yoghurt och sumak. Kan bli svårt att hitta men man kan ju alltid ta sig en sväng ut till Rinkeby för att hitta detta. Väldigt värt det, enligt min mening.
Spenat
Köp mycket färsk spenat. Stek i olivolja och två vitlöksklyftor, saft från 1-2 citroner samt zesten och servera direkt.
Fina fisken
Friterad, färsk fisk. Farligt finfint. Förföriskt, fantastiskt. Filéa, fritera fort, flinkt. Förtär.
Köp färsk fisk. Vände den i 1. mjöl 2. uppvispat ägg 3. ströbröd
Fritera den. Ät med dillpesto.
Dillpesto:
1 knippe dill
1 bit västerbottenost
1 dl rostade hasselnötter
2 dl olivolja
salt och peppar
Mixa, servera till fisken
Gjorde även en frityrsmet och doppad stora räkor och friterade när jag ändå höll på. Frityrsmet: 3 dl iskallt vatten, 5 dl mjöl, 1 tsk bakpulver, 2 msk citron. Servera med limeaioli:
1 äggula, 2 dl olivolja. Droppa sakta och under kraftig omrörning till majonäsen är klar, tillsätt rivet limeskal samt saften från ca 2 limes. Rör om, servera.
Chilikyckling, bulgur och romescosås
Kära stackars eftersatta blogg. Du lever i skuggan av mitt hektiska, hedonistiska restaurangliv. Skönt att se att du finns kvar, ivrigt väntande på att jag ska skärpa till mig och börja föda de små liven som kretsar runt mina ben likt myggen i juninatten, törstandes, längtandes efter blod/hemlagat. Uppskattat av de flesta, möjligtvis med undantag för myggen, är Romesco, som helst ska göras på röd nygrillad paprika. Antingen färsk som du grillar själv och pillar av skalen på eller för latmasken, paprika på burk.
Romesco:
1 dl hasselnötter eller mandel (utan skal)
400 g röd paprika
2 msk sherryvinäger
salt, peppar
Marinad till kycklingen:
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk koriander
2 tsk chilipulver
2 msk olivolja
1 msk worchestershiresås
1 tsk soja
Grillad Chilikyckling Bulgur med färsk hackad tomat, mynta och gurka
Rödbetor med fetaost Romesco med hasselnötter
Shrimp tempura
Skadligt gott är det med tempura-fritrade räkor och grönsaker. Köp inga räkor av släktet penaeid. Fiskemetoderna för vildfångade räkor i främst Asien förstör havsbotten och korallreven, de odlade förstör mangroveskogarna. Jag fattar inte riktigt vilka räkor man ska undvika och ska man riktigt hårdra det, ska man nog strunta i att äta jätteräkor av alla slag, liksom blåfenad tonfisk som är utrotningshotad. Har hört att amaebi, japanska räkor är mer ok att köpa liksom stora nordhavsräkor. Fråga hos fiskhandlaren. Jag köpte australiensiska hos Melanders och frågade noggrant om de var korrekta men känner mig skeptisk till om han bara ville sälja dem och inte drevs av samma rättsopatos som jag vad gäller utfiskningen och utarmningen av världshaven. Mycket kluven lägger jag därför ut detta recept.
Skala de godkända räkorna
Skär valfria grönsaker (tex broccoli, zuccini, morötter, blomkål)
Doppa dem i frityrsmet:
3 dl iskallt vatten (lägg i iskuber)
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk saft från citron
Blanda. Doppa. Fritera i ca 180°. Servera med chilimajo. Slå en majonäs, 1 äggula, ca 2 dl olja som du droppvis häller i matberedaren, 1 tsk risvinäger, salt och peppar. När majon fått önskad konsistens, blanda i 4 tsk sambal.
Koreanska pannkakor och ankbröst
Här gör man sig till och vad får man för det;
-Jag gillar inte anka.
-Vad f-n är det här, kan du inte laga vanlig mat?
-Asså, det var snällt, men det här kan jag inte äta.
-Det här är lite som en tattig julklapp, tanken var god, men man vill inte ha innehållet.
Försök er alltså inte på att servera detta om ni mot förmodan tänker bjuda in medlemmar i min familj på middag. Mot alla odds lägger jag ändå ut denna enkla vardagsrätt- för åtminstone en gillade det- och det var JAG.
Pannkakssmet: Blanda 3 dl mjöl, 2 ägg, 2 dl mjölk och 1 tsk salt. Riv i en zucchini och låt stå en stund. Stek tunna pannkakor som du kan slå runt ankan och äta som en "burgare".
Ankbröst: skär snitt på fettsidan. Stek den sidan först, sedan den andra. Lägg in i ugnen på 150° och stek dem klart där tills innertemp på 70°. Skär köttet i skivor och lägg i pannkakan. Lägg i exmpelvis böngroddar, sallad och salladsök. Toppa med Hoisinsås. Går att köpa färdig men om man vill envisas med att göra den själv och orkar gå på jakt efter fermenterad bönsås och massa andra konstiga grejer, kan man göra det, men det orkade inte jag. Och vad hade jag fått för det, om jag gjort det? Nothing, rien, nulla! Inget.
Lax och spenat omelett
Ännu en svinenkel lunch att bjuda på i vårsolens glans.
8 ägg, salt och peppar. Vispa upp med lite rapsolja. Lägg i form och sätt in i ugn på 200° i ca 10 min.
Ta ut den, lägg på färsk spenat samt rökta laxskivor, salt och peppar.
Koka skalad potatis, låt svalna, skär i skivor. Lägg på knäcke med purjo och kaviar.
Lammfilé med fetaostkräm och pecorinorösti
Riv 10 skalade potatisar. Vattna ur och blanda sedan med 1 hel riven pecorino, 2 ägg, salt och peppar.
Stek de i smör och olja. Gör de inte tjockare än 1 cm. Fyl hela pannan med potatis. Vänd dem gm att ta en stort lock som du vänder pannan med, låt sedan potatiskakan glida ner på andra sidan, så båda sidor blir stekta.
Fetaostkräm:
1 fetaost, smulad
2 dl turkisk yoghurt
finhackad färsk timjan
1 vitlöksklyfta
Grilla ihop med lammet, paprikor, zuccini samt gör en tomatsallad med balsamvinäger.
Kyckling med asiatiska smaker
Kycklinglårfile
Marinad:
3 msk solrosolja
2 tsk sesamolja
saft från två limes
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk riven ingefära
2 msk japansk soja
1 msk socker
1 hackad röd chili
Blanda, lägg kycklingen i marinaden i ett par timmar. Grilla gärna majs till, gör en avocadosallad, gör en gurksallad med hackad koriander och limesaft samt en sallad med finhackad salladslök och rostade cashewnötter
Sparris med hyvlad parmesan och smält smör hör kanske inte till men det slank in det med.
Sommarlunch
Varmrökt lax, ångade primörer och kokt potatis. Snabbt och lätt och lyxigt gott! Lät som ett reportage i något glossigt matmagasin. De är nästa bättre att få till det än mäklarna. Det som adderats till detta enkla och snabba är en läcker dragonsås och en ruccolapesto att smeta på det knäckiga brödet.
Dragonsås:
2 schalottenlökar, hackade
6 små cornichons
1 kruka finhackad dragon
1 msk vitvinsvinäger
2 dl hemmagjord majonäs
1 dl créme fraiche
salt och peppar
Blanda allt och ät till fisk eller grillat kött
Ruccolapesto:
2 påsar ruccola
2 påsar rostade pinjenötter
1-2 dl olivolja
salt, peppar
Mixa allt till önskad konsistens. Passar bra till pasta också.
Grillafton
Grillad flankstek med ramslöksemulsion, chèvrekräm, rostad pancettapotatis pch grillade primörer.
En svensk som bor utomlands glömmer lätt bort hur vi har det här hemma. De umgås i varandras trädgårdar, på cocktailpartyn, lättklädda med lågskor. Slipper överlevnadsdräkter, fnasig hud och pisksnärtssnö i ansiktet à la Emil i Lönnerberga när han åker med Alfred till Mariannelund. De vet inte hur glada vi blir när det blir maj månad och de japanska körsbärsträden slår ut i Kungsan, hur emotionellt kära vi blir i våra partners, hur snara vi arbetsgivare blir att höja våra anställdas lön och hur lätt vi lättar på plånkan när tonårsdöttrarna tjatar om nya vårjackor och examensklänningar. Tårarna trillar av lycka när vi den första varma vårkvällen får och kastar av oss ytterkläderna, köper lika mycket kött som skulle stilla årskonsumtionen i ett större land i Afrika under ett år, brassar på grillarna och är så osedvanligt nöjda. För en kort sekund. Men den sekunden är värt allt. Hela vinterns mödosamma strävan, allt vi längtat efter. Vi märker inte ens att graderna droppat till 8 och att det regnduggar när vi står där vid grillen och drar in dofterna av sommarsverige, syrén och marinerad entrecote. Nej, åh, vi får lägga på vårt kött på grillen, vi äter ute, vi öppnar rosén, vi lever. Vi är SVENSKAR. Och vi njuter.
Ingen svensk behöver skrivas på näsan om hur man grillar kött och grönsaker. Däremot kanske inte alla vet hur man svänger ihop den nya inne-örten ramslök till en härlig emulsion att servera till köttet, så därför påminner jag:
Ramslöksemulsion
1 näve mixad ramslök (mix i stavmixer)
2 dl olivolja (blanda med ramslöken)
2 äggulor
1 tsk dijon
1 tsk vitvinsvinäger, blanda dessa tre
Tillsätt sedan droppvis ramslöksoljan och slå den som en majonäs. Servera till köttet.
Chèvrekräm eller fetakräm.
Smula osten, sätt till 1 dl turkisk yoghurt, finhackad timjan samt en vitlöksklyfta.
Torskrygg
Torskryggen faller isär när man stekt den och varje skivling är som en njutning i munnen. Grilla den, stek den eller stek i ugn eller ångkoka. Spelar ingen roll, alla sätt är bra. Här saltade, pepprade samt penslade jag den med olivolja och stekte några minuter på varje sida. Ät direkt.
Till detta magisk mangold med kapris. Stek mycket magold i olivolja med en hackad vitlöksklyfta i, sätt till en burk kapris och stek lite till, sedan på slutet några tomater. Eller så kör du tomaterna i ugnen under tiden och lägger de till sist på toppen. Stekte öven några sparris som jag skurit på längden. Det är ju säsong för dem nu!
Inköpslista: torskrygg, mangold, kapris, vitlök, körsbärstomater, grön sparris. Servera med salvia-pancetta-potatisen i receptet nedan.
Sesamstekt Salmalax
Våren är här och med den lusten att äta ljust&fräscht, att klä sig ljust&fräscht, att vara ljus&fräsch inifrån och ut. Ut med gräddsåser och potatismos, ut med paltbröd med fläsk och gratänger. Schas! Dessutom är det modernt att vara ljus&fräsch. Enligt tidningarna kan man komma i form på tre dagar, gå ner i vikt till påsk, tappa kilon till midsommar, se ut som stjärnorna, sminka dig rätt, ät rätt, umgås rätt, var smal, snygg och lyckad. Tjockisar är ute. Om de någonsin varit inne. Man är misslyckad om man inte har karaktär. Karaktär att leva rätt, leva ljust&fräscht. Medan de pumpar ut sina budskap på löpsedlarna om hur man ska banta, kritiserar de samtidigt modelvärldens smala ideal, men vem är det som använder media mest för att sprida budskapet? De själva såklart. Blunda för kvällstidningarnas ihåliga, hycklande budskap om ett lyckligare liv genom bantning, deras vansinnesjakt på anorektiska kändisar, vars varenda steg följs och vars bilder kablas ut i varenda magasin. De översvämmar oss med sin motsägelsefulla dynga. Ducka!
Ät balanserat, nyttigt och lagom. Köp bra råvaror. Träna regelbundet. Banta inte. Sluta läs skvaller och kvällspress. Lev ljust&fräscht.
Pensla laxen med olja, vänd den i sesamfrön, stek lätt på varje sida, så att kärnan fortfarande är rå.
Gör en sallad på mangoldblad, hyvlad zucchini, körsbärstomater, gul finhackad paprika och skär till en avokado och mangosalsa, som du sprutar lite limesaft på. Gör en dressing på färsk mynta, persilja och citronmelis, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk dijon, som du mixar men 2 msk vatten. Häll sedan på olivolja dropvis och kör klart såsen i mixern. Ät som det är, eller gör jasminris till, i vilket man kan blanda i cocosflingor på slutet, en stor klick smör och finhackad gräslök. Ljust&Fräscht!!!
Lammfärslimpa med fetaost
1 kg lammfärs
2 ägg
2 msk dijon
2 dl grädde
0,5 dl ströbröd
hackad färsk timjan
2 paket fetaost, smulad
1 liten burk kalamataoliver
salt och peppar
Blanda alla dessa ingredienser, och lägg sist i den smulade fetaosten tryck ner lite oliver i smeten. Smörj och bröa en lång form, sätt in i ugnen i ca 30 min 200°.
Strimla ett spetskålshuvud, hetta upp olja i en panna och skiva i en vitlökslyfta samt riv skalet från en citron. Stek sedan kålen tills den mjuknar. Ät.
Stek gnocchi sakta i smör och olivolja. Rosta pinjenötter och häll på när de är klara, finhacka bladpersilja och strö på. Ät.
Shabu shabu
Slötittade på Mat-Tina på tv och det går ju knappt att ha ljudet på, för hennes dialekt är rent outhärdlig att lyssna på. Dessutom lismar hon kolossalt för de gäster hon hälsar på och som om det inte det vore nog, så är hon en verbal katastrof som både svär och har dåligt ordförråd. Turligt nog verkar hon kunna laga mat, eller åtminstone inspirera oss att laga mat, så nu inspirerar jag vidare:
Shabu shabu- god, nyttig japansk buljong
1 liter vatten, 3 citrongrässtjälkar som man krossar med skaftet på kniven. 4-5 tunna skivor citron, 1 dl mirin, 1/2 dl risvinäger, 2 msk soya, 2 tsk sambal oelek, 3 tsk salt. Koka upp och koka i ca 10 min. Låt dra med lock i ca 30 min. Hetta upp igen innan användning.
Skär fasligt tunna skivor av Wagyu biff eller oxfilé och lägg ner dem en stund i buljongen, gärna ihop med sockerärtor, tunna skivor av morötter och rättika och pak choi (eller vad du vill)
Här måste jag meddela att Mat-Tina lyckas! Den här såsen till kan man ha till detta men även till ungefär 1000 andra rätter. Den blev en riktig höjdare:
1 kruka bladpersilja. 1 kruka dragon, 1 kruka citronmeliss och 2 krukor mynta. 2 vitlöksklyftor, 2 msk dijon, 1 lime, saft och zest, 0,25 dl vatten och 1/2 tsk salt. Kör allt detta i en foodprocessor och droppa sedan i 1 dl olivolja tills såsen tjocknar.
Till hungriga barn, som rynkar på näsan åt denna konstiga, alldeles för grönsakiga rätt, gör man såklart ris till, med en stor klick smör samt finhackad gräslök i, så blir de glada också.
Spenat och Pecorinopaj
Överdrivet mycket färsk spenat, stek i olivolja så den mjuknar
Gör en pajdeg på 3 dl dinkelmjöl, 150 g smör och 1 ägg, tryck ut i form med löstagbar kant
Gör en smet på 4 ägg, överdrivet mycket riven pecorino, 4 dl mjölk (erkänner tog lite grädde också) samt spenaten. Salt och peppar. Häll i formen. Halvera några körsbärstomater och tryck ner. Grädda i 200° i ca 30 min.
Servera med rökt lax till.
Karamelliserad brysselkål
Köp färsk brysselkål, dela dem på mitten, stek i mycket olivolja. Tillräckligt hög värme så att de får färg, utan att brännas. Servera till vad sjutton som helst eller ät och njut av dem som de är- fantastiskt god. Och ska tydligen motverka cancer.
Polpette Fritte con pomodori gratinati
Vinet får som sagt råda. Är man sugen på ett glas rött eller två, från de sydligare trakterna av Italien, tex Campania med de utmärkta vinerna från Taurasi, Fiano di Avellino eller Greco di Tufo (de två sistnämnda är vita) så bör man laga något som passar till. Då kan man ge sig på friterade köttbullar och sedan lite gratinerade tomater och kanske lite rostad blomkål med citron och kanske ytterligare bryna lite vitlök och peperoncini i olivolja och få till en god pasta till, ja, då finns det inte mer att tillägga denna fredagkväll, mer än, TACK! Tack Gud för att du skapat den italienska maten och det italienska vinet och vad än tokgalningen Berlusconi än hittar på för att fördärva, förstöra, förtära och smolka ner detta underbara land, så kan ingen komma och säga något om vad de hittar på i köket och på vinåkern.
5-600 g nötfärs
3 ägg
100 g parmesan
3-4 msk hackad persilja
100 g mortadella
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
5-6 dl olja att fritera i
Kör parmesan, mortadella pch persilja i food processor (eller hacka och riv allt)
Blanda ihop allt och forma till köttbullar. Vänd sedan runt dessa i ytterligare ströbröd och fritera dem på båda sidor tills de är färdiga.
Pomodori gratinati
3-4 stora tomater, dela dem på hälften och gröp ur kärnorna
1 stor gul lök
1/2 dl ströbröd
3 msk hackad persilja
3 msk hackad basilika
12 sardellfiléer, hackade
2-3 msk kapris
olivolja
1/2 pepparfrukt
ströbröd
Stek löken, tillsätt sedan persiljan, basilika, sardeller, kapris och peperoncinin och stek. Häll i ströbröd, rör runt. Lägg blandningen i de urgröpta tomaterna. häll på lite ströbröd och ringla på lite olivolja. Gratinera i ugnen på 180° i ca 45 min.
Gratinerat blomkålskrisp: skär en hel färsk blomkål tunt, tunt, så det bara blir krisp av den och ringla på olivolja och saften från en hel citron och ställ in i ugnen på 200° i ca 15 min. Eller tills den får färg. Gott till...
Parmesanpanerad torskrygg
Av fisk blir man intelligent. En studie visade att tonåringar som åt fisk minst en gång i veckan blev smartare än de som inte gjorde det. Nu kan man ju inte direkt veta om de som deltog i studien hade samma utgångsläge. Någon kan ju varit med i Mensa och någon kan ha varit lite beyond men det ska vara vetenskapligt bevisat att de fleromättade fettsyrorna i fisk påverkar den kognitiva förmågan. Lite motion på det och bra gener, så kanske det räcker med fisk en gång i veckan! Man vill ju tänka på utfiskningen av världshaven också. Och så är det tyvärr inte mina tonåringars favorit att äta fisk. Trots detta visar de på förbluffande positiva resultat i skolan. Måste vara fiskpinnarna de fick som små. Nedanstående en lite lyxigare variant på desamma.
Blötlägg borlottibönorna ett dygn före. Om du inte orkar, köp färdiga. När de är klara, hacka bladpersilja, riv vitlök och blanda i med olja och citron. Servera dem ljumma.
Dela en zucchini på längden. Ta en potatisskalare och strimla upp hela. Koka strimlorna i ca 1 minut.
Innan servering, slunga dem i olivolja i en panna med lite körsbärstomater, så de blir lite varma.
Riv några nävar parmesan. Doppa fiskbitarna i 1. bovetemjöl el. vetemjöl 2. 1-2 uppvispade ägg 3. riven parmesan blandat med ströbröd och salt och peppar. Stek de sakta tills de får gyllenbrun färg. Går även att lägga till pasta. Går även att lägga till en sås gjord på creme fraiche med färska örter och vitlök i. Om man vill.
Vårlig kyckling
Om man är svensk så vet man hur det känns att vara instängd som i en gjutjärnsgryta åtta månader av året. Det är som att vi leker kurragömma med solen och ljuset, bara det att det är hela tiden solen som gömmer sig och vi får leta. Taskigt! Då kan man bli lite glad när solen fortfarande är upp kl fyra och man känner igen våren när instagram översvämmas av glada stockholmares långpromenader, detoxjuicer för att komma i bikinin till beach 2013 och bilder på de nyaste, fränaste solglasögonen. Jag börjar alltid med att undra om jag är sugen på vitt eller rött och eftersom jag fick vårkänslor i mig så blev det en vit bourgogne och vad passar väl bättre till än lite härlig vårkyckling?
Skålla körsbärstomater. Ta av skinnet, lägg dem i marinad på 1-2 tsk Dijon, lite olja och vinäger, sat och peppar. Låt helst stå hela dagen. Servera dem ljumma ihop med kycklingen och de övriga grönsakerna.
1-2 ekologiska kycklingar beroende på storleken på sällskap.
Rumsvarmt smör som man rör torkad rosmarin, citronzest och vitlök i. Gör små snitt här och var i kycklingen och tryck in dessa smörklickar där. På några ställen kan man också pressa in små vitlökskyftor. Gnid in den med citronzest och vitlök, salt och peppar. Skär några citronskivor och lägg på. Sätt in i ugnen på ca 200° tills den har en innertemp. på 72°.
Bryn 1-2 scharlottenlökar i smör. Koka snabbt upp broccoli, sockerärtor, sparris e.d och när de är klara släng i dem i scharlottensmöret och slunga runt en stund. Salt och peppar.
3 burkar kronärtsskockshjärtan
Skiva dessa, lägg i botten på en smörad ugnsform. Gör en blandning på några nävar riven parmesan och 3 dl grädde och häll över. Salt och peppar. Gratinera i ugn i 10-15 min.
Servera gärna med ugnsstekt potatis med rosmarin och olivolja.
Asian weekend
Efter en vecka i Alperna med rustik, mustig och ostdrypande Valdostanamat kändes det som ett natuligt val att prova laga lite asiatiskt. En flankstek inhandlades på Köttbaren och marinerades av den tillika vinmarinerade, efterrättsstinna matlagerskan, som efter en vecka på drift från köket, var lite sugen på comeback.
Marinad:
1 msk Ponzu
2 msk Mirin
3 msk Misopasta (vit)
30 g smält smör
4 msk sake
2 msk socker
cayennepeppar
svartpeppar
Blanda allt i en panna, koka snabbt upp och låt den svalna direkt.
När den kallnat lägg köttet i marinaden i ca 1-2 h.
Grilla köttet och låt sedan vila i 10 minuter innan den skivas upp och servera med olika fräscha grönsaker.
Jag strimlade vitkål. Sedan fräste jag upp fänkålsfrön och en habanero (pepparfrukt) i en panna och stekte kålen långsamt. Gott och starkt. Jag gjorde även edamamebönor blandat med höstsäsongens trattkantareller samt blancherade broccoli och romanesco som jag öste lite olja och Ponzu på.
